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Aaronut
2
IMO, wenn Sie sich schon für einen ernsthaften Koch halten, haben Sie alle Messer, die Sie brauchen.
Max
Antworten:
91
Es gibt drei wesentliche Punkte:
Kochmesser
8 "oder 10" abhängig von Ihren Präferenzen
Schälmesser
3 "oder 4" abhängig von Ihren Präferenzen
Brotmesser
So lange wie möglich 12 "+
Hier können Sie günstig einkaufen, es ist gezahnt und daher weitgehend ungeschärft
Vielleicht möchten Sie das Buch von Alton Brown lesen , Alton Browns Gear For Your Kitchen . Er gibt ein Kapitel über Messer aus und wo man über das Wesentliche hinausgeht. Er schlägt auch vor, für welche es sich lohnt, Geld auszugeben, und für welche sollte man sich entscheiden.
Cutco stellt gezackte Messer her, die phänomenal sind - und die geschärft werden können. Ich benutze ein langes Schnitzmesser als Brotmesser und würde es für nichts eintauschen. Ich benutze das Messer auch zum Trimmen von Fleisch.
JustRightMenus
Diese drei sind die einzigen, die ich regelmäßig benutze. Ich benutze gelegentlich die anderen, aber das sind definitiv die MUSS. Tatsächlich habe ich mehr als ein Kochmesser, weil ich dieses VIEL benutze.
Nick
1
Lob für die Erwähnung des Brotmessers. Obwohl es in meiner Küche vielleicht nicht so oft verwendet wird, ist es lächerlich, wie schlecht eine Santoku-Klinge beim Schneiden von französischem Brot ist!
Zanlok
2
@ JustRightMenus Marken sind sehr subjektiv. Ich würde empfehlen, an einen Ort zu gehen, an dem Sie verschiedene Messertypen anfassen können, bevor Sie sich für einen Kauf entscheiden. Ein Messer muss sich für den Benutzer zunächst angenehm anfühlen.
Dan Esparza
48
Jeder betont das Messer des Kochs, aber ich würde noch allgemeiner sein; Zu Beginn können Sie fast jede Aufgabe erledigen mit:
Ein großes Messer (8 "Koch, 7" japanisches Santoku oder ein chinesisches Hackmesser)
Ein kleines Messer (Schälchen oder ähnliches)
Ein Brotmesser (gezahnt, 10 "oder länger)
Wenn Sie Ihrer Sammlung hinzufügen:
Ein Ausbein- / Filetmesser
Küchenschere (zum Schneiden von Kräutern ohne Schneidebrett oder zum Herausschneiden des Hühnerrückens)
Ein Tranchiermesser (zum Schneiden von Fleisch und großen Melonen oder zum Aufteilen eines Kuchens in Schichten)
Ein schweres Hackbeil (damit Sie Ihre Hauptmesser beim Hacken von Knochen nicht durcheinander bringen; schwer genug, um die Rückseite des Messers zum Knacken einer Kokosnuss zu verwenden)
Ein Nutz- / Tomatenmesser (mittelgroß, gezahnt)
Einige Leute haben ein größeres Kochmesser erwähnt, aber es wird schwieriger zu kontrollieren sein. Entwickeln Sie zuerst gute Messerkenntnisse und wechseln Sie dann zu etwas Größerem.
Ich kenne ein paar Leute, die alles außer Brot mit einem Gemüsemesser machen (und kein Schneidebrett in der Hand, das gegen ihren Daumen schneidet), und ich würde sie als "ernsthafte Köche" bezeichnen (südländische, über 60-jährige zum größten Teil, aber auch ein paar wohnungsbewohnende Europäer).
Ein großes Lob für die Vollständigkeit der Antwort, Sir. liebe die Idee, die Sammlung aufzubauen. Gute Erwähnung der Hackklinge. Ich habe mindestens 2 Santoko-Klingen an den Knochen eingeklemmt, als ich versuchte, ein Schweineschulter- oder Rinderrippensteak zu schneiden. schreckliche Übung - entsteht meistens, wenn Abneigung gegen zusätzliches Geschirr den gesunden Menschenverstand überwindet.
