Welche Taschenlampe zum Fertigstellen von Sous-Vide-Fleisch kaufen? Butan oder Propan?

Ich habe angefangen, Sous Vide zu kochen und denke darüber nach, eine Taschenlampe zu kaufen, um das Fleisch zu beenden. Ich habe Läden gesehen, in denen kleine Butanbrenner für Creme Brulees verkauft wurden, aber einige haben behauptet, sie seien nicht heiß genug und ich sollte Propan verwenden.

Andererseits haben einige behauptet, dass Propan einen Geschmack im Fleisch hinterlässt, der vermieden werden sollte.

Hat jemand beides ausprobiert? Benutzt jemand die kleinen Butanfackeln? Welchen Geschmack vermittelt das Propan?

Ich benutze ständig Propan. Es gibt mehrere Faktoren, warum:

1. Es ist billig, ungefähr 1/4 des Preises von Butan.
2. Es ist leichter verfügbar. Sie können eine Propanbrenner in vielen verschiedenen Geschäften für sehr billig kaufen.
3. Die Fackeln geben in der Regel viel mehr Wärme ab. Ich habe sowohl Propan als auch Butan verwendet, hauptsächlich für Crème Brûlée, aber auch für anderes Essen. Die Butanbrenner löschten einen so kleinen Wärmebereich aus, dass er ungleichmäßig brennen würde. Während sie mit Propan häufig eine viel größere Wärmefläche ausstoßen, ist es einfacher, die Oberfläche gleichmäßig zu karamellisieren.

Was das Verleihen von Propangeschmack angeht, so habe ich das schon einmal erlebt, aber ich habe das auch mit Butan erlebt. Alles dreht sich um Flusskontrolle. Wenn Sie das Einstellrad zu hoch gedreht haben und große Mengen Propan herausspritzen und die Flamme zu nah an das Essen halten, KÖNNTEN Sie möglicherweise einen Hauch von Propan erhalten. Aber wenn Sie die Fackel auf die richtigen Einstellungen eingestellt haben, können Sie die Leichtigkeit und Bequemlichkeit von „energieeffizientem Propangas mit sauberer Verbrennung“ wirklich nicht übertreffen.

Ich bin mit Nicks Antwort einverstanden und benutze auch eine Propanbrenner. Ich werde hinzufügen, bekomme keine "Koch" -Fackel (dh eine speziell für die Küche entworfene). Sie sind teuer, haben eine kleinere Flamme und verwenden einen kleinen Gasbehälter. Es wäre ein großer Schmerz, etwas Großes zu probieren (wie ein Flankensteak, ein Sous-Vide-Favorit). Holen Sie sich stattdessen bei Home Depot eine Klempnerfackel. Ich benutze eine Bernzomatic, die einfach eine Düse an eine blaue Gasflasche anschraubt. Viel besser und viel billiger als alles, was Sie bei Williams Sonoma bekommen würden.

Trotzdem glaube ich nicht, dass die Propanbrenner fast so gute Arbeit leisten wie ein heißer Grill oder eine heiße Pfanne (Schreien ist in jedem Fall das maßgebliche Wort, wenn Sie die Außenseite anbraten möchten, ohne die Innenseite zu kochen). Aber ein Grill braucht Zeit und eine Pfanne, die heiß genug ist, löst eine Tonne Spritzwasser auf. Die Taschenlampe ist definitiv die bequemste, aber leider keine Wunderwaffe.

Dave Arnolds Searzall wurde speziell für die Verwendung beim Sous-Vide-Kochen und zur Beseitigung des "Fackelgeschmacks" entwickelt. Ich habe eine und benutze sie häufig. Allerdings ist je nach Fleischstück eine glühend heiße Gusseisenpfanne manchmal das beste Werkzeug für diesen Job. Im Bild unten beende ich einen Sous Vide Burger mit dem Searzall. ... verwendet Propan ... und ist höllisch cool.

Schauen Sie sich diese Diskussion hier an: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

Zum Sous-Vide-Kochen möchten Sie die heißeste Flamme, die Sie bekommen können (und mit der Sie sich wohl fühlen). Diese winzigen Crème Brûlée-Fackeln sind süß, aber Ihr Essen wird kalt sein, wenn Sie einen anständigen Brand darauf legen (glauben Sie mir, ich habe es versucht). Die meisten Menschen verwenden einen Brenneradapter, der an Butankanister wie diesen http://amzn.com/B0027HO3XO angeschraubt werden kann

WOW! Ich ging raus und kaufte die Greenwood Propanfackel für 29,99 USD von Harbor Freight. Ich schloss es an einen 20 Pfund Propantank an und zündete es an. TRETEN SIE ZURÜCK! Das ist wie mit einem Düsentriebwerk sengend! Könnte ein wenig übertrieben sein, aber es explodiert eine fast unsichtbare blaue Flamme. Es wird auf jeden Fall ein Steak schnell anbraten. Ich habe jedoch gelesen, dass der Brennstoffgeschmack von einer zu heißen Flamme und nicht von unverbranntem Brennstoff herrührt.

Ich habe es an zwei Steaks getestet. Es wird sicherlich schnell Steaks anbraten. Weniger als 5 Sekunden auf jeder Seite. Wenn Sie den Abzug betätigen, ist es sehr laut und klingt wie ein Kampfjet, der seine Nachbrenner einschaltet! Es ist viel zu heiß, um es in Innenräumen zu verwenden. Ich heizte den Grill auf, warf die Steaks auf und strahlte sofort, drehte um und strahlte die andere Seite. Wir haben keinen Brennstoffgeschmack probiert und die Steaks hatten eine sehr schöne Siegelkruste.

Ich habe zwei Propanbrenner. Einer ist der Bernzomatic-Handheld und der andere ist ein 500.000 BTU-Unkrautbrenner-Monster, das ich "Mr. Flamethrower" nenne. Ich habe meine bei Harbor Freight für 20 US-Dollar bekommen und sie ist mit einem 20-Pfund-Tank verbunden. Die Flamme ist einstellbar. Ich benutze sie beide.

Ich bin damit einverstanden, dass die Butanbrenner zu klein sind, aber ansonsten funktionieren sie einwandfrei und scheinen keinen Eigengeschmack zu erzeugen. Sie sind gut für kleine Streifen Rindfleisch für Sushi.

Meine ideale Fackel wäre entweder Alkohol von einer altmodischen Lötlampe oder noch besser eine Wasserstoffflamme. Wasserstoffflammen sind sehr heiß und brennen so sauber, dass die Flamme unsichtbar ist. Die Kontrolle einer unsichtbaren Flamme könnte jedoch ein Problem darstellen.