Was macht das Kochen von Weinen und Sake nur zum Kochen? Meine Gedanken wären, wie Kochsake mit mehr Gewürzen versetzt wird, aber ich bin mir nicht sicher, ob es Wein ist.
Ich weiß nicht, ich würde es vorziehen, wenn wir am Ende eine klare Antwort darüber erhalten, was Kochen von Wein genau ist und was nicht (realistisch gesehen ein gutes Stück von dem, was in dieser Antwort gesagt wurde), anstatt davon abhängig zu sein Wirft einen Blick auf die andere Frage, die auch viele andere Informationen einlädt.
Cascabel
Ich habe diese Frage gesehen, aber es wurde nach einem Ersatz gefragt, während ich speziell frage, warum es Wein / Sake kocht.
Jade So
5
Ich erinnere mich an einen Koch, der sagte, es gäbe kein Kochen von Wein / Bier / Spirituosen. Sie sagten, man solle niemals mit etwas kochen, das man nicht trinken wollte.
Jon P
Antworten:
31
Da meine Antwort ziemlich lang ist, wurde vorgeschlagen, eine Zusammenfassung vorab hinzuzufügen. Hier sind die wichtigsten Punkte zusammen mit ein wenig mehr Infos.
In den USA enthalten kommerzielle Kochweine, die im Lebensmittelgeschäft zu finden sind, normalerweise am Gang mit Essigprodukten, Salz und andere Konservierungsstoffe. Der Hauptgrund dafür ist die Stabilität, die den Produkten nach dem Öffnen eine längere Haltbarkeit verleiht. Weitere Gründe können Steuern und Vorschriften sein. Gleiches gilt für das Kochen um Himmels willen.
In den USA kann das Trinken von Weinen, die normalerweise billig oder von geringerer Qualität sind, als Kochwein betrachtet werden. Quellen besagen, dass der Unterschied zwischen diesen Weinen und den Weinen, die man am liebsten trinkt, die Qualität ist. Diese Weine können auch eine höhere Alkoholmenge enthalten als die als Kochweine bezeichneten. Aufgrund eines höheren Alkoholgehalts kann man komplexere oder tiefere Aromen erzielen.
Nach anderen Antworten und Kommentaren scheint gesalzener Wein in vielen anderen Ländern nicht üblich zu sein.
Einige Weine, bei denen es sich um Kochweine handelt, wie Shaoxing (ein chinesischer Kochwein), scheinen ohne Salz recht leicht zu finden zu sein.
Gemäß meinen Kommentaren glaube ich nicht, dass es nur eine Definition gibt oder dass eine pauschale Aussage eine vollständige und vollständige Antwort auf diese Frage gibt. Daher ist meine Suche nach einer Antwort, die mehr Boden abdeckt.
Je nach Standort kann das Kochen von Wein verschiedene Bedeutungen haben. Wie in der obigen Antwort erwähnt, ist dies in Deutschland anders als in den USA. Sogar in den USA gibt es viele widersprüchliche Informationen sowie viele verschiedene Produkte, die als Kochwein gelten.
Aus Wine Folly , geschrieben von einem zertifizierten Sommelier:
Nur damit Sie wissen, ist der Hauptunterschied zwischen Weinen, die als Kochweine verkauft werden, und normalen Trinkweinen die Qualität. Wenn Sie regelmäßig Wein trinken, erhalten Sie ein besser schmeckendes Gericht, da die Qualität viel höher ist.
Obwohl das Kochen von Wein und Wein zum Trinken einige hinzugefügte Zutaten gemeinsam haben, unterscheiden sie sich in zwei wesentlichen Punkten:
Kochwein enthält Salz, das Lebensmitteln einen übermäßig salzigen oder bitteren Geschmack verleiht.
Wein trinken enthält mehr Alkohol, der sowohl mit Hitze als auch mit bestimmten Lebensmitteln reagiert und einem Gericht komplexe, tiefe und neue Aromen verleiht.
Bei der Verwendung von Salz oder anderen Zusatzstoffen können Steuern und Vorschriften eine Rolle spielen. Der wichtigste Faktor ist jedoch, dass die Haltbarkeit nach dem Öffnen der Flasche verlängert wird. Auch aus Blatt:
Durch den Salzzusatz im Kochwein ist er länger haltbar als Wein. Kochweine haben Verfallsdaten, sind jedoch in der Regel 3 bis 4 Monate bei Raumtemperatur haltbar. Das Trinken von Wein bleibt ca. 5 Tage lang im Kühlschrank trinkbar, funktioniert aber noch 2 Monate lang zum Kochen.
