Wie lange soll ich Nudelsauce kochen?

Ich habe vor kurzem Nudelsauce gemacht und alle paar Minuten beschlossen, etwas mehr hinzuzufügen ... Mehr Tomaten, mehr Pfeffer, mehr Knoblauch ...
Danach habe ich es noch ein bisschen länger auf einer kleinen Flamme stehen lassen.
Infolgedessen setzte sich die Sauce für eine relativ lange Zeit (mindestens 45 min) in den Topf.

Ich fragte meinen Mitbewohner, ob es in Ordnung sei, es so lange zu lassen, und er sagte, je länger ich es lasse, desto besser werde es herauskommen.

Ist das wahr? Ist Geduld eine Schlüsselzutat für eine perfekte Sauce?
(PS, es ist wirklich großartig geworden ...)

Ja, bei jeder Art von Eintopfsauce verbessert sich der Geschmack, je länger Sie kochen (vorausgesetzt, es ist ein langsamer, schonender Vorgang). Je länger Sie es verlassen, desto größer ist die Chance, dass die Aromen "heiraten". Ich habe ein Rezept für eine Pastasauce, die 6 Stunden langsames Sieden erfordert!

Möglicherweise haben Sie auch in der Vergangenheit bemerkt, dass Nudelsauce, die Sie am nächsten Tag gegessen haben, aus dem gleichen Grund wie oben wirklich gut ist. Tatsächlich ist jeder Eintopf wie Bolognese, Auflauf, Chili, Bourgignon usw. wirklich lecker, wenn man ihn über Nacht stehen lässt und aufheizt.

Es kommt auf die Sauce und das gewünschte Ergebnis an.

Soßen auf Tomatenbasis ohne Fleisch können wirklich gut sein, wenn sie nur gekocht werden und nicht mehr. Auf diese Weise erhalten Sie ein frisches, sommerliches Aroma, das das Beste aus guten Tomaten mit vielleicht nur Basilikum und Knoblauch herausholt, um einen volleren Geschmack zu erzielen. Dies gilt auch, wenn Gemüse stückig bleiben soll.

Sahne oder weiße Saucen brauchen auch nicht lange zu kochen und ein Pesto braucht überhaupt nicht zu kochen!

Ein Ragu oder eine andere Fleischsoße wird jedoch mit ziemlicher Sicherheit von einer längeren Garzeit profitieren, je nachdem, wie hungrig Sie sind.

Korsisches Rindfleisch ist übrigens unglaublich, wenn Sie Geduld haben, es lange genug zu kochen. Ich würde empfehlen, es mit einer wirklich guten Qualität große Tube Pasta zu servieren. Zu viele Leute verbringen Jahrhunderte mit der Sauce und verwenden billige Pasta!

Ich stimme allen zu, dass längeres Kochen manchmal am besten ist, aber mit einer Einschränkung: Stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um die Garzeit zu verlängern. Wenn eine Sauce köchelt, wird das Wasser abgekocht. Wenn Ihre ursprüngliche Sauce also bereits dick ist, wird durch längeres Kochen nur eine wirklich dicke Tomatenpaste erzeugt. Wenn Sie feststellen, dass die Sauce zu schnell eingedickt ist, versuchen Sie, etwas Brühe (Gemüse, Huhn, Rindfleisch) hinzuzufügen. Da eine Brühe bereits konzentrierte Aromen enthält, wird die Arbeit, die Sie bereits in die Herstellung einer geschmackvollen Sauce gesteckt haben, nicht beeinträchtigt.

Außerdem sollten Sie bedenken, dass einige Zutaten zuletzt noch hinzugefügt werden sollten: Käse, Sahne, frische Kräuter.

Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Tomatensauce zuzubereiten. Beide führen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen und eignen sich für unterschiedliche Gerichte.

1. Bei schwacher Hitze (nur Sprudeln) lange kochen (eine Stunde oder länger). Der Inhalt der Pfanne verdickt sich meist durch Verdunstung. Das Ergebnis ist eine glatte, dichte Sauce. Dies ist, was Sie für Ragu-Saucen verwenden.
2. Bei starker Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. (Vorsicht vor richtig heißen Tomatenspritzern!) Das Ergebnis ist eine etwas körnige Textur, die plötzlich auftaucht: Sie gehen und rühren die Pfanne und plötzlich ist sie dichter geworden. Dies wird für die "leichten" und "sommerlichen" Saucen verwendet.

