Eine Freundin von mir beschrieb mir ein Rezept und sie sagte, sie hätte die Pfanne abgeglüht (ich glaube, ich habe es richtig verstanden). Was bedeutet das?
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Eine Freundin von mir beschrieb mir ein Rezept und sie sagte, sie hätte die Pfanne abgeglüht (ich glaube, ich habe es richtig verstanden). Was bedeutet das?
Durch das Entglasieren werden karamellisierte Stücke (die "gebräunten" Stücke) vom Boden Ihrer Pfanne oder Pfanne entfernt, nachdem Fleisch oder Gemüse gekocht wurden.
Dies wird normalerweise erreicht, indem Brühe, Soße, Wein oder sogar Wasser (oder wirklich irgendeine Flüssigkeit) in die Pfanne gegeben werden, nachdem die Pfanne von allem, was darin gekocht wurde, und jeglichem ausgelassenen Fett geleert wurde, und die gebräunten Stücke in diese Soße geschabt wurden mit einem Spatel. Die gebräunten Stücke lösen sich in Ihrer Flüssigkeit auf und ergeben eine hervorragende Sauce für alles, was Sie gerade in der Pfanne gekocht haben.
Entglasung ist eine Technik zur Herstellung von Saucen und Soßen. Es tritt auf, nachdem Sie auf Fleisch und anderen Ablagerungen gekocht haben. Entfernen Sie zuerst Ihr Fleisch und überschüssiges flüssiges Fett. Drehen Sie die Hitze zum zweiten Mal hoch und lassen Sie Ihre Pfanne schön heiß werden. Als nächstes eine kühle Flüssigkeit (Wasser / Wein / Brühe) hinzufügen. Die Flüssigkeit kocht schnell und hebt die gebräunten Ablagerungen an, um eine würzige Soße herzustellen.
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