Zanlok
2
Fügen Sie einen Gemüseschäler hinzu und schon sind Sie fertig.
Stephie
Auf jeden Fall ein Hackmesser. Ein seriöser Koch macht viel Brühe. Und wenn du Hühnerbrühe machst, musst du das Huhn mit einem Hackmesser hacken. Die meisten Leute würden sagen, Sie brauchen kein Universalmesser, aber Sie tun es, wenn Sie Fisch filetieren möchten. Außerdem brauchst du eine Schere! Ich benutze sie, um Schnittlauch zu schneiden. So viel einfacher als ein Messer.
Danny Rodriguez
1
+1 für den letzten Absatz. Viele Portugiesen haben nur ein Gemüsemesser und Schneidebretter sind streng genommen keine Pflicht.
JoséNunoFerreira
18
Für mich ist folgendes notwendig:
Ein Kochmesser (8 Zoll)
Ein Gemüsemesser
Ein Brotmesser
Es gibt Aufgaben, für die andere Messer besser geeignet sind, aber dies sind die drei, mit denen ich begonnen habe, und für die Sie möglicherweise keine anderen benötigen.
Nach den 3, auf die sich die meisten von uns einigen (Köche, Schälchen, Brot), wäre meine nächste Wahl ein "Tomatenmesser", das etwas länger ist als ein Schälchenmesser, aber gezackt wie ein Brotmesser. Sehr praktisch für alles mit harter Haut.
Entschuldigung, aber ich stimme nicht zu. Wenn Sie zum Schneiden einer Tomate ein gezacktes Messer benötigen, bedeutet dies, dass Ihre normalen Messer nicht scharf genug sind. (Das heißt, wenn man Messer hat, die nicht geschärft werden können. Ein gezacktes Messer ist der Weg zu gehen.)
Neil Fein
1
@ Niel - in der Tat. es sei denn, Sie meinen eine superreife Tomate mit extra glatter Haut und sind zu faul, um Ihr Messerset nur für ein Mittagssandwich nachzuschärfen. @Michael - aber ja, ich benutze meine gezackten Henckel-Steakmesser seit Jahren zum Mittagessen für Tomaten, und es funktioniert gut, damit das gute Set im Block auf größere Vorbereitungsjobs wartet (z. B. Abendessen).
Zanlok
2
+1 für Tomatenmesser. Einige Leute mögen ihre normalen Messer nicht so scharf, weil die Hände nicht so gut mit dem Gehirn zusammenarbeiten, wie wir es gerne hätten
TFD
5
Chef's
Carving
Gezacktes Brotmesser
Schälchen
Filet
Es gibt viel mehr, das Sie gebrauchen können (ich liebe mein Santoku), aber das wird es Ihnen ermöglichen, so gut wie alles zu tun.
+1: Ziemlich genau das, was ich in meiner Küche habe, Kochmesser (ungefähr 9 Zoll) und Gemüsemesser (3 Zoll). Ich wünschte, ich hätte ein längeres Kochmesser gekauft, aber mein schnelles Hacken von Karotten ist nicht perfekt und würde mit einer längeren Klinge besser
abschneiden
5
Hat jemand einen Stahl erwähnt? Kaufen Sie einen Stahl, bevor Sie ein gutes Messer kaufen. Sie könnten das beste Qualitätsmesser der Welt kaufen, aber es macht keinen Unterschied, wenn Sie die Qualität der Schneide nicht beibehalten können.
Ich benutze einen 33cm Holzgriff Victorinox Kochmesser für die meisten meiner Arbeiten. Ich stähle es mehrmals am Tag und schärfe es etwa einmal im Monat auf einem nass-trockenen Stein. Jeder Koch, mit dem ich zusammengearbeitet habe, der es aufgegriffen hat, hat es geliebt, obwohl es eine billige Marke ist.