Wenn Sie eine Tomatensauce essen, ist es leicht zu erkennen, welche dieser Methoden angewendet wurde. Ich nehme an, aber ich bin nicht sicher, dass der Unterschied auf eine zusätzliche chemische Reaktion zurückzuführen ist, die bei hohen Temperaturen verfügbar wird und das Wasser irgendwie an die Stärke (?) Der Tomate bindet.

Das haben wir zufällig herausgefunden. Mein Vater war früher Polizist, und eines Abends aßen wir Pasta. Aus beruflichen Gründen war er mehr als eine Stunde zu spät. An diesem Abend war die Sauce die beste, die wir je hatten. Danach haben wir nie mehr weniger als eine Stunde gekocht.

Aber es hängt wahrscheinlich auch von den Zutaten ab, es handelte sich um eine Tomatensauce mit viel Hackfleisch, etwas Salami und Schinken sowie Gemüse.

BEARBEITEN

Ich habe jetzt eine andere Quelle dazu. In den Ferien fand ich ein altes Kochbuch (erschienen 1959) mit italienischen Rezepten. Die zwei Nudelsaucen, eine auf Tomatenbasis, die andere mit Tomaten und einem Pfund Fleisch, beide eineinhalb Stunden köcheln lassen . Es scheint also durchaus üblich zu sein, es über einen längeren Zeitraum zu kochen.

Ich koche meine Pastasauce regelmäßig 3 Stunden oder länger bei schwacher Hitze. Ich sehe zwei Hauptvorteile:

• Fleisch: Die niedrige Temperatur verhindert, dass das Fleisch trocken wird, und die lange Garzeit lässt das Bindegewebe zart werden.
• Geschmack: Einige Geschmacksrichtungen profitieren vom langen Garen. Sie werden dem Fleisch und den Gewürzen mehr Geschmack entziehen, um die ganze Sauce auf ein neues Niveau zu heben.

Das Kochen hängt von der Art der Sauce ab, die Sie kochen. Zum Beispiel, wenn es sich um eine Soße handelt, die lange gekocht werden soll, aber wenn Sie eine leichte Soße mit frischen Tomaten zubereiten möchten, muss das Kochen sehr kurz sein !!!

Schauen Sie hier: Ricette di Pasta

Meine Mutter kocht ihre Sauce 2 bis 3 Tage lang, nicht rund um die Uhr, und ich denke immer noch, dass sie besser ist als jede andere Sauce, die ich jemals hatte. Ich schlage vor, sie auszuprobieren und zu sehen, was Sie bevorzugen und zu denken, schmeckt besser, denn darauf kommt es an.

Es hängt von Ihren Zutaten ab, wie lange Sie die Sauce kochen. Ein Fleischragu braucht Zeit, damit das Fleisch kocht und das Bindegewebe nach unten schnappt. So bekommt man die leckeren kleinen Fleischstücke und nicht die harten trockenen Kerle. Zeit. Sie köcheln die überschüssige Feuchtigkeit aus, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Wenn Sie zu dick sind und das Fleisch nicht fertig ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Es geht darum, wie sich die Sauce anfühlt. Wenn Sie mit frischen Tomaten beginnen, dauert die Herstellung des Ragus länger als die Herstellung des zerdrückten Anhangs.

Frische, schnelle Saucen sind ein ganz anderes Ballspiel.

Ich habe in der Vergangenheit viel mit Saucen vom Typ Ragu / Bolognese experimentiert und ein paar kleine Dinge beobachtet, die ich hier hinzufügen möchte

1) Je länger Sie kochen, desto zarter wird der Boden (bei Hackfleisch aus minderwertigen Schnitten beginnt die Zartmachung erst um ca. 2 Uhr) subtile Geschmacksnoten verschwinden allmählich: Tomatenaroma, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, sogar Kräuter. alles vermischt sich zu einer Art einheitlichem Geschmack.

jetzt kommt es natürlich darauf an, was du persönlich bevorzugst, aber ich mag es wirklich, wenn ich all diese dinge einzeln schmecken kann. Also kaufe ich mir ein paar ziemlich "gute" Stücke von Rindfleisch, Schweinefleisch und ein wenig Speck und zermahle sie dann zu Hause. doppeltes Mahlen hilft auch, das Fleisch zart zu machen, falls noch Kollagen / Bindegewebe vorhanden ist. Und dann koche ich es für 1 Stunde. Für mich ist das die beste Sauce. aber der geschmack ist anders, deshalb denke ich, ist es am besten, die leute wissen zu lassen, welche effekte es gibt und sie selbst wählen zu lassen.

