Trotz meiner Bemühungen sieht meine Küche (und manchmal das Huhn) immer wie ein Kriegsgebiet aus, nachdem ich 8 oder 10 Brüste geschlagen habe. Vielleicht ist das nur ein chaotischer Job, aber ich denke, es muss etwas geben, das mir fehlt.
Ich habe versucht, Schlägel aus Metall und Holz zu verwenden. Das Fleisch bleibt immer auf der Schlagfläche und dem Hammer hängen. Ich habe versucht, das Fleisch in einen Plastiksandwichbeutel oder Gefrierbeutel zu legen. Der Beutel zerreißt immer und fällt auseinander, bevor das Fleisch flach ist. Wachspapier ist in etwa gleich.
Ich habe auch Nudelhölzer ausprobiert. Sogar ein "Antihaft". Dieser Weg ist für mich umso hoffnungsloser, als das Fleisch entweder auf der Oberfläche herumrutscht oder an der Stecknadel klebt (egal ob ich Mehl benutze).
Sicherlich muss es eine Kombination von Werkzeugen und Techniken geben, mit denen ich diese Aufgabe erledigen kann, ohne 20 Minuten ständigen Fluchens und eine zusätzliche Stunde Aufräumen zu benötigen.
Kann mich jemand in die richtige Richtung weisen?
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Antworten:
Frischhaltefolie funktioniert gut für mich - aber ich benutze keinen Fleischklopfer - ich benutze nur eine kleine, aber ziemlich schwere Pfanne (aber nicht mein Gusseisen, da es auf dem Boden nicht glatt ist).
Als ich auf dem College war, habe ich ein paar Dinge ausprobiert. Ich kann mit meinem Schneidebrett ziemlich gute Ergebnisse erzielen. (damit zwischen saran wrap).
Ein Teil davon könnte Technik sein - wenn ich Hühnerbrust mache, folge ich als erstes der Verjüngung der Brust, also weder mit noch quer zur Faser, sondern irgendwie diagonal. Sie möchten auch nicht direkt nach unten schlagen - Sie möchten die Schläge abwinkeln, sodass Sie das Fleisch tatsächlich herausdrücken und nicht nur versuchen, es durch die Theke zu zwingen.
Und ich sollte erwähnen, dass ich immer nur Geflügel und Schweinefleisch ausgestoßen habe - ich gehe davon aus, dass Rindfleisch dasselbe wäre, aber ich habe keine Erfahrung, um es zu bestätigen oder zu leugnen.
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Ich stecke das Huhn immer in einen Zip-Lock-Beutel und hämmere es so.
Und ich benutze einen flachen Fleischklopfer, der den Beutel nicht zerreißt.
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Ich benutze mein Schneidebrett und lege eine Schicht Plastikfolie ("Saran Wrap") darüber. Es kann immer noch zu einer gewissen Verwirrung führen, sodass eine Tasche mit Reißverschluss möglicherweise besser funktioniert, wenn auch teurer.
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Ich benutze ein sehr langes Stück Frischhaltefolie, lege das Fleisch etwa ein Viertel des Weges entlang und falte es um. Weil die Luft nicht eingeschlossen ist, zerreißt sie nicht. In dann mit einem Nudelholz wegknallen. Scheint nicht zu chaotisch zu werden (vielleicht habe ich es nicht hart genug getroffen!)
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Ich habe die anderen Antworten überflogen und sehe nicht, was meiner Meinung nach einer der wichtigsten Tipps für den Versuch ist, Hähnchenbrust zu zerstoßen: Temperatur.
Cold Chicken lehnt es einfach ab , nett zu spielen.
Ernsthaft. Der Unterschied zwischen dem Ausstoßen von Brüsten aus dem Kühlschrank und der Arbeit mit Hühnchen, die auf Temperatur gebracht wurden, besteht in Tag und Nacht. Beginnen Sie mit vollständig aufgetautem Huhn.
Offensichtlich möchten Sie rohes Huhn nicht über einen längeren Zeitraum auf der Theke stehen lassen. Beachten Sie daher die bewährten Methoden für die Lebensmittelsicherheit, aber Sie haben einen kleinen Wackelraum, in dem Sie Ihr Huhn in der Gefahrenzone stehen lassen können. Stellen Sie einen Timer ein, wenn Sie befürchten, dass Sie ihn vergessen könnten.
Für viele Anwendungen halbiere ich Hähnchenbrust in dünnere Schnitzel. Wenn Sie die mittlere Brustmasse der Länge nach kürzen, erhalten Sie zwei kleinere, dünnere Bruststücke. Diese können leicht herausgeschlagen und auf den Grill oder in eine Pfanne geworfen werden.
Für ein schnelles und einfaches Brathähnchen benutze ich gerne Tenderloins. Wenn sie sich aus dem Kühlschrank aufgewärmt haben, können Sie sie mit der Handfläche zerschlagen. Normalerweise mache ich das, während ich sie paniere. Großartig für einen einfachen Hühnerparm. Sie müssen sich nicht einmal mit irgendwelchen Schlägern herumärgern.
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Fügen Sie ein wenig Wasser mit dem Fleisch im Druckverschlussbeutel (1/2 TL oder so) hinzu und befeuchten Sie auch die Außenseite des Beutels. Das Wasser an der Außenseite erleichtert das Gleiten des Schlägers, damit der Schläger nicht zerreißt, und das Wasser an der Innenseite verhindert, dass das Fleisch am Kunststoff haftet.
