In vielen Rezepten, hauptsächlich Desserts, wird empfohlen, Öl durch Apfelmus zu ersetzen, um den Fettgehalt zu verringern. Aber warum Apfelmus? Gibt es etwas Besonderes an Apfelmus oder gibt es andere Zutaten, als verwendet werden
Ich verstehe, dass einer der Hauptgründe für die Verwendung verschiedener Arten von Fett oder Öl die Temperatur ist, bei der es brennt, z. B. ein natives Olivenöl zum Braten eines Steaks würde nicht funktionieren. Der Geschmack ist auch ein sehr wichtiger Aspekt. Können Sie eine Liste der am...
Gerade erst habe ich Muffins gemacht. Das Rezept fordert 125 ml Öl. In der Fußnote heißt es, dass Sie das Öl durch 125 g Butter ersetzen können. Können Sie dies in jedem Rezept tun (nicht nur Muffins oder Gebäck)? Ich habe festgestellt , diese , aber die Mengen sind nicht die gleiche (während...
Einige Rezepte sprechen von Butter oder Margarine, andere von Butter und manche von Margarine. Meine Frage ist, kann ich immer Butter verwenden oder hat Margarine eine Eigenschaft, die Butter beim Backen nicht
Es gibt etwas wie "Mineralöl in Lebensmittelqualität". Bedeutet "Lebensmittelqualität", dass es sicher ist, damit zu kochen? Ich weiß, dass es häufig zum Ölen von Schneidebrettern verwendet wird. Auch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) erlaubt die Verwendung von Mineralöl für...
Ich backe seit Jahren Brot und messe die Zutaten nicht mehr richtig. Aber ich bin kein Experte für die Wissenschaft von dem, was ich tue. Ich füge Fett (Schmalz) hinzu, weil ich immer Fett hinzugefügt habe. Welchen Job macht das Fett? Und wenn ich zu wenig oder zu viel Fett verwendet habe, wie...
In den letzten Wochen habe ich sowohl Entenkeulen- als auch Schweinebauch-Confit mit einem reichen Geschmack und großartigen Texturergebnissen hergestellt. Ich möchte mit dieser Technik weiter experimentieren, aber um dies zu tun und um zu vermeiden, dass Fleisch und Fett verschwendet werden,...
Meine Oma sagte mir, es sei eine gute Idee, die Specktropfen in einem verschließbaren Behälter aufzubewahren, damit ich sie später kochen kann. Ich erinnere mich, als ich ihr beim Kochen zuschaute, war es immer solide. Ich habe angefangen, das Fett von meinem Speck zu retten, nur der Boden der Dose...
Ich habe gelesen, dass das Hinzufügen von Kork (aus Weinflaschen) das Fett absorbiert. Ich bin nicht sicher, ob das funktioniert oder nicht. Gibt es andere Möglichkeiten, überschüssiges Fett zu entfernen, ohne dort zu stehen und das erstarrte Fett auszulöffeln oder im Kühlschrank zu lagern und dann...
Eine Freundin von mir beschrieb mir ein Rezept und sie sagte, sie hätte die Pfanne abgeglüht (ich glaube, ich habe es richtig verstanden). Was bedeutet
Immer wenn ich versuche, das Fett aus der Pfanne abzulassen, nachdem ich Rinderhackfleisch gebräunt habe, verschütte ich hier und da etwas. Normalerweise nehme ich einfach einen Löffel und "löffle" das Fett in eine Schüssel. Eine andere Technik, die meine Mutter benutzte, aber nur ein paar Mal,...
Welches Öl oder Fett ist die beste Option für außen knusprige, innen flauschige
Butter ist eine unvermeidliche Zutat in den meisten Dessertrezepten. Per Definition gheeist nur Butter geklärt, aber für mich ist der Geschmack völlig anders. Butter schmeckt eher nach Sahne, Ghee eher nach Speiseöl (zumindest für meine Zunge). Ist es gut, gheeanstatt butterin Dessert- und...
Ich entschuldige mich im Voraus für mein mangelndes Wissen darüber, wie ein Fett gesättigt wird, und vielleicht liegt darin die Antwort auf diese Frage. Aufgrund der Gallensteine meiner Frau muss ich jedoch schwer verdauliche Fette aus meiner Kochroutine entfernen. Ich möchte nicht nur weniger...
Dieses Wochenende werde ich im Besitz von 100 Pfund Rinderfilet sein (das ich von einem Metzgerfreund bekommen werde) und planen, es in Talg zu verwandeln . Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie genau diese Menge Talg aussehen wird, aber ich bin mir absolut sicher, dass ich im Kühlschrank oder...
Das Lesen der Wikipedia-Seiten zu „ Ghee “, „ Clarified Butter “ und „ Beurre Noisette “ hat mich etwas verwirrt darüber, was Ghee ist. Einige Aussagen auf den Seiten scheinen darauf hinzudeuten, dass es sich immer um geklärte Butter handelt, andere darauf, dass es sich immer um Beurre Noisette...
Ich mache seit Jahrzehnten Hühnerbrühe auf die gleiche Weise. Ich schneide ein ganzes Huhn auf und schneide die Knochen aller außer Brust und Oberschenkeln durch (um das Mark freizusetzen). Ich bräune die Stücke (mit Haut) am Boden eines Suppentopfs ziemlich tief an und entferne sie dann. Dann...
Wenn ich eine Gans brate, dekantiere ich das Fett, setze es ab und friere es ein. Ich bekomme normalerweise ein Pint oder mehr. Dies scheint gut zu funktionieren, ich kann entsprechend große Stücke vom gefrorenen Block abplatzen und sie nach Bedarf verwenden. Aber ist dies der beste Weg, um es...
Ich habe gesehen, dass Fett mit Sous Vide bei 55-60 Grad Celsius gerendert wird - aber meine Frage ist, wie lange das voraussichtlich dauern
Ich habe gestern gerade meine erste Fritteuse bekommen. Als ich mich in den Läden umsah, stellte ich fest, dass ich in Flaschen abgefülltes Frittieröl oder eine weiße feste Blockfettart bekommen kann, die ich noch nie zuvor verwendet habe. Ich denke, es ist Schmalz (aber ich bin nicht sicher, ob...