+1, weil es ein guter Punkt ist, dass das Schärfen / Honen auf lange Sicht mehr zählt als das Messer. Ich denke, ein guter Keramikstahl / Schärfstab ist die beste Wahl, da er eine leichte Körnung hat, die das Messer beim Honen schärft. Im Gegensatz dazu stumpft ein herkömmlicher gerillter Stahl bei wiederholtem Gebrauch die Kante ab.
BobMcGee
5
In der Reihenfolge der Wichtigkeit (für mich):
Kochmesser (8 oder 10 Zoll) - hohe Qualität
Gemüsemesser - Holen Sie es an der Kasse für <5,00 USD und ersetzen Sie es jährlich
Brotmesser - ich würde den mittleren Preis dafür zahlen.
Honstahl - Länger als Ihr längstes Messer.
Tranchiermesser - Hohe Qualität.
Schere - Entweder hohe Qualität wählen und schärfen oder niedrige Qualität wählen und ersetzen.
Ausbeinmesser (Wenn Sie nicht viel metzeln, lassen Sie weg) - mittlere Qualität.
Filetmesser (Erhöhen Sie die Priorität je nachdem, wie viel Fisch Sie essen) -Hohe Qualität.
Schälmesser [Schälmesser mit Hakenspitze]
Hochwertige Messer halten ihre Schneide und müssen alle ein oder zwei Jahre geschliffen werden. Mittlere Qualität - muss etwa alle 6 Monate geschärft werden, wird in 5 - 10 Jahren abgeschliffen. Geringe Qualität - schärfen Sie nicht. Der Stahl saugt, einfach austauschen.
In der Regel benötigen Sie die ersten 3. Holen Sie sich den Rest nach Bedarf und Finanzen diktieren.
Wenn Sie nur ein Messer kaufen könnten, würde ich ein französisches Kochmesser oder ein japanisches Santoku bekommen, wahrscheinlich in der Größe von 8 Zoll. Diese Messer werden beide unterschiedlich verwendet (verschiedene Techniken), daher würde ich auch untersuchen, wie man sie richtig hält und einsetzt, egal mit welchem Messer.
Während ich mein Santoku deutlich häufiger benutze, ist es in einigen Dingen schrecklich, in denen das französische Kochmesser gut ist. Umgekehrt ist das französische Kochmesser in allem, was das Santoku kann, ziemlich gut. Für einen Neuling wäre das Kochmesser weniger frustrierend.
Peter V
2
Ich habe Freunde, die alles tun, was sie mit einem 5 "Santoku tun müssen. Sie kochen regelmäßig, sind aber keine Profis und lieben ihr Messer.
justkt
@PeterV: Beispiele für Vor- und Nachteile?
Viktor Mellgren
4
Ein moderner Satz ...
Offenlegung: Ich bin im Verwaltungsrat einer High-End-Messerfirma.
Die traditionellen Ratschläge für junge Hausköche lauteten:
8 "Kochmesser
4 "Gemüsemesser
Brotmesser (führt eine häufige Aufgabe aus, die die anderen Messer nicht ausführen können).
In den letzten ein oder zwei Jahrzehnten haben sich die Messermaterialien und Fertigkeiten in der Hausmannskost jedoch erheblich verbessert. Daher rate ich ernsthaften Hausköchen, Folgendes zu verwenden:
11 "- oder 12" -Kochmesser - Seriöse Köche wissen normalerweise, wie man längere Klingen handhabt. Dadurch erhalten Sie eine bessere Kantenlänge für das Schneiden von großen Gemüse- und Fleischblöcken sowie weniger und sauberere Schnitte. Der Unterschied in der Arbeitskante zwischen einem 8 "und einem 12" Messer ist enorm!
Zeitgemäßer Stahl ermöglicht die Herstellung von Messern in diesen Längen, ohne an Präzision oder Steifigkeit einzubüßen, da der Messerrücken nicht länger dicker sein muss, um eine größere Länge aufzunehmen.
