Wo finde ich lebensmittelechte Glasmurmeln zum Sous-Vide-Kochen?

13

Ich würde gerne "lebensmittelechte" Glasmurmeln zum Sous-Vide-Kochen finden. Sie können verwendet werden, um das Aufschwimmen von Beuteln zu verhindern, um Zutaten in einem Beutel auszuräumen, oder sogar als "Füllraum" in einem Kammervakuum, um ein höheres Maß an Vakuumversiegelung zu erzielen. Selbst für Taschen, die nicht schweben, kann das zusätzliche Gewicht verhindern, dass sich die Taschen im Strom bewegen, der von einem Eintauch-Zirkulator mit einer starken Wasserpumpe erzeugt wird.

Hier ist ein Beispiel für die Verwendung als Antischwimmgewicht.

Bildbeschreibung hier eingeben

Viele "Spielzeug" Glasmurmeln sind in China oder anderen Ländern. Ihnen können Blei oder Cadmium oder andere gefährliche Metalle oder Chemikalien zugesetzt sein - insbesondere, wenn das Glas gefärbt ist und selbst klares Glas mit Chemikalien hergestellt werden kann, die nicht "lebensmittelecht" sind.

Weiß jemand, wo man Glasmurmeln oder Glasperlen kauft, die garantiert "lebensmittelecht" sind?

food-safety sous-vide utensils Adisak
quelle
Ich denke, ich werde große "Steelie" -Murmeln verwenden. Um sicherzugehen, dass sie nicht rosten, werde ich sie einzeln vakuumieren, damit sie nicht rosten. Andernfalls werden sie keinen Einfluss auf den Geschmack des Lebensmittels haben.
Adisak
4
Wenn Sie es nur beschweren müssen, warum nicht einfach Steine ​​und Bindfäden verwenden? Und wenn Sie etwas mit dem Essen in den Beutel legen möchten, haben Sie einen Vakuumierer. Können Sie das Gewicht nicht zuerst versiegeln und dann das versiegelte Gewicht in den Beutel werfen?
Megasaur
@ Megasaur: Das habe ich mit dem Kommentar gemeint, sie einzeln zu versiegeln. Ich möchte keine Steine ​​und Schnüre verwenden, weil ich keine Ablagerungen im Wasserbad haben möchte. Das ist eine geringe Wahrscheinlichkeit, aber Ablagerungen, die in den Eingang des Immersionszirkulators gelangen, können dazu führen, dass mein 1200-Dollar-Spielzeug kaputt geht.
Adisak

Antworten:

11

Ich würde die Verwendung von Whiskey Stones empfehlen. Sie werden in Whisky anstelle von Eiswürfeln verwendet. Sie sollten also schwer sein, nicht rosten und in Flüssigkeit getaucht sein, die Sie verbrauchen. Ich denke, dass wahrscheinlich alle Ihre Kriterien erfüllt.

Whiskey Stones Whiskey Stones

Eine andere Alternative ist die Verwendung eines Racks. Dies kommt mit dem Sous Vide Supreme und ich finde es sehr nützlich, um Fleisch unter Wasser zu halten. Es ist jedoch nur für bestimmte Fleischgrößen geeignet. Es funktioniert ganz gut Sie können es separat online für 12 US-Dollar kaufen .

Bildbeschreibung hier eingeben

yossarian
quelle
8

Sie können immer mit Stahlkuchengewichten gehen .

rfusca
quelle
Weißt du, ob sie rosten werden? Ich habe auch Tortengewichte aus Keramik gesehen, aber es ist wasser- / öldurchlässig, dass sie Aromen absorbieren und auf die nächste Sous-Vide-Schüssel übertragen können. amazon.com/chefgadget-Ceramic-Pie-Weights/dp/B0011YKPUE/…
Adisak
Deshalb habe ich die Keramik nicht empfohlen. Bei normalem Gebrauch sind sie aus rostfreiem Stahl - das sollten sie nicht.
rfusca
Ich denke, ich werde große "Steelie" -Murmeln verwenden. Um sicherzustellen, dass sie nicht rosten, werde ich sie einzeln vakuumieren.
Adisak
@Adisak: Rost sollte bei Sous-Vide-Anwendungen keine Rolle spielen, da er nicht mit Luft oder Wasser in Berührung kommt .
Aaronut
6
@Aaronut: In den vakuumversiegelten Verpackungen ist immer etwas Wasser. Das Fleisch gibt beim Sous-Vide-Kochen immer noch einige Säfte ab.
Adisak
7

Es gibt Glasmurmeln, die von Whisky-Enthusiasten verwendet werden, um die Luftmenge in halbentleerten Flaschen gering zu halten. Sie sollten Ihren Job machen.

mcandril
quelle
Hast du einen Link dazu?
Adisak
5

Sie können immer Binderclips verwenden und diese an der Außenseite der Tasche befestigen.

Wenn Sie mehr Gewicht benötigen, können Sie etwas an den Clip haken / binden.

alexpotato
quelle
2

Werfen Sie ein paar Messer aus Ihrem Besteck in die Tasche. Die abgebildeten Gegenstände (ohne Knochen) sollten nicht schweben, wenn Sie in der Lage wären, Luft aus dem Beutel zu holen. Sie sind sich nicht sicher, warum in diesem Fall ein Gewicht erforderlich wäre. Knochen enthalten Luft (wie Gemüse). In diesem Fall ist ein Gewicht, ein Gestell oder ein Clip hilfreich.

moscafj
quelle
1
Messer (oder sogar Gabeln) können versehentlich in den Beutel eindringen. Löffel klingen jedoch nach einer guten Idee.
Adisak
@Adisak - der Verweis auf Besteck lässt mich glauben, dass es sich um Buttermesser handelt, die möglicherweise so gerundet sind, dass für eine Tasche kein großes Risiko besteht - obwohl dies vom Stil des Bestecks ​​abhängt, sind einige viel schärfer als andere.
Megha
1

Nahezu jedes Borosilikatglas ist lebensmittelecht. Wenn Sie jedoch absolut sicher sein möchten, sollten Sie klares, farbloses Glas verwenden, zumindest von außen, selbst wenn sich darin etwas befindet. Pyrex ist Borosilikat. Viele Marmorhersteller bevorzugen auch die Verwendung von Borosilicat gegenüber weichem oder Kalkglas.

Die Verwendung von Metallen (deren Oxiden und anderen Verbindungen) äußert sich immer in opaken oder transparenten Farben.

Geniale Idee, innen Glasmurmeln zu verwenden. Glas ist inert. Ich bevorzuge dies gegenüber Metallen, jedoch bei dieser Art der Anwendung nicht reaktiv.

user110084
quelle