Als «sous-vide» getaggte Fragen

Nehmen wir an, ich stecke mitten in einem 72-Stunden-Sous-Vide-Rezept und möchte heute Abend ein paar Hähnchenschenkel zum Abendessen kochen. Ist es sinnvoll, das Huhn für meine normale Sous-Vide-Zeit mit 135 in die Badewanne zu legen und es dann mit einer herkömmlichen Kochmethode (im Ofen oder...

Ich verwende Metallgestelle mit Sous-Vide-Kochfunktion, um die Päckchen getrennt zu halten, und sie rosten an mir. Die Gestelle sind meistens verchromt (oder Nickel). Gibt es eine wasserfeste Farbe oder Beschichtung, die ich auf ein nicht rostendes Gestell auftragen könnte, um es zu schützen? Es...

Ich kochte ein paar Stunden lang ein paar Wurstsous-Vide-Würstchen. Normalerweise koche ich Wurst in meiner Pfanne, bis sie eine Innentemperatur von ungefähr 155 erreicht und auf 165 steigt und sie unglaublich saftig sind. Sie sind zu 30% fett und ich habe sie selbst hergestellt. Fett spielt hier...