Wenn ich mir zum Beispiel 100 g Hühnerbrust anschaue, sehe ich, dass ~ 30 g Protein und ~ 4 Fett sind. Woraus besteht der Rest des 100g-Stücks? Ist das alles Bindegewebe? Ballaststoff? Etwas anderes?
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Antworten:
Es ist im Wesentlichen nur Wasser.
Sie können dies direkt in den vollständigen Nährwertangaben für USDA sehen (Link ist für "Huhn, Broiler oder Bratpfannen, Brust, nur Fleisch, gekocht, geröstet"). Pro 100 g gibt es 65,26 g Wasser, 31,02 g Protein, 3,57 g Fett, was 99,85 g entspricht. Der Rest besteht wahrscheinlich nur aus Spurenelementen und Rundungsfehlern.
Sie werden dasselbe für andere Fleischsorten sehen. Details ändern sich je nach Schnitt, aber zum Beispiel hier ist Rindfleisch chuck - Eye - Steak (64.48g Wasser, 18.86g Protein, 16.35g Fett), Schweinelende Koteletts (69,7 g Wasser, 20.71g Protein, 9.03g Fett) und Atlantischen Lachs (64.89g Wasser, 20,42 g Protein, 13,42 g Fett).
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