Als «sous-vide» getaggte Fragen

Ich habe gehört, dass es eine Möglichkeit gibt, einen ganzen Fisch in der Spülmaschine zu kochen - irgendwelche Techniken,

Natürlich sollte man nur saubere Zutaten verwenden. Vor allem bei Wild und Fluss- / Seefischen ist das jedoch eher schwierig. Was sind Parasiten, die beim Sous-Vide-Kochen oder einem anderen streng kontrollierten Niedertemperatur-Garen berücksichtigt werden sollten? Was ist die minimale...

Kürzlich habe ich in diesem Artikel ein Bild des Experten Douglas Baldwin mit seiner Sous-Vide-Ausrüstung gesehen . Eines seiner Tauchbäder war mit Tischtennisbällen bedeckt. Was ist der Zweck, das Bad des Tauchzirkulators mit Tischtennisbällen

Ich lebe in einer Wohnung und habe wenig Platz, um Küchenutensilien aufzubewahren. Ich mag die Idee, eine Maschine zu haben, die einer bestimmten Aufgabe gewidmet ist, nicht wirklich. Ich möchte vor allem Sous-Vide als Kochtechnik einsetzen, aber ich möchte nicht wirklich eine Maschine speziell für...

Ich habe angefangen, Sous Vide zu kochen und denke darüber nach, eine Taschenlampe zu kaufen, um das Fleisch zu beenden. Ich habe Läden gesehen, in denen kleine Butanbrenner für Creme Brulees verkauft wurden, aber einige haben behauptet, sie seien nicht heiß genug und ich sollte Propan verwenden....

Ich koche seit ungefähr 10 Monaten 2-3 mal pro Woche Sous Vide und ich liebe es absolut. Die Steuerung von Temperatur und Zeit bietet einige wirklich interessante Möglichkeiten. Aber einer der angepriesenen Vorteile der Methode ist die bessere Verleihung von Aromen während des Garprozesses, und ich...

Ich war immer davon ausgegangen, dass gekochtes Sous-Vide (übersetzt: unter Vakuum!) Für die effizienteste Wärmeübertragung auf das Fleisch unter einem guten Vakuum stehen muss, da Luft weniger konvektiv ist als Wasser. Ich dachte auch, dass es ein Hygieneproblem geben könnte, wenn das Fleisch in...

Nach Angaben des USDA bewirkt das 13-minütige Kochen von Hühnchen bei 63 ° C (dh das Halten einer Innentemperatur von 63 ° F über einen längeren Zeitraum) eine " relative Reduktion der Salmonellen um 7 log 10 " . Eine kürzlich gestellte Frage hat mich gefragt, ob dies für Sous-Vide-Anwendungen als...

Ich habe eine Sous Vide Supreme Maschine und mag rohe Eier (in der Schale). Ich habe ein paar Chargen gemacht, indem ich sie einfach 2-4 Stunden lang bei 134F gekocht habe, aber ich habe 2 Probleme: Einige der Eier knacken und die meisten Eier fangen an zu gerinnen. Gibt es bessere Möglichkeiten?...

Nachdem ich den Bierkühler Sous Vide Hack gelesen habe, bin ich versucht, ihn wahrscheinlich mit Ente, aber vielleicht auch mit Steak zu probieren. Soll ich meine Ente / mein Steak zuerst anbraten, bevor ich es in die Tüte lege, oder danach und warum? Oder macht es keinen

Ich habe an vielen Stellen 1 , 2 , 3 Behauptungen über einen Zusammenhang zwischen der Zubereitung von Sous-Vide-Lebensmitteln und Botulismus gelesen , mit der Behauptung, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass das Essen in einem Vakuum zubereitet wird. Das erschien mir unlogisch, und so habe...

Ich versuche, langsam kochende Tomaten für einige Stunden über dem Herd zu entlasten, und frage mich, ob Sous-Vide eine mögliche Methode dafür sein könnte. Ich verstehe, dass das Endergebnis leicht wässrig sein kann, aber diese Sauce kann am Ende in einer Pfanne reduziert werden, nicht wahr? Ist es...

Meine Freundin und ich sprachen über die bevorstehende Sommersaison und kamen auf die Idee, Sous-Vide zu konservieren. Das heißt, anstatt für kurze Zeit durch hohe Hitze zu sterilisieren, können Sie mit einem Sous-Vide-Setup für lange Zeit mit niedriger Hitze sterilisieren. Insbesondere bei Gemüse,...

Soweit ich weiß, packen Sie ein Lebensmittel in eine Plastiktüte und werfen es einige Zeit in warmes Wasser. Was passiert mit dem Bakterienwachstum im

Ich würde gerne "lebensmittelechte" Glasmurmeln zum Sous-Vide-Kochen finden. Sie können verwendet werden, um das Aufschwimmen von Beuteln zu verhindern, um Zutaten in einem Beutel auszuräumen, oder sogar als "Füllraum" in einem Kammervakuum, um ein höheres Maß an Vakuumversiegelung zu erzielen....

Ich probierte gebratenes Hühnchen und kochte das Hühnchen-Sous-Vide vor. Dies bedeutete, dass das Huhn nur knusprig sein musste, sobald es in die Pfanne kam. Ich habe Mehl, dann Ei und dann Panko (japanische Semmelbrösel) ausgebaggert. Das Huhn war perfekt gekocht und die Kruste war wirklich schön,...

Ist es sicher, einzeln verpackte gefrorene Hühnerbrust in der Originalverpackung aus Kunststoff (z. B. von Pflegefarmen) mit Sous-Vide zu kochen? Was ist die höchste Temperatur, bei der ich das in Plastik eingewickelte Huhn kochen kann? BEARBEITEN Ich habe endlich eine Antwort von Foster Farms...

Ich habe einen elektrischen Ofen mit einer Temperatureinstellung, die bei 50 ° C beginnt und in Schritten von 5 Grad ansteigt. [50,55,60,65, ...]. Es hat auch einen Ventilator, um Luft zu zirkulieren. (Bild unten) Wird dies genau / stabil genug sein, um Sous-Vide zu machen? Ich frage nach modernen...

Das Kochen von Rippen im ziemlich neuen Sous Vide-Herd schien eine großartige Idee zu sein, bis sich der Zeitplan änderte und wir heute Abend nicht als Familie zu Abend essen können. Im Moment sind die Rippen ungefähr fertig mit den 36 Stunden Kochzeit, die wir geplant hatten (noch ein paar...

Meine Frau und ich haben ein paar Mal versucht, Lachsfilets sous vide zu machen, und sie scheinen immer wieder ungekocht oder roh in der Mitte herauszukommen, und ich bin mir wirklich nicht sicher, warum. Ich habe mir ziemlich gute Notizen darüber gemacht, was wir heute Abend gemacht haben, und ich...