tolle tipps von allen. Ich mache eine Ravioli-Sauce (meine Omas aus Genua) Sie kocht 9 Stunden lang. Sie hat nie gesagt, bedeckt oder aufgedeckt. Ihr Rezept ist auf Tomatenbasis mit kurzen Rindfleischrippen und Schweinehalsknochen. Es ist sinnvoll, bedeckt zu bleiben, um Feuchtigkeits- und Aromaverluste zu minimieren. Ich werde das versuchen. Beste Grüße, Joe D

Je länger desto besser, aber Sie müssen die richtige Temperatur erreichen. Es muss nur leicht sprudeln, nicht kochen. Je länger Sie es kochen, desto dicker ist die Sauce. Für eine dünnere, lange gekochte Sauce sollten Sie nach etwa zwei Stunden Garzeit nicht mehr als etwa eine halbe Tasse Wasser hinzufügen. Dann noch eine Stunde kochen. Danach die Hitze ausschalten und die Sauce zugedeckt und auf dem Herd auf Zimmertemperatur kommen lassen. Ich habe das letzte Nacht gemacht, seit ich für unsere Silvesterparty koche und das ist die beste Sauce, die ich je gemacht habe. Ich bin in einer italienischen Familie aufgewachsen und habe in einem italienischen Restaurant gearbeitet. Obwohl ich kein Experte bin, habe ich festgestellt, dass der Geschmack umso besser ist, je länger Sie Ihre Sauce langsam kochen. Ich stimme auch einem vorherigen Beitrag zu ..... keine Tomatenmark. Das Zeug ist böse. Ich benutze ganze geschälte Dosentomaten. Ich mische die Tomaten in einem Mixer, um meine gewünschte Dicke zu erhalten. Ich benutze auch eine Dose zerdrückte Tomaten. Ich füge auch einen fein gewürfelten grünen Pfeffer hinzu. Viel Spaß beim Kochen ... je mehr Sie mit Zutaten experimentieren und Zeit zum Kochen haben, desto besser werden Sie. Übrigens, wenn Tomaten in der Saison sind, fügen Sie immer frische Tomaten zu Ihrer Sauce hinzu. Ich mag Tomaten für Saucen.

Verwenden Sie zu Beginn einen großen 16-18-Liter-Topf für die Sauce.

Fügen Sie Rohwurst aus Ihrem Lieblingslokal in Links hinzu. Machen Sie in einer Pfanne hausgemachte Frikadellen mit nativem Olivenöl extra, mit Ihrem mageren Grundfleisch, Eiern, geriebenem Importkäse, gewürztem italienischem Semmelbrösel, fein gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Oregano, italienischem Gewürz, Petersilie.

Ich bekomme die Sauce auf eine super niedrige Einstellung am Brenner, es dauert ungefähr eine Stunde, um den gesamten Kessel langsam aufzuheizen.

Die Wurst wird in den Topf gegeben und die Sauce nach Belieben hinzugefügt. Ich bevorzuge 3 Dosen zerkleinerte Tomaten, 3 Dosen Tomatenpassata und 2 Dosen Tomatenpüree für meine Charge. Fügen Sie auch ein Lorbeerblatt hinzu. Die Wurst kocht mit der Sauce und wird hervorragend, fügen Sie Ihre Gewürze wie Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer, zerkleinerte rote Pfefferflocken, Knoblauch, Zwiebel. An der Seite werden die Frikadellen so gekocht, dass sie zusammenhalten, ohne auseinanderzufallen, und dann vorsichtig in den Wasserkocher gegeben.

Sauce nach alter Art mit einer anderen, aber wunderbaren Art, die ein Stück oder Scheiben Peperoni für den Geschmack absondert. Anmerkung: Zucker hilft mit der Säure und dem Aroma, wenn Zucker in Ihrer Diät ist, fügen Sie etwas hinzu.