Von Holland House , entweder dem größten (oder einem der größten) Hersteller von "Lebensmittelgeschäft-Kochweinen" in den USA:
F: Was ist Wein kochen?
A: Holland House Cooking Wine ist Wein, der zum Kochen gemacht wurde. Holland House verwendet erstklassige Weinsorten und hat einen perfekt ausgewogenen Geschmack und ein perfektes Aroma. Das Salz, das hinzugefügt wird, macht es in Ihrer Speisekammer stabil. Dies gibt Ihnen eine Geschmackskonsistenz, auf die Sie sich vom ersten Öffnen bis zum letzten Tropfen verlassen können. Kochwein wird als Zutat verwendet; Es ist nicht dazu gedacht, als Getränk konsumiert zu werden.
(Betonung meiner.)
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es viele verschiedene Produkte oder „Weine“ gibt, die als Kochweine gelten. Es gibt nicht nur eine einzige Antwort auf die Definition eines Kochweins. Es kommt ganz auf die geografische Lage an und welchen Wein es gibt. Ist es ein kommerzieller Kochwein? Ist es ein schlechter oder minderwertiger "Trinkwein", der normalerweise als Kochwein angesehen wird? Es gibt zu viele Variablen, um sie in einem kurzen Satz zusammenzufassen.
Beachten Sie, dass die von Ihnen angegebene "Haltbarkeit" für geöffnete Flaschen gilt. Eine ungeöffnete Flasche Wein ist (viel) länger haltbar.
Remco
4
@remco - in der Tat: Eine der Attraktionen beim Kochen von Wein ist für Leute, die keinen Wein trinken , aber typische Mahlzeiten zubereiten möchten, die nur ein halbes bis ein Glas pro Portion verbrauchen und dabei vier bis fünf Gläser in der offenen Flasche lassen Ich werde nur ein paar Tage
Jules
@remco Du bist absolut korrekt. Ich hätte das bemerken sollen, anstatt anzunehmen, dass andere das wissen würden. Ich werde bearbeiten. Großer Fang! Vielen Dank!
Cindy
2
Ich würde vorschlagen, im Vorfeld zusammenzufassen: In den USA kann Salz, Alkoholgehalt, mehr Plätze verkauft werden. Es ist wahrscheinlich immer noch schön, die zusätzlichen Details zu haben, aber Sie können es auch Leuten erleichtern, die die Zusammenfassung wollen. (Ich bin mir auch nicht sicher, welche Schlussfolgerung wir aus dem Holland House-Zitat ziehen können. Der Hersteller findet es natürlich großartig zum Kochen. Die einzig vertrauenswürdige Information scheint zu sein, dass es nicht trinkbar ist.)
Cascabel
@ Cascabel Gute Idee für eine Zusammenfassung im Vorfeld. Bezüglich des HH-Zitats habe ich hinzugefügt, dass als zweite Quelle Salz hinzugefügt wird, um die Stabilität zu gewährleisten.
Cindy
44
Zumindest in Deutschland ist "Kochwein" eher ein Hinweis auf einen billigen Wein, der einfach nicht gut schmeckt, wenn er betrunken ist (oder von geringer wahrgenommener Qualität ist). Zum Beispiel gilt ein billiger Lambrusco, den Sie bekommen, wenn Sie ein paar Pizzen bei Ihrer örtlichen Pizzeria bestellen, in Deutschland als "Kochwein".
+1. Die am häufigsten gewählte Antwort bezieht sich auf die USA. Vielleicht gilt es für andere Länder, vielleicht nicht, ich weiß es nicht. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass der Rechts- / Marketingbegriff "Kochwein" aus den USA nicht mit dem umgangssprachlichen Begriff "Kochwein" in anderen Ländern / Sprachen identisch ist.
rumtscho
1
Als französischer "Kochwein" klingt er besser als "vino de messa". aber ich könnte voreingenommen sein. Weintisch klingt wie Wein, der in einer Plastiktüte von 5 l gelagert wird.
