Hat jemand Erfahrung mit dem Kochen von Krokodilfleisch Sous-Vide? Wir fanden Krokodilfleisch bei unserem örtlichen Metzger und kauften etwas aus einer Laune heraus. Dem Aussehen nach zu urteilen, sah es ziemlich nach Fisch aus, fühlte sich aber viel fester und steifer an - eher nach...
Ich habe gesehen, dass Fett mit Sous Vide bei 55-60 Grad Celsius gerendert wird - aber meine Frage ist, wie lange das voraussichtlich dauern
Was ist der beste Weg, um zwei Steaks per Sous Vide zuzubereiten, wenn Sie ein mittelrares und ein mittelgroßes Steak kochen möchten? Ist es am besten, das mittlere Steak zuerst bei seiner Temperatur zu kochen, dann die Temperatur zu senken, das mittlere Steak darin zu lassen und das mittlere...
In Sous Vide für den Hauskoch gibt Douglas Baldwin ein Rezept für Brokkoli. Kurz gesagt, den Brokkoli blanchieren, in einem Eisbad abkühlen lassen und dann als einzelne Schicht in einem Beutel mit Salz, Pfeffer und Butter vakuumieren. Dies funktioniert jedoch nicht mit einer externen Vakuummaschine...
Aufgrund dieser Frage begann ich mich zu fragen, wie lange ich ein anerobes Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahren könnte, bevor ich mir Sorgen um die Besiedlung mit Botulismus machen muss. 1 Tag? 3 Tage? 2 Monate? Offensichtlich ist es keine kurze Zeitspanne (Stunden), sonst würden wir alle...
Ich erwarte erwartungsvoll die Ankunft eines Sous-Vide-Zirkulators. Ich sah einen Clip, in dem jemand ein Entenbrust-Sous-Vide kochte und es in einer Pfanne abrundete, um die Haut zu knusprigen. Das macht für mich einfach keinen Sinn; als hätte ich gedacht, dass die (ziemlich dicke) Fettschicht...
Ich habe vor, ein Gericht mit komprimierter Wassermelone zuzubereiten, habe aber keinen Zugang zu einer Vakuummaschine. Ich habe einmal versucht, Gewicht zu verwenden, aber es knackt nur, weil der Druck nur von einer Seite ist. Gedanken? Wenn nicht, kann dies mit einem Haushaltsstaubsauger anstelle...
Ich habe gerade den Bierkühler Sous Vide Hack ausprobiert . Sowohl auf einem Kalbs-Entrecote als auch auf einem Stück magerem Rindfleisch, das Fleisch schmort. Beide erwiesen sich als in Ordnung, aber da die Sous-Vide-Technik keinen Geschmack verleiht, fanden die meisten Leute das Kalbfleisch etwas...
Ich plane derzeit, ein Sous-Vide-Setup mit einem Induktionskochfeld und einem PID-Regler zu erstellen. Ich werde ein Arduino- Mikrocontroller- Setup sein, das dieser openschemes.com-manuellen Steuerung des Induktionskochfelds ähnelt Die meisten Sous-Vide-Geräte verwenden Zirkulatoren, die das...
Diese Frage hat hier bereits Antworten : Vakuumversiegelung vs. Wasserverdrängungsmethode bei längerem Sous-Vide-Kochen (2 Antworten) Geschlossen vor 3 Jahren . Ich verwende häufig die Wasserverdrängungsmethode, um Ziploc-Gefrierbeutel zu verschließen, wenn ich Sous Vide mache. Ich kann vielleicht...
Ich verstehe also, dass das Kochen von Sous Vide aufgrund der anaeroben Umgebung (Vakuum) ein potenziell hohes Botulismusrisiko birgt. Daher müssen Sie mit Zeit- und Temperaturkombinationen vorsichtig sein. Wenn Sie Lebensmittel für den späteren Service aufbewahren, müssen Sie sie kurz abkühlen...
Ich habe am Wochenende etwas ausprobiert und es schien gut zu funktionieren, also dachte ich, ich würde um Kommentare bitten. Wir hatten geplant, Steak zum Abendessen zuzubereiten, und es kam zufällig in einem Vakuum-Plastik. Bevor ich den Beutel öffnete, ließ ich ihn für ein paar Stunden in heißes...
Vor ein paar Jahren hatte ich in einem japanischen Restaurant in New York einen köstlichen 15-stündigen, langsam gekochten (dann verkohlten) Tintenfisch. Das Fleisch war feucht und zart, ohne gallertartig zu sein, und ich konnte die Schichten im Gewebe spüren, als ich es durchbiss. Ich habe...
Ich habe den Sous-Vide-Hack von Cooly Bin (Kühler) zu Hause für eine Weile verwendet und erhalte hervorragende Ergebnisse für bis zu acht Portionen Ich verwende eine zusätzliche Isolierung am Deckel und ein digitales flexibles Tauchsonden-Thermometer. Der gesamte Aufbau verliert mit vier Portionen...
Also habe ich neulich per Sous-Vide ein 1-Pfund-Hanger-Steak gemacht und es 45 Minuten lang bei 130F gekocht. Nachdem ich in einer gusseisernen Pfanne angebraten hatte, nahm ich das Fleisch aus der Pfanne, ließ es einige Minuten ruhen und schnitt es dann (gegen den Strich) in kleinere Portionen....
Verlängert das doppelte Vakuumverpacken von Lebensmitteln für das Sous-Vide-Kochen die Kochzeiten messbar? Oder ist die zusätzliche Tasche nicht dick genug, um einen Aufprall zu
Ich bin gerade dabei, mit dem Kochen von Sous Vide zu experimentieren. Mein Plan ist es, mit einigen sehr einfachen Geräten (einem PID-Regler und einem Wasserkocher) zu beginnen und mich langsam aufzubauen, bis ich meinen fantastischen Sous Vide-Kocher hergestellt habe. (Ich bin ein...
Modernist Cuisine empfiehlt, dass beim längeren Sous-Vide-Kochen (Zeiten länger als 36 Stunden) die Beutel vakuumversiegelt werden, anstatt nur die Wasserverdrängungsmethode zu verwenden, um die Luft aus einem Ziploc-Beutel zu entfernen. Was ist der Grund dafür? Verliere ich etwas Wesentliches,...
Ich habe gerade einen Anova Precision Cooker bestellt . Die meisten Bilder, die ich gesehen habe, zeigen die Herde, die in großen Kochtöpfen mit Wasser verwendet werden, wie zum Beispiel in holländischen Öfen. Ist es sinnvoller, in einem kleinen Bierkühler wie einem Iglu zu kochen ? Garen Sie nicht...
Zuerst lese ich den ähnlichen Beitrag, beantworte aber meine Frage nicht. Letzte Nacht ging mein Strom für ein paar Stunden aus. Ich kochte London Broil für ungefähr 4-5 Stunden @ 125. Gegen 2 Uhr ging der Strom aus. Ich wachte um 4 Uhr auf und bemerkte, dass der Strom ausfiel. Ich überprüfte dann...