Ein richtig entworfenes, modernes 10 "- oder 12" -Messer hat ein Kantenprofil, das eine gute Schub- / Schneidwirkung nach westlichem Vorbild mit gutem Rückprall ermöglicht, aber dennoch die gesamte Kantenlänge effektiv zum Schneiden von Strichen verwendet werden kann.
5 "bis 6,5" Universalmesser - Für die meisten Haushaltsküchen ist ein Universalmesser in diesem Bereich weitaus nützlicher als ein Gemüsemesser. Es ist lang genug, um Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und viele Vor- und Einzelstücke zu schneiden, aber auch kurz genug, um die meisten Schälaufgaben zu erledigen. Die Universalmessergröße ist für einfache / einmalige Aufgaben viel wendiger als für ein vollwertiges Kochmesser, und die Länge ermöglicht eine dünne und sehr scharfe Klinge, die Sie lieben werden. Für Paare, die zusammen kochen, ermöglicht dies auch ein viel besseres Messer-Sharing, da das Allzweckmesser einen weitaus besseren Aufgabenbereich als ein Gemüsemesser hat.
Brotmesser
Die nächsten Messer, die ich nach dem "modernen Trio" vorschlagen würde, sind:
Langes Sujihiki oder Schneidemesser
Ausbeinmesser
Mein starker Vorschlag für Budgetbewusste ist, Geld zu sparen, indem Sie nicht die Nummern 4 und 5 kaufen, ein relativ billiges Brotmesser kaufen und den Großteil Ihres Budgets auf die Nummern 1 und 2 umleiten.
Ich bin froh, dass ich mehr Geld für das Messer meines Chefs ausgegeben habe, aber das Gemüsemesser, das ich im Dollar-Laden gekauft habe (sorry), hat immer zu meiner vollsten Zufriedenheit funktioniert. Welche zusätzlichen Vorteile könnte ich entdecken, wenn ich in ein hochwertiges Gemüsemesser investieren würde? - Haben Sie auch Ratschläge zu Gemüseschälern? Zusätzlich zu den "drei besten" Messern der Welt ist dies das einzige Schneidegerät, auf das ich nicht verzichten möchte.
ElmerCat
@ElmerCat Mein Rat wäre eher ein Gebrauchsmesser als ein Gemüsemesser. Ein Allzweckmesser im Bereich von 5 bis 6 Zoll eignet sich hervorragend zum Schneiden von Tomaten, Zwiebeln und Obst sowie zum Zerlegen von Hähnchen und Fisch. WRT der Schäler, ich habe ungefähr 10 Jahre gesucht! Ich habe meinem Firmenpatent ein anderes Design für einen Schäler gegeben, weil die Einzelhandelsdesigns einfach schrecklich sind!
tohster
1
Ich habe ein 5,5-Zoll-Universalmesser und ein 3-Zoll-Gemüsemesser und benutze das Universalmesser deutlich häufiger als das Gemüsemesser.
Catija
0
Ich habe ein 6 "Kochmesser, das ich nützlicher finde als mein 8" Koch
... und am anderen Ende des Spektrums arbeite ich in einer professionellen Küche und verwende mein 8-Zoll-Victorinox-Kochmesser mehr als mein Gemüsemesser. Mit einem größeren Messer können Sie größere Gegenstände bequem handhaben, und am Ende auch immer, welches Messer Sie verwenden Die meisten werden eine natürliche Erweiterung Ihres Körpers.
BobMcGee
0
Umfrage-zu-Umfrage, so geht es weiter (auch aus vegetarischer und nicht formal trainierter Sicht):
Wesentlich:
-Eine (oder ein paar von ihnen), die mittelgroß (~ 15 cm), dünn und sehr scharf ist und eine scharfkantige Form hat, die das Rollen / Stechen / Schneiden unterstützt (Chef / Gyuto, Kiritsuke, etikettiert-Santoku- aber eigentlich eher wie Kiritsuke ....). Am besten, wenn kein Polster vorhanden ist, ein zweites Stech- / Ritzwerkzeug an dieser Stelle ist nützlich. Zweitens wird Edelstahl empfohlen, wenn dies bei Ihrem primären nicht der Fall ist. Riesig ist nicht besser, weil es dann auch für das Schälen umständlich ist und mehr Platz auf Ihrem Schneidebrett für die Aufbewahrung oder das Platzieren von Hand unbrauchbar macht.
