Wie hämmere ich Hühnchen (oder anderes Fleisch), ohne es zu verwirren?

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Trotz meiner Bemühungen sieht meine Küche (und manchmal das Huhn) immer wie ein Kriegsgebiet aus, nachdem ich 8 oder 10 Brüste geschlagen habe. Vielleicht ist das nur ein chaotischer Job, aber ich denke, es muss etwas geben, das mir fehlt.

Ich habe versucht, Schlägel aus Metall und Holz zu verwenden. Das Fleisch bleibt immer auf der Schlagfläche und dem Hammer hängen. Ich habe versucht, das Fleisch in einen Plastiksandwichbeutel oder Gefrierbeutel zu legen. Der Beutel zerreißt immer und fällt auseinander, bevor das Fleisch flach ist. Wachspapier ist in etwa gleich.

Ich habe auch Nudelhölzer ausprobiert. Sogar ein "Antihaft". Dieser Weg ist für mich umso hoffnungsloser, als das Fleisch entweder auf der Oberfläche herumrutscht oder an der Stecknadel klebt (egal ob ich Mehl benutze).

Sicherlich muss es eine Kombination von Werkzeugen und Techniken geben, mit denen ich diese Aufgabe erledigen kann, ohne 20 Minuten ständigen Fluchens und eine zusätzliche Stunde Aufräumen zu benötigen.

Kann mich jemand in die richtige Richtung weisen?

Aaronut
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Das Fleisch nicht schlagen, sondern ein paar Stunden in Milch einweichen, am besten über Nacht. Die Milch bricht die Muskeln zusammen und lässt das Fleisch sehr zart werden, ohne das Fleisch zu entstellen
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Das funktioniert vielleicht zum Zartmachen, aber manchmal möchten Sie auch die abgeflachte Form von geschlagenen Brüsten. Flacheres Hühnchen kann zum Beispiel gleichmäßigeres Kochen fördern. Das finde ich besonders hilfreich beim Grillen im Freien oder beim Frittieren.
Preston
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Ja, ich gebe zu, es war offen für Interpretationen, aber das Ausschreiben hatte nichts mit meiner Begründung zu tun, dies zu veröffentlichen. Ich benutze einen Holzhammer nur, wenn ich Fleisch zum Füllen (z. B. Hühnchen Kiew) oder Schichten (z. B. Einwickeln von etwas in Hühnchen, dann Speck) vorbereiten möchte.
Aaronut
Entschuldigung für die Verwirrung, ich habe hier tatsächlich auf @ user23053 geantwortet. +1 für das Einwickeln von Hühnchen und Speck. Ein Mann nach meinem Herzen.
Preston

Antworten:

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Frischhaltefolie funktioniert gut für mich - aber ich benutze keinen Fleischklopfer - ich benutze nur eine kleine, aber ziemlich schwere Pfanne (aber nicht mein Gusseisen, da es auf dem Boden nicht glatt ist).

Als ich auf dem College war, habe ich ein paar Dinge ausprobiert. Ich kann mit meinem Schneidebrett ziemlich gute Ergebnisse erzielen. (damit zwischen saran wrap).

Ein Teil davon könnte Technik sein - wenn ich Hühnerbrust mache, folge ich als erstes der Verjüngung der Brust, also weder mit noch quer zur Faser, sondern irgendwie diagonal. Sie möchten auch nicht direkt nach unten schlagen - Sie möchten die Schläge abwinkeln, sodass Sie das Fleisch tatsächlich herausdrücken und nicht nur versuchen, es durch die Theke zu zwingen.

Und ich sollte erwähnen, dass ich immer nur Geflügel und Schweinefleisch ausgestoßen habe - ich gehe davon aus, dass Rindfleisch dasselbe wäre, aber ich habe keine Erfahrung, um es zu bestätigen oder zu leugnen.