Verwenden Sie einen Reißverschluss in Gallonengröße für eine Hühnerbrust und verschließen Sie den Beutel nicht.
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Legen Sie das Huhn zwischen 2 Blatt Wachspapier oder Frischhaltefolie und rollen Sie es dann mit einem Nudelholz oder einer ungeöffneten Dose (wie eine Dose Suppe oder Gemüse) fest darüber. Das Fehlen gewaltsamer Schläge verringert das Durcheinander.
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YMMV, aber hier ist was ich tue:
Suchen Sie sich eine flache, stabile Oberfläche, die groß genug ist, um das gesamte Fleisch mit genügend Platz aufzunehmen. Sie können ein Schneidebrett dafür verwenden, wenn Sie möchten, aber Sie müssen nicht - Sie hämmern, nicht schneiden. Und wenn Sie viel Fleisch haben, müssen Sie nicht stapelweise arbeiten oder ein riesiges Schneidebrett finden.
Legen Sie eine oder zwei Schichten Zeitung auf den Tisch. Es ist billig und du wirst es einfach wegwerfen.
Eine Schicht Wachspapier darauf legen. Gehen Sie nicht bis zum Rand der Zeitung, nur Platz zum Arbeiten. Es gleitet gut und verringert das Anhaften / Zerreißen.
Legen Sie Ihr Fleisch so hin, dass es flachgedrückt werden kann.
Eine weitere Schicht Wachspapier auftragen.
Beenden Sie mit einer weiteren Schicht Zeitung.
Nehmen Sie einen Gummihammer und schlagen Sie auf die gewünschte Dicke ein. Ich benutze manchmal einen Vorschlaghammer, aber der Hammer ist schonender und präziser. Gehen Sie nach Gefühl, nicht nach Aussehen - die Zeitung sollte dabei helfen ...
Heben Sie das obere Papier ab und werfen Sie es weg.
Bewegen Sie Ihr Fleisch auf einen Teller.
Entsorgen Sie die untersten Papiere und wischen Sie ausgetretenes Blut auf.
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Um nur zu zart zu werden, bevorzuge ich eigentlich die Gabelmethode für Steaks. Verwenden Sie daher ein Produkt mit vielen scharfen Zinken , um es in ein weniger mühsames Produkt umzuwandeln . Kein Spritzen und ein wohl wünschenswerter Nettoeffekt. Dann wird das eigentliche Abflachen für gebratenes Steak oder was auch immer viel einfacher / schneller sein, wodurch weniger Unordnung verursacht wird.
Verwenden Sie diesen Gerätetyp auf einer Oberfläche, die verbrauchbar, aber porös ist. Dies kann zu Beschädigungen an Steinen usw. oder an den Spitzen der Zinken führen. Ein älteres Kunststoff-Schneidebrett funktioniert gut und kann ziemlich klein sein, solange es zum Fleischstück passt, mit dem Sie arbeiten.
Es versteht sich von selbst, dass Sie vorsichtig sein müssen, um sich nicht zu verletzen. Die automatische "NIN" -Nagelpistole von Quake ist in den Sinn gekommen :)
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Ein 4 Zoll dicker Aschenbecher aus Glas funktioniert gut und ist nützlich, wenn Sie nicht rauchen. Verwenden Sie den Reißverschluss, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie ihn mit dem Rand des Aschenbechers.
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Ich benutze zwei preiswerte Pappteller übereinander, funktioniert super
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Wenn ich Hühnchen hämmern muss, lege ich Plastikfolie auf die Folie, wobei zwischen jeder Brust und den Rändern der Folie ein Zwischenraum ist. Dann leicht auf das Huhn hämmern, nicht zu fest auf sie einschlagen - ich würde sie lieber drei- oder viermal einschlagen, als alles zu überschlagen und zu plätschern. Wenn Sie das Huhn nicht sofort verwenden, können Sie es bis zur Verwendung in Plastikfolie einwickeln. Verwenden Sie einen Holzhammer, er funktioniert am besten und Sie können sehen und kontrollieren, was Sie tun. Ich lese meine Antwort noch einmal, hoppla, bitte vergiss nicht, die Brüste vor dem Stampfen mit Plastikfolie zu bedecken.
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Plastiktüten aus Müslischachteln funktionieren gut; Sie werden auch mit einem Hammer nicht zerkleinert.
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Ich benutze 2 sehr dünne Plastik-Schneidebögen mit dem Huhn dazwischen, das funktioniert großartig! Keine Unordnung.
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Alles was du tun musst, ist
Setzen Sie Saran Rap auf das Schneidebrett
Legen Sie Fleisch auf Saran Rap
Fügen Sie Beschlagnahmungen hinzu, oder was auch immer Sie benötigen
Falten Sie Saran Rap um und bitten Sie, das Fleisch mit einem Holzhammer zu schlagen
Öffnen Sie Saran Rap und entfernen Sie zartes Fleisch
Werfen Sie Saran Rap weg, wenn Sie fertig sind
Jetzt sind Sie mit dem Zartmachen des Fleisches und Ihres Schlägers fertig, oder was auch immer Sie zum Stampfen des Fleisches verwendet haben, ist gereinigt.
So einfach
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Fleisch mit Saran Wrap abdecken. Dann mit einem Pyrex-Gericht schlagen.
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