Mir ist klar, dass dies eine Rezeptanforderung ist, aber ich hoffe, dass die zusätzlichen Informationen ausreichen, um sie durchzulassen. Mir ist auch klar, dass es ziemlich lokalisiert ist, und ich entschuldige mich bei allen, die nicht wissen, worüber ich spreche.
Also, ich bin ein großer Fan von General Tsos Huhn . Ich bin an der Ostküste der USA im Raum DC / VA aufgewachsen. Jedes Gericht von General Tso war mehr oder weniger dasselbe: paniertes frittiertes Huhn, eine würzige, dicke, rotbraune Sauce mit einem Hauch von Süße, Chilischoten, Sesam und Brokkoli.
Seit ich nach Chicago gezogen bin, konnte ich diesen Stil von General Tso nicht mehr finden. Hier draußen ist die Sauce flüssig, braun, süß und kaum scharf. Sie setzen auch alle Arten von zufälligem Mist (Gemüse) ein, den ich dort nicht haben möchte. Ich habe dieses Gericht in LA, Seattle und Phoenix probiert und es ist alles ähnlich eklig. Ich hatte sogar eine, in der das Huhn nicht paniert war!
Das Gericht, das ich machen möchte, sieht folgendermaßen aus:
Ich erkenne, dass DC / VA ein ziemlich spezifisches Gebiet ist, aber da dieses Gericht aus New York stammt, stelle ich mir vor, dass es nicht viel geschlachtet wurde, als es 200 Meilen südlich wanderte. Also, obwohl ich keine NYC General Tsos hatte, stelle ich mir vor, dass es ziemlich ähnlich ist oder zumindest viel näher als das Chaos, das ich hier im Mittleren Westen habe.
Aktualisieren
Ich würde Wissen aus erster Hand einem Top-3-Google-Hit vorziehen.
quelle
too localizedist das eine Farce, da sind sich die meisten sicher einig. Süßigkeiten gibt es nur in Westbengalen. Bedeutet das, dass eine Diskussion über bengalische Süßigkeiten hier nicht erlaubt ist, weil sie es sindtoo localized? Was ist mit Szechuan Essen? Als Koch-Q & A-Site würde ich erwarten, dass es für solche Fragen etwas offener ist.Antworten:
Viele Restaurants servieren tatsächlich eine "leichte" Version der Tso-Sauce, und ich habe das ziemlich starke Gefühl, dass Sie daran gewöhnt sind.
Um die leichte Version herzustellen, verwenden Sie das Dreifache der Maisstärke und fügen 1/2 Tasse der Basisflüssigkeit (normalerweise Hühnerbrühe) hinzu.
Die Andeutung von Sesam kam mit ziemlicher Sicherheit von geröstetem Sesamöl, meiner bevorzugten "geheimen Zutat", die in fast jeder asiatischen Pfanne enthalten ist.
Um ein gleichmäßigeres Aroma für die Sauce zu erzielen, sollten Sie anstelle von "gehacktem" Knoblauch eine feine Raspel verwenden, falls Sie eine haben. Dies wird definitiv dazu beitragen, den Geschmack des Knoblauchs und anschließend die Schärfe der Sauce hervorzuheben.
Geriebene Orangenschale ist ein weiterer verbreiteter Zusatzstoff, und obwohl er traditionell als ein anderes Rezept bezeichnet wird ("General Tso's Chicken with Orange"), schleichen sich einige Restaurants in das reguläre Rezept ein. Wenn Sie sich an einen Hauch von Orange erinnern, versuchen Sie, etwa 1 TL davon hinzuzufügen.
Schließlich, wenn wir versuchen, ein Rezept aus einem amerikanischen chinesischen Restaurant nachzubauen, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie etwas MSG verwendet haben. Sie können es weglassen, aber wir alle wissen, wie viel Geschmacksverstärker es ist.
Ich habe eigentlich kein genaues Rezept, aber wenn ich diese Änderungen an das "traditionelle" Rezept anpasse, sollte es ungefähr so aussehen:
Ich werde die Zutaten und die Zubereitung für das Brathähnchen selbst weglassen, da dies ziemlich einfach ist und sich von keinem der "normalen" Tso-Rezepte unterscheidet. Nehmen wir also an, dass der Teil bereits erledigt ist. So würde ich die Sauce zubereiten und fertig machen:
Kombinieren Sie die Hühnerbrühe, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker, [MSG] und Reisessig. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Die Sojasauce mit Tapioka mischen und auflösen.