Joe
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+1 für die Punkte über Winkel und Techniken - das ist genau die Art von Antwort, nach der ich gesucht habe. Ich werde es in den nächsten Tagen versuchen!
Aaronut
Es kann auch hilfreich sein, das Huhn unter etwas Wasser laufen zu lassen und es dann mit Papiertüchern trocken zu tupfen. Sauberes, trockenes Huhn wird nicht so unordentlich sein wie schmutziges, nasses Huhn.
Ocaasi
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@ Ocassi - Ich bin nicht sicher; Ein gereinigtes und trockenes Huhn rutscht nicht gut. Sie möchten, dass das Huhn gegen die Plastikfolie gleitet, oder es verhindert, dass es sich ausbreitet.
Joe
Nur die normalen Plastikeinkaufstüten sind bequemer als das Einwickeln in Plastikfolie, finde ich.
PoloHoleSet
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Ich stecke das Huhn immer in einen Zip-Lock-Beutel und hämmere es so.

Und ich benutze einen flachen Fleischklopfer, der den Beutel nicht zerreißt.

Bryant
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Ja, das war eines der ersten Dinge, die ich aufgelistet habe ... vielleicht mache ich es falsch, aber das wird auch ziemlich chaotisch und neigt dazu, eine Menge Taschen zu verschwenden, wenn sie ruiniert werden.
Aaronut
Normalerweise habe ich kein Problem damit, dass die Tasche kaputt geht, aber vielleicht ist es die Art von Tenderizer, die ich verwende. Fügte einen Link zu meiner Antwort hinzu.
Bryant
Eine schwere gusseiserne Pfanne kann auch gut funktionieren ...
Shog9
Ich mache das auch ohne Probleme - vergewissere mich, dass die Tasche nicht vollständig geschlossen ist - lasse einen kleinen Spalt, damit die Luft entweichen kann, da sie sonst platzt. Ich benutze auch ein hölzernes Nudelholz, um es flach zu schlagen, damit es die Tasche nicht kaputt macht.
Bluebelle
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Ich benutze mein Schneidebrett und lege eine Schicht Plastikfolie ("Saran Wrap") darüber. Es kann immer noch zu einer gewissen Verwirrung führen, sodass eine Tasche mit Reißverschluss möglicherweise besser funktioniert, wenn auch teurer.

JYelton
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Dies ist die Methode, die ich verwende. Denken Sie auch daran, je größer die Oberfläche des Schlägers ist, desto einfacher wird es und Sie müssen nicht so oft auf das Fleisch schlagen, um es dünn zu machen.
Zaphoid
5

Ich benutze ein sehr langes Stück Frischhaltefolie, lege das Fleisch etwa ein Viertel des Weges entlang und falte es um. Weil die Luft nicht eingeschlossen ist, zerreißt sie nicht. In dann mit einem Nudelholz wegknallen. Scheint nicht zu chaotisch zu werden (vielleicht habe ich es nicht hart genug getroffen!)

Ian G
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Das habe ich noch nicht ausprobiert. Verwenden Sie dazu ein Schneidebrett oder legen Sie es direkt auf die Theke?
Aaronut
Meistens direkt an der Theke, aber nicht sicher, ob es wirklich wichtig ist.
Ian G
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Das mache ich auch. Tipp: Brille von der Schlagfläche entfernen. Das andere Ende dieses Nudelholzes hat mehr Reichweite, als Sie manchmal denken! Sagen wir einfach, es gab keine Hühnerei zum Aufräumen ...
Dinah
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Ich habe die anderen Antworten überflogen und sehe nicht, was meiner Meinung nach einer der wichtigsten Tipps für den Versuch ist, Hähnchenbrust zu zerstoßen: Temperatur.

Cold Chicken lehnt es einfach ab , nett zu spielen.

Ernsthaft. Der Unterschied zwischen dem Ausstoßen von Brüsten aus dem Kühlschrank und der Arbeit mit Hühnchen, die auf Temperatur gebracht wurden, besteht in Tag und Nacht. Beginnen Sie mit vollständig aufgetautem Huhn.

Offensichtlich möchten Sie rohes Huhn nicht über einen längeren Zeitraum auf der Theke stehen lassen. Beachten Sie daher die bewährten Methoden für die Lebensmittelsicherheit, aber Sie haben einen kleinen Wackelraum, in dem Sie Ihr Huhn in der Gefahrenzone stehen lassen können. Stellen Sie einen Timer ein, wenn Sie befürchten, dass Sie ihn vergessen könnten.