Drag & Drop
2
@DragandDrop In Deutsch gibt es keine spezielle Kategorie für "Kochwein". Der Ausdruck existiert, wird aber jedes Mal als Etikett verwendet, wenn Sie mit einem bestimmten Wein kochen, wie in "Ich habe einen Pinot Grigio, der seit 2 Wochen geöffnet ist, jetzt ist er nur noch als Kochwein geeignet". Es ist nicht so, dass einige Weine als "Kochwein" und andere als "Nicht-Kochwein" oder "Trinkwein" oder was auch immer hergestellt und vermarktet werden. Jeder Wein wird automatisch zum "Kochwein", sobald Sie ihn zum Kochen verwenden, ähnlich wie ein Reifen zum "Ersatzreifen" wird, wenn Sie ihn in den Kofferraum legen, anstatt ihn auf der Achse zu montieren.
rumtscho
4
Diese Antwort hier sollte also nicht als "alle billigen Weine sind automatisch kochende Weine" interpretiert werden, sondern eher als "wenn ein Deutscher einen Wein als kochenden Wein bezeichnen will, versucht er normalerweise, einen billigeren Wein zu finden" oder " Wenn Ihnen ein Deutscher von einer Betonflasche erzählt, "das kocht Wein", impliziert dies, "das ist nicht gut genug für mich, um zu trinken, aber ich würde damit kochen".
rumtscho
1
Diese Bedeutung existiert definitiv auch in den USA.
Charles
40
Das Kochen von Wein hat Salz hinzugefügt, daher ist es ungenießbar und legal, in einem Geschäft verkauft zu werden, das in Staaten, in denen dies erforderlich ist, keine Spirituosenlizenz hat.
Dies ist eine genaue Antwort. Ich möchte hinzufügen, dass das Salz auch die Haltbarkeit erheblich verlängert.
Moscafj
9
Ja, so einfach ist das wirklich. Wein kochen ist kein "Wein zum Kochen" in dem Sinne, dass er dafür optimiert wurde. Es ist "Wein kochen", da man denkbarerweise damit kochen kann, aber nicht trinken kann, weil es mit zu viel Salz für irgendjemanden außer einem konzertierten Alkoholiker verfälscht wurde. Es ist nicht anderweitig verbessert oder anderweitig besonders zum Kochen geeignet.
Joshua Engel
Kommentare sind nicht für eine längere Diskussion gedacht. Diese Unterhaltung wurde in den Chat verschoben .
Cascabel
8
Andere Antworten haben sich auf Wein konzentriert, ich werde mich auf Sake konzentrieren.
"Cooking Sake" ist ein Reisalkohol. Sake hat keine Gewürze hinzugefügt. Kochen Sake ist nur eine niedrigere Qualität Sake. Es wird wahrscheinlich auch andere Zusatzstoffe wie Salz und Antioxidantien haben, um den Alkohol zu stabilisieren. Kochen Sake wird voraussichtlich in einem brauchbaren Zustand länger dauern als eine Qualität Sake trinken. Ich nicht bezweifle, dass ein Kochsake durch Verdünnen von billigem Sake mit Wasser und Getreidealkohol hergestellt wird, um einen bestimmten Preis zu erreichen.
Es gibt ein anderes alkoholisches Produkt, das als "Kochsake" bezeichnet werden kann. Mirin ist ein süßer Alkohol ausschließlich zum Kochen. Nach der Fermentation wird Sirup hinzugefügt. Es wird zum Beispiel in Teriyaki-Saucen verwendet.
Wie in anderen Antworten angemerkt, wird in den USA "Kochwein" fast immer gesalzen, an anderer Stelle bezieht es sich normalerweise auf einen Wein von geringer Qualität, beispielsweise einen Wein, der aus Zucker und Traubenkonzentrat hergestellt wird.
Antworten:
Da meine Antwort ziemlich lang ist, wurde vorgeschlagen, eine Zusammenfassung vorab hinzuzufügen. Hier sind die wichtigsten Punkte zusammen mit ein wenig mehr Infos.
In den USA enthalten kommerzielle Kochweine, die im Lebensmittelgeschäft zu finden sind, normalerweise am Gang mit Essigprodukten, Salz und andere Konservierungsstoffe. Der Hauptgrund dafür ist die Stabilität, die den Produkten nach dem Öffnen eine längere Haltbarkeit verleiht. Weitere Gründe können Steuern und Vorschriften sein. Gleiches gilt für das Kochen um Himmels willen.
