Sous-Vide-Stromproblem. Lebensmittelsicherheit

Zuerst lese ich den ähnlichen Beitrag, beantworte aber meine Frage nicht.

Letzte Nacht ging mein Strom für ein paar Stunden aus.

Ich kochte London Broil für ungefähr 4-5 Stunden @ 125. Gegen 2 Uhr ging der Strom aus. Ich wachte um 4 Uhr auf und bemerkte, dass der Strom ausfiel. Ich überprüfte dann das Wasserbad mit einem meiner sofort ablesbaren Thermometer und stellte fest, dass das Wasser ungefähr 118-121 war. Ich nahm es dann sofort heraus und stellte es in den Kühlschrank, da ich nicht wusste, wann die Stromversorgung wieder hergestellt werden würde. Heute morgen bin ich wieder im Bad, um es für diesen Abend zu beenden.

Fragen sind. Da das normale Garen wirklich nur ca. 2 Stunden dauert, kann ich davon ausgehen, dass es schon zu selten gekocht wurde, als ich es in den Kühlschrank stellte?

Kann ich auch davon ausgehen, dass es ungefähr 2 Stunden lang zwischen 118 und 121 im Wasserbad liegt, dann ist das Fleisch in Ordnung?

Als letztes habe ich es heute Morgen wieder ins Wasserbad gestellt. Wird alles so aussehen, als hätte ich nicht den Strom verloren und es wäre ein 18-stündiger Koch gewesen? Vs die 5 Stunden kochen, 2 Stunden bei 120, 4 Stunden Kühlschrank und jetzt etwa 7 Stunden @ 125?

7 Stunden bei 125 ° F scheinen eine schlechte Idee zu sein, egal was vorher passiert ist.

Wenn das Essen nicht pasteurisiert wird (wie es bei Fisch und seltenem Fleisch der Fall ist), ist es wichtig, dass das Essen die Temperatur erreicht und innerhalb von vier Stunden serviert wird.    ... deswegen koch mal über vier Stunden werden für Temperaturen nicht angezeigt unter 131 ° F (55ºC). [Betonung hinzugefügt] http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Cooking