Für viele Anwendungen halbiere ich Hähnchenbrust in dünnere Schnitzel. Wenn Sie die mittlere Brustmasse der Länge nach kürzen, erhalten Sie zwei kleinere, dünnere Bruststücke. Diese können leicht herausgeschlagen und auf den Grill oder in eine Pfanne geworfen werden.

Für ein schnelles und einfaches Brathähnchen benutze ich gerne Tenderloins. Wenn sie sich aus dem Kühlschrank aufgewärmt haben, können Sie sie mit der Handfläche zerschlagen. Normalerweise mache ich das, während ich sie paniere. Großartig für einen einfachen Hühnerparm. Sie müssen sich nicht einmal mit irgendwelchen Schlägern herumärgern.

Preston
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Ich stimme dem zu, obwohl der Nachteil von Huhn mit Raumtemperatur darin besteht, dass es dazu neigt, leichter zu zerkleinern und zu "schälen". Kann sehr unordentlich werden.
Aaronut
Das ist wirklich wahr. Sie müssen auf jeden Fall einen leichteren Touch verwenden.
Preston
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Fügen Sie ein wenig Wasser mit dem Fleisch im Druckverschlussbeutel (1/2 TL oder so) hinzu und befeuchten Sie auch die Außenseite des Beutels. Das Wasser an der Außenseite erleichtert das Gleiten des Schlägers, damit der Schläger nicht zerreißt, und das Wasser an der Innenseite verhindert, dass das Fleisch am Kunststoff haftet.

Verwenden Sie einen Reißverschluss in Gallonengröße für eine Hühnerbrust und verschließen Sie den Beutel nicht.

kiamlaluno
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Legen Sie das Huhn zwischen 2 Blatt Wachspapier oder Frischhaltefolie und rollen Sie es dann mit einem Nudelholz oder einer ungeöffneten Dose (wie eine Dose Suppe oder Gemüse) fest darüber. Das Fehlen gewaltsamer Schläge verringert das Durcheinander.

LeBeau
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YMMV, aber hier ist was ich tue:

  1. Suchen Sie sich eine flache, stabile Oberfläche, die groß genug ist, um das gesamte Fleisch mit genügend Platz aufzunehmen. Sie können ein Schneidebrett dafür verwenden, wenn Sie möchten, aber Sie müssen nicht - Sie hämmern, nicht schneiden. Und wenn Sie viel Fleisch haben, müssen Sie nicht stapelweise arbeiten oder ein riesiges Schneidebrett finden.

  2. Legen Sie eine oder zwei Schichten Zeitung auf den Tisch. Es ist billig und du wirst es einfach wegwerfen.

  3. Eine Schicht Wachspapier darauf legen. Gehen Sie nicht bis zum Rand der Zeitung, nur Platz zum Arbeiten. Es gleitet gut und verringert das Anhaften / Zerreißen.

  4. Legen Sie Ihr Fleisch so hin, dass es flachgedrückt werden kann.

  5. Eine weitere Schicht Wachspapier auftragen.

  6. Beenden Sie mit einer weiteren Schicht Zeitung.

  7. Nehmen Sie einen Gummihammer und schlagen Sie auf die gewünschte Dicke ein. Ich benutze manchmal einen Vorschlaghammer, aber der Hammer ist schonender und präziser. Gehen Sie nach Gefühl, nicht nach Aussehen - die Zeitung sollte dabei helfen ...

  8. Heben Sie das obere Papier ab und werfen Sie es weg.

  9. Bewegen Sie Ihr Fleisch auf einen Teller.

  10. Entsorgen Sie die untersten Papiere und wischen Sie ausgetretenes Blut auf.

Shog9
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Um nur zu zart zu werden, bevorzuge ich eigentlich die Gabelmethode für Steaks. Verwenden Sie daher ein Produkt mit vielen scharfen Zinken , um es in ein weniger mühsames Produkt umzuwandeln . Kein Spritzen und ein wohl wünschenswerter Nettoeffekt. Dann wird das eigentliche Abflachen für gebratenes Steak oder was auch immer viel einfacher / schneller sein, wodurch weniger Unordnung verursacht wird.

