Ich habe am Wochenende etwas ausprobiert und es schien gut zu funktionieren, also dachte ich, ich würde um Kommentare bitten.
Wir hatten geplant, Steak zum Abendessen zuzubereiten, und es kam zufällig in einem Vakuum-Plastik. Bevor ich den Beutel öffnete, ließ ich ihn für ein paar Stunden in heißes Wasser fallen. Die Temperatur schwankte offensichtlich etwas, aber ich füllte sie von Zeit zu Zeit mit heißem Wasser auf.
Ich mag mein Steak "leicht angebraten", so ziemlich "blau". Also aus dem Beutel, in ein bisschen Öl, dann in die (sehr heiße) Pfanne. Vielleicht 60 Sekunden pro Seite (wahrscheinlich nicht einmal so viel). Aus. Ausgeruht. Essen.
Es war sehr weich - und vielleicht vorhersehbar "warm durch" - was anders war, da "blau" ziemlich kalt werden kann. War aber sehr zart.
Also zu meiner Frage - irgendwelche Verbesserungsvorschläge für die Technik? Wäre es vorteilhaft, das Steak länger im Wasser zu halten? (Ich denke darüber nach, es als nächstes mit 24 Stunden zu versuchen).
Ein Nachteil ist, dass das Marinieren des Fleisches (im Beutel) nicht möglich ist - daher ist Fleisch von guter Qualität mit gutem Geschmack ein Muss.
Antworten:
Sie haben die Sous-Vide-Küche für Steaks im Grunde neu erfunden. Steak ist das am einfachsten zuzubereitende Sous-Vide-Essen. Sie können viele Ressourcen finden, die es im Web beschreiben, aber hier sind ein paar Hinweise
1) 170F für 2 Stunden hat Ihr Steak zweifellos sehr gut gemacht. Kein Problem, wenn es Ihnen gefällt, aber auch nicht notwendig. Sie können mittel selten werden, indem Sie zwei Stunden lang im Bereich von 130 bis 135 ° F kochen. Das Kochen von Sous-Vide unter 30 ° C (erforderlich, um ein seltenes Steak zu erhalten) wird aus Sicherheitsgründen nicht empfohlen, da so niedrige Temperaturen das Wachstum gefährlicher Bakterien fördern können.
2) Mit Sous-Vide müssen Sie ein Steak nach dem Anbraten nicht mehr ausruhen. Gegrillte gegrillte Steaks sind notwendig, um der Hitze Zeit zu geben, sich von der Außenseite des Steaks in die Mitte zu bewegen und es tatsächlich auf die gewünschte Temperatur zu kochen. Mit Sous-Vide hast du das schon im Wasser gemacht.
3) Mit einem spontanen Sous-Vide-Setup wie Ihrem möchten Sie wahrscheinlich nicht länger als ein paar Stunden kochen. Sie riskieren, dass Ihre Temperatur über Nacht zu niedrig wird, und befinden sich dann in den bakteriologisch gefährlichen Bereichen. Sie können einige großartige Effekte erzielen, wenn Sie länger kochen (ich hatte letzte Nacht ein 24-Stunden-mariniertes Rocksteak, das war unglaublich), aber Sie sollten dies wahrscheinlich mit angetriebenen Geräten tun. Es gibt Heim-Sous-Vide-Maschinen (etwas teuer) oder Sie können Ihre eigenen bauen. Im Internet sind Dutzende verschiedener Bohrinseln beschrieben. Ich habe meine für ungefähr 100 Dollar gebaut.
4) Längere Garzeiten sind ohnehin besser für härtere Schnitte. Wenn Sie nur Ribeyes und Strips machen möchten, sind zwei oder drei Stunden in Ordnung.
5) Sie können marinieren, aber offensichtlich nicht in Supermarktbeuteln (es sei denn, der Supermarkt mariniert, z. B. Schweinefilet). Dazu müssen Sie entweder einen Vakuumierer (nicht zu teuer) kaufen oder klug sein, Luft aus dem Druckverschlussbeutel zu ziehen und ihn sehr dicht zu verschließen.
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Wie andere gesagt haben, ist dies Sous Vide . Eine Sache, an die man sich erinnern sollte, ist, dass Sous-Vide- Fleisch in der Regel direkt vor dem Eintauchen in das Wasserbad verpackt wird (oft mit Aromen und Aromen). Wenn Sie Fleisch vom Metzger in einem Kryovac-Beutel kaufen, ist es sehr wahrscheinlich, dass es in diesem Beutel seit einiger Zeit nass gereift ist, was dazu führen kann, dass einige wirklich funky, stinkende Verbindungen entstehen. Es ist ein charakteristischer Geruch von Cyrovac-Fleisch - es ist kein schöner Geruch, und es löst sich bei Kontakt mit Luft schnell auf, aber ich möchte nicht in einem Bad davon kochen.
Also, Vorschlag - wenn Sie diese Technik mögen (und es ist eine großartige), kaufen Sie einen Vakuumverpacker und verpacken Sie Ihr Fleisch erneut, bevor Sie es baden!
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