Wenn du Sauce machst, ist das eine Mischung aus Geschmack und Meisterwerk! "Niemals unbeaufsichtigt lassen"! Sobald Sie beim Schlafen erwischt werden, brennt Ihre große Charge und Sie können sie genauso gut wegwerfen, da Sie alle 10-15 Minuten weiter rühren müssen. Ja, es ist harte Arbeit, aber es lohnt sich. Ich koche die Sauce stundenlang, decke sie zu, schalte die Hitze ab und lasse sie abkühlen.

Am nächsten Tag ist es fertig zum Erhitzen und Servieren! Puglisi!

Ich hacke eine ziemlich große Zwiebel und 3-4 gute Knoblauchzehen, fein gehackt, in Olivenöl köcheln lassen ... Dann füge ich 2 Dosen zerkleinerte und zwei Dosen ganze hinzu (ich hacke sie in der Dose ein wenig, bevor ich sie hinzufüge ) und meine Gewürze (Basilikum, Oregano, etwas italienisches McCormick-Gewürz, ein Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer. Ich bringe das alles zum Kochen und rühre es langsam, während es kocht. Dann decke ich bei schwacher Hitze 2-3 Stunden lang , dann ausschalten .. Die ganze Zeit ist der Topf bedeckt .. Dann 3-4 Stunden später bringe ich es wieder zum Kochen, ohne Deckel, füge meine Fleischbällchen hinzu, koche bis es dicker wird (ca. 2 Stunden) ... und alle schwärmt von meiner Soße! (Oh ... ein Schuss Portwein ... das habe ich aus der Kochszene in "The Godfather !!" gelernt.)

Je länger Sie Sauce kochen, desto mehr Aroma füllt den Raum und desto weniger befindet sich in Ihrem Topf.

Der Grund, warum ihr verkocht, oder sollte ich sagen, dass ihr die Sauce überkocht, ist, dass ihr Wasser in großen Mengen hinzufügt. Viele Amateure fügen Tomatenmark hinzu (haben Sie das jemals direkt aus der Dose probiert?). Sie heiraten absolut keine Aromen, wenn die Hitze eingeschaltet ist.

Meine Großmutter pflegte zu sagen, man müsse die Sauce beim Kochen ruhen lassen und nach Belieben aufwärmen, aber niemals aufkochen. Wenn die Sauce abkühlt, werden nicht nur die Aromen beeinträchtigt, sondern es wird auch eine beträchtliche Verdickung erzielt.

Wenn Sie das frische Aroma bewahren möchten, fügen Sie wenig oder gar kein Wasser hinzu, halten Sie es bedeckt, damit wertvolle Aromen enthalten sind, und wenn Sie das Fleisch anbraten möchten, entfernen Sie etwas Sauce in einer anderen Pfanne mit dem Fleisch und kochen Sie Ihr Gehirn aus.

Der erste Topf ist fertig und Sie werden beim Servieren zwei Geschmacksrichtungen genießen, ähnlich dem Unterschied, wenn Sie einen Erdbeersonntag haben, anstatt alle Zutaten in einen Mixer zu geben und Erdbeereis zuzubereiten (nicht die Geschmacksrichtung hier, sondern das Konzept von zwei) Aromen im Gegensatz zu einem).

Sie können dann alle Reste in einer Pfanne aufbewahren und nach dem Aufwärmen, ohne erneut aufzukochen, eine andere Geschmacksverbindung eingehen.

Ich habe festgestellt, dass Tomaten nicht immer süß sind, da sie aus offensichtlichen Gründen nicht alle an ihrem Höhepunkt gepflückt werden, aber die Zugabe von Asti Spumante oder einem sehr ähnlichen, aber viel billigeren Wein namens Canei wird Ihnen gut tun. Für diejenigen, die keinen Alkohol trinken, fügen Sie es früh hinzu und der gesamte Alkohol wird verdunsten. Denken Sie daran, dass der Geschmack einer Tomate im Grunde Zitronensäure ist. Verbessere es, neutralisiere es nicht.

Bräunen Sie NIEMALS Ihren Knoblauch oder Ihre Zwiebeln, da die dünne Membran auf jeder davon niemals in Ihrem Magen verdaut. Stattdessen sautee bis matschig und sie werden in der Mischung verschwinden. Der erste Teil des Aromas ist das Aroma (erinnern Sie sich, wenn Sie eine Erkältung haben, die Sie nicht riechen oder sehr gut schmecken können?). Bewahren Sie die Aromen also auf, als wären sie golden.

Nicht mehr als 30 Minuten ist am besten.