Verwenden Sie diesen Gerätetyp auf einer Oberfläche, die verbrauchbar, aber porös ist. Dies kann zu Beschädigungen an Steinen usw. oder an den Spitzen der Zinken führen. Ein älteres Kunststoff-Schneidebrett funktioniert gut und kann ziemlich klein sein, solange es zum Fleischstück passt, mit dem Sie arbeiten.

Es versteht sich von selbst, dass Sie vorsichtig sein müssen, um sich nicht zu verletzen. Die automatische "NIN" -Nagelpistole von Quake ist in den Sinn gekommen :)

zanlok
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Ein 4 Zoll dicker Aschenbecher aus Glas funktioniert gut und ist nützlich, wenn Sie nicht rauchen. Verwenden Sie den Reißverschluss, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie ihn mit dem Rand des Aschenbechers.

nawick
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Wäre es nicht gefährlich, ein Glasgerät zu benutzen?
JAIL
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Ich benutze zwei preiswerte Pappteller übereinander, funktioniert super

Jerry
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Wenn ich Hühnchen hämmern muss, lege ich Plastikfolie auf die Folie, wobei zwischen jeder Brust und den Rändern der Folie ein Zwischenraum ist. Dann leicht auf das Huhn hämmern, nicht zu fest auf sie einschlagen - ich würde sie lieber drei- oder viermal einschlagen, als alles zu überschlagen und zu plätschern. Wenn Sie das Huhn nicht sofort verwenden, können Sie es bis zur Verwendung in Plastikfolie einwickeln. Verwenden Sie einen Holzhammer, er funktioniert am besten und Sie können sehen und kontrollieren, was Sie tun. Ich lese meine Antwort noch einmal, hoppla, bitte vergiss nicht, die Brüste vor dem Stampfen mit Plastikfolie zu bedecken.

gPete
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Plastiktüten aus Müslischachteln funktionieren gut; Sie werden auch mit einem Hammer nicht zerkleinert.

Amanda
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Hallo und willkommen auf der Seite! Diese Antwort enthält nur wenige zusätzliche Informationen im Vergleich zu den bereits vorliegenden Antworten. Es scheint, als wäre es besser, wenn eine andere Antwort darauf lautet, das Huhn in eine Plastiktüte zu stecken. Bleib ein bisschen bei uns, mach weiter und du wirst bald genug Ruf haben, um Kommentare zu hinterlassen!
Stephie
Das hier scheint in Ordnung zu sein - es deutet darauf hin, dass eine bestimmte Art von Tasche es einfacher machen könnte, etwas, das ich in keiner anderen Antwort sehe.
Cascabel
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Ich benutze 2 sehr dünne Plastik-Schneidebögen mit dem Huhn dazwischen, das funktioniert großartig! Keine Unordnung.

Küchenchef Tom
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Alles was du tun musst, ist

Setzen Sie Saran Rap auf das Schneidebrett

Legen Sie Fleisch auf Saran Rap

Fügen Sie Beschlagnahmungen hinzu, oder was auch immer Sie benötigen

Falten Sie Saran Rap um und bitten Sie, das Fleisch mit einem Holzhammer zu schlagen

Öffnen Sie Saran Rap und entfernen Sie zartes Fleisch

Werfen Sie Saran Rap weg, wenn Sie fertig sind

Jetzt sind Sie mit dem Zartmachen des Fleisches und Ihres Schlägers fertig, oder was auch immer Sie zum Stampfen des Fleisches verwendet haben, ist gereinigt.

So einfach

Brian
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Nicht wenige Antworten erwähnen bereits Frischhaltefolie; Abgesehen von Rechtschreibfehlern bin ich mir nicht sicher, was dieser Artikel hinzufügt.
Aaronut
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Fleisch mit Saran Wrap abdecken. Dann mit einem Pyrex-Gericht schlagen.

user20652
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Ich vermute, Sie haben noch nie ein Pyrex-Gericht zerbrochen, oder Sie hätten dies nicht vorgeschlagen. (wenn sie gehen ... zersplittern sie in Tonnen von kleinen winzigen Stücken)
Joe