Erhitze ein paar Esslöffel Öl in deinem Wok und fange an, die Chilis zu braten. Je länger Sie sie braten, desto heißer wird das fertige Gericht. Passen Sie also das Timing nach Belieben an. Viele Restaurants sparen hier und verwenden entweder nicht genug Chilis oder braten nicht lange genug. Sie suchen eine tiefrote, fast schwarze Farbe für optimale Wärme.
Die Sojasauce / Tapioka-Mischung, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und umrühren.
Nach dem Eindicken das Hähnchen dazugeben und mit dem Brokkoli servieren. (Sie haben es höchstwahrscheinlich gedämpft, so sieht es auf dem Bild aus, obwohl ich die Wahl hätte, es mit ein paar Paprika-Flocken anbraten zu lassen.)
Ich kann Ihnen nicht versprechen, dass dies mit dem identisch ist, was Sie in den Restaurants bekommen haben, da ich noch nicht in diesen Restaurants gewesen bin, aber hoffentlich klingt dies viel näher an dem, was Sie hatten, als der Müll, den Sie traditionell im unteren Bereich finden Restaurants und auf Rezeptseiten.
Update: Nachdem ich einige Ergebnisse dieses Experiments gelesen habe, möchte ich Folgendes hinzufügen (besser spät als nie, oder?):
Das obige Verhältnis von Stärke zu Wasser führt zu einer sehr dicken, fast pastösen Konsistenz. Das ist beabsichtigt, aber wenn Sie etwas "frecheres" wollen, z. B. Reis, dann verdreifachen Sie die Stärke nicht, besonders wenn Sie Tapioka verwenden. 2 EL sollten ausreichen. Bedenken Sie dabei, dass es immer einfacher ist, eine zu dicke Sauce zu verdünnen, als sie im Wok einzudicken, wenn sie bereits heiß ist.
Wenn Sie finden , dass es immer noch nicht genug scharf ist (auch ich wie meine würzigen Speisen prallen heiß), dann versuchen Sie eine oder alle der folgenden in der Sauce einschließlich:
quelle
Ursprünglich aus dem Nordosten der USA stammend, war auch ich überrascht, dass eines meiner Lieblingsgerichte zum Mitnehmen in China so radikal anders war. Die 2 kritischen Punkte für mich waren die Wiederherstellung der Textur der "Panade" und der Sauce. Ich fand, dass für mich das Backen oder Braten des Huhns zuerst, dann das "Panieren" mit einer Maisstärke oder einem Tapiokateig OHNE BLÄTTERN und das Braten in Öl die besten Ergebnisse für das Huhn lieferte. Zu viele Orte verwenden eine Art Sauerteig, sodass ich statt einer knusprigen Schale (ähnlich einem KFC-Trommelstock) eine geschwollene Teigkugel aß.
Das zweite Stück, um die Sauce näher an meine Erwartungen zu bringen. Aaronut hat dort eine gute Antwort. Fügen Sie eine gesunde Portion Knoblauch hinzu und bringen Sie den Zucker dazu, sich zu karmelieren und zu einer klebrigen braunen fast-aber-nicht-ganz Glasur zu reduzieren ... lecker!
quelle
Ich weiß nicht, ob dies das richtige Rezept ist, da ich nur General Tsos Hühnchen nach diesem Rezept und in einer kleinen Stadt im US-Bundesstaat New York gegessen habe, aber es hat mir gut geschmeckt.
quelle
Hier ist ein Rezept . Ihre Sorge wird wirklich die Sauce selbst sein. Maisstärke ist das Geheimnis der Verdickung. Wenn Sie neu im Kochen sind, würde ich vorschlagen, zuerst an einer Sauce zu arbeiten und zuerst mit den Elementen zu spielen. Jeder chinesische Ort macht es anders. Das Huhn ist einfach zu kochen, also holen Sie sich die Sauce und das Gute zum Mitnehmen
quelle