Allein zu leben bedeutet, dass meine Essensreste in der Regel ziemlich weit reichen und ich nicht so schnell rohe Zutaten zu mir nehme, wie es die Supermärkte von mir erwarten. Eine Weile habe ich darüber nachgedacht, in ein Vakuum-Versiegelungssystem zu investieren, um zu vermeiden, dass aus...
Ich koche seit ungefähr 10 Monaten 2-3 mal pro Woche Sous Vide und ich liebe es absolut. Die Steuerung von Temperatur und Zeit bietet einige wirklich interessante Möglichkeiten. Aber einer der angepriesenen Vorteile der Methode ist die bessere Verleihung von Aromen während des Garprozesses, und ich...
Mit den auf den Markt gebrachten Vakuumierern wurde den Produkten eine Menge Spielzeug hinzugefügt. Eine solche Vorrichtung wird zum Marinieren von Fleisch verwendet. Es sieht aus wie ein Tupperware-Behälter mit einer Düse am Deckel, und Sie verwenden einen Schlauch, um die gesamte Luft abzusaugen....
Ich habe an vielen Stellen 1 , 2 , 3 Behauptungen über einen Zusammenhang zwischen der Zubereitung von Sous-Vide-Lebensmitteln und Botulismus gelesen , mit der Behauptung, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass das Essen in einem Vakuum zubereitet wird. Das erschien mir unlogisch, und so habe...
Ich habe vor, ein Gericht mit komprimierter Wassermelone zuzubereiten, habe aber keinen Zugang zu einer Vakuummaschine. Ich habe einmal versucht, Gewicht zu verwenden, aber es knackt nur, weil der Druck nur von einer Seite ist. Gedanken? Wenn nicht, kann dies mit einem Haushaltsstaubsauger anstelle...
In Sous Vide für den Hauskoch gibt Douglas Baldwin ein Rezept für Brokkoli. Kurz gesagt, den Brokkoli blanchieren, in einem Eisbad abkühlen lassen und dann als einzelne Schicht in einem Beutel mit Salz, Pfeffer und Butter vakuumieren. Dies funktioniert jedoch nicht mit einer externen Vakuummaschine...
Gibt es Beweise für (oder gegen) jene "Vacuum Wine Saver" -Pumpen (wie "Vacu Vin"), die behaupten, die Konservierung geöffneter Weinflaschen zu verbessern? Mit Beweisen meine ich Blindverkostungen oder Ähnliches. Es ist leicht, viele Meinungen zu diesem Thema zu finden, aber ich konnte keine...
Modernist Cuisine empfiehlt, dass beim längeren Sous-Vide-Kochen (Zeiten länger als 36 Stunden) die Beutel vakuumversiegelt werden, anstatt nur die Wasserverdrängungsmethode zu verwenden, um die Luft aus einem Ziploc-Beutel zu entfernen. Was ist der Grund dafür? Verliere ich etwas Wesentliches,...