In den USA kann das Trinken von Weinen, die normalerweise billig oder von geringerer Qualität sind, als Kochwein betrachtet werden. Quellen besagen, dass der Unterschied zwischen diesen Weinen und den Weinen, die man am liebsten trinkt, die Qualität ist. Diese Weine können auch eine höhere Alkoholmenge enthalten als die als Kochweine bezeichneten. Aufgrund eines höheren Alkoholgehalts kann man komplexere oder tiefere Aromen erzielen.
Nach anderen Antworten und Kommentaren scheint gesalzener Wein in vielen anderen Ländern nicht üblich zu sein.
Einige Weine, bei denen es sich um Kochweine handelt, wie Shaoxing (ein chinesischer Kochwein), scheinen ohne Salz recht leicht zu finden zu sein.
Gemäß meinen Kommentaren glaube ich nicht, dass es nur eine Definition gibt oder dass eine pauschale Aussage eine vollständige und vollständige Antwort auf diese Frage gibt. Daher ist meine Suche nach einer Antwort, die mehr Boden abdeckt.
Je nach Standort kann das Kochen von Wein verschiedene Bedeutungen haben. Wie in der obigen Antwort erwähnt, ist dies in Deutschland anders als in den USA. Sogar in den USA gibt es viele widersprüchliche Informationen sowie viele verschiedene Produkte, die als Kochwein gelten.
Aus Wine Folly , geschrieben von einem zertifizierten Sommelier:
Aus Blattartikel: Unterschiede zwischen Wein kochen und Wein trinken :
Bei der Verwendung von Salz oder anderen Zusatzstoffen können Steuern und Vorschriften eine Rolle spielen. Der wichtigste Faktor ist jedoch, dass die Haltbarkeit nach dem Öffnen der Flasche verlängert wird. Auch aus Blatt:
Von Holland House , entweder dem größten (oder einem der größten) Hersteller von "Lebensmittelgeschäft-Kochweinen" in den USA:
(Betonung meiner.)
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es viele verschiedene Produkte oder „Weine“ gibt, die als Kochweine gelten. Es gibt nicht nur eine einzige Antwort auf die Definition eines Kochweins. Es kommt ganz auf die geografische Lage an und welchen Wein es gibt. Ist es ein kommerzieller Kochwein? Ist es ein schlechter oder minderwertiger "Trinkwein", der normalerweise als Kochwein angesehen wird? Es gibt zu viele Variablen, um sie in einem kurzen Satz zusammenzufassen.
quelle
Zumindest in Deutschland ist "Kochwein" eher ein Hinweis auf einen billigen Wein, der einfach nicht gut schmeckt, wenn er betrunken ist (oder von geringer wahrgenommener Qualität ist). Zum Beispiel gilt ein billiger Lambrusco, den Sie bekommen, wenn Sie ein paar Pizzen bei Ihrer örtlichen Pizzeria bestellen, in Deutschland als "Kochwein".
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Das Kochen von Wein hat Salz hinzugefügt, daher ist es ungenießbar und legal, in einem Geschäft verkauft zu werden, das in Staaten, in denen dies erforderlich ist, keine Spirituosenlizenz hat.
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Andere Antworten haben sich auf Wein konzentriert, ich werde mich auf Sake konzentrieren.
"Cooking Sake" ist ein Reisalkohol. Sake hat keine Gewürze hinzugefügt. Kochen Sake ist nur eine niedrigere Qualität Sake. Es wird wahrscheinlich auch andere Zusatzstoffe wie Salz und Antioxidantien haben, um den Alkohol zu stabilisieren. Kochen Sake wird voraussichtlich in einem brauchbaren Zustand länger dauern als eine Qualität Sake trinken. Ich nicht bezweifle, dass ein Kochsake durch Verdünnen von billigem Sake mit Wasser und Getreidealkohol hergestellt wird, um einen bestimmten Preis zu erreichen.
Es gibt ein anderes alkoholisches Produkt, das als "Kochsake" bezeichnet werden kann. Mirin ist ein süßer Alkohol ausschließlich zum Kochen. Nach der Fermentation wird Sirup hinzugefügt. Es wird zum Beispiel in Teriyaki-Saucen verwendet.
Wie in anderen Antworten angemerkt, wird in den USA "Kochwein" fast immer gesalzen, an anderer Stelle bezieht es sich normalerweise auf einen Wein von geringer Qualität, beispielsweise einen Wein, der aus Zucker und Traubenkonzentrat hergestellt wird.
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