Das Kochen von Rippen im ziemlich neuen Sous Vide-Herd schien eine großartige Idee zu sein, bis sich der Zeitplan änderte und wir heute Abend nicht als Familie zu Abend essen können. Im Moment sind die Rippen ungefähr fertig mit den 36 Stunden Kochzeit, die wir geplant hatten (noch ein paar Stunden). Morgen ist das Abendessen nicht gut, also sind wir ungefähr 2 Tage davon entfernt, sie essen zu können. Wir wissen, dass Sie mit Sous Vide ohne Probleme länger als geplant kochen können, aber zusätzliche 48 Stunden scheinen das Schicksal in Versuchung zu führen.
Geht es uns besser?
- Lassen Sie die Rippen weitere 48 Stunden kochen, oder
- Ziehen Sie die Rippen pünktlich heraus und kühlen / frieren Sie sie für die 2 Tage und beenden Sie sie dann im Ofen, kurz bevor wir sie servieren, oder
- Ziehen Sie die Rippen heute Abend heraus, beenden Sie sie im Ofen, kühlen Sie sie dann für 2 Tage und erhitzen Sie sie wieder?
Jedes Pro / Contra für diese 3 Optionen wäre am hilfreichsten!
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Die meisten. Zärtlich. Rippen. JE! Wie vorgeschlagen, die Rippen pünktlich herausgenommen, gekühlt und heute Abend im Sous-Vide-Kocher etwa 30 Minuten lang erwärmt und dann im Ofen fertiggestellt. Das Fleisch rutschte von den Knochen, die Gabel zart (für diejenigen, die ihre Finger nicht benutzten) und die ganze Familie schwärmte davon, wie großartig sie waren. Diese Methode ist sicher ein Hüter!
Danke für den Hinweis!
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Antworten:
Ziehen Sie sie rechtzeitig heraus. Kühlen Sie sie schnell in einem Eisbad ab. Das schnelle Abkühlen dient eher der Lebensmittelsicherheit als einer Beeinträchtigung des Garvorgangs. Erwärme sie zum Kochen, aber du wolltest sie ursprünglich beenden.
Ich würde sie nicht 48 Stunden lang kochen lassen. Ich denke, Sie laufen Gefahr, die Textur des Fleisches negativ zu beeinflussen.
Wenn Sie vorhaben, im Ofen fertig zu werden, würde ich das kurz vor dem Essen als Aufwärmmethode tun. Auf diese Weise erzielen Sie wahrscheinlich einen schönen Effekt in Bezug auf die Textur von außen. Wenn Sie sofort danach kühlen, verlieren Sie diesen Vorteil. Ziehen Sie es heraus, wenn sie fertig sind, kühlen Sie und kühlen Sie. Zum Essen etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen und dann im Ofen fertig stellen.
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