- Ein mittelgroßer bis großer Dosenöffner, der Missbrauch standhalten kann (einen Zentimeter von etwas Gefrorenem durchhacken, sich mit der Haut von Winterkürbissen befassen, heiße Materialien schneiden ... und verdammt, der Dosenöffner hat es einfach verpackt ...) - mittelgroßes Hackbeil, preiswertes dickes Santoku oder Chefkoch ....
-Ein Schäler
Schöner Messerblockfüller:
-Etwas Keramik für wirklich reaktive Sachen (Schwarzwurzeln, saure Früchte ...)
-Auswahl von Nutz- / Schälmessern (Ich mag nicht viel Off-Board-Schneiden, so dass diese selten verwendet werden)
-Etwas sehr langes
-Nakiri (siehe Motivationsunordnung :)
-... ja, Brot und Tomatenmesser, wenn Sie viel davon essen. Ein Kochmesser kann diese Dinge auch angemessen schneiden :)
Nichts ist wesentlich, denke ich. Ich denke, all diese Messer sind wirklich Marketing. Sogar Profis wählen oft ein (billiges) Lieblingsmesser und verwenden es für fast alles, was sie tun, ist meine Erfahrung. Aber es kommt darauf an, was Sie kochen und was Sie wirklich viel kochen. Für die Hausmannskost gibt es ein großes Messer wie ein Kochmesser (ich benutze ein Deba, das Fisch leichter filetiert) und einen dünnen Schäler, mit dem Sie einen langen, langen Weg zurücklegen können. Ich denke, dass es viel wichtiger ist, einen guten Schärfstein zu haben und zu wissen, wie man ihn benutzt, als mehrere Messer zu haben.
Antworten:
Es gibt drei wesentliche Punkte:
Vielleicht möchten Sie das Buch von Alton Brown lesen , Alton Browns Gear For Your Kitchen . Er gibt ein Kapitel über Messer aus und wo man über das Wesentliche hinausgeht. Er schlägt auch vor, für welche es sich lohnt, Geld auszugeben, und für welche sollte man sich entscheiden.
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Jeder betont das Messer des Kochs, aber ich würde noch allgemeiner sein; Zu Beginn können Sie fast jede Aufgabe erledigen mit:
Wenn Sie Ihrer Sammlung hinzufügen:
Einige Leute haben ein größeres Kochmesser erwähnt, aber es wird schwieriger zu kontrollieren sein. Entwickeln Sie zuerst gute Messerkenntnisse und wechseln Sie dann zu etwas Größerem.
Ich kenne ein paar Leute, die alles außer Brot mit einem Gemüsemesser machen (und kein Schneidebrett in der Hand, das gegen ihren Daumen schneidet), und ich würde sie als "ernsthafte Köche" bezeichnen (südländische, über 60-jährige zum größten Teil, aber auch ein paar wohnungsbewohnende Europäer).
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Für mich ist folgendes notwendig:
Es gibt Aufgaben, für die andere Messer besser geeignet sind, aber dies sind die drei, mit denen ich begonnen habe, und für die Sie möglicherweise keine anderen benötigen.
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Nach den 3, auf die sich die meisten von uns einigen (Köche, Schälchen, Brot), wäre meine nächste Wahl ein "Tomatenmesser", das etwas länger ist als ein Schälchenmesser, aber gezackt wie ein Brotmesser. Sehr praktisch für alles mit harter Haut.
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Es gibt viel mehr, das Sie gebrauchen können (ich liebe mein Santoku), aber das wird es Ihnen ermöglichen, so gut wie alles zu tun.
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Hat jemand einen Stahl erwähnt? Kaufen Sie einen Stahl, bevor Sie ein gutes Messer kaufen. Sie könnten das beste Qualitätsmesser der Welt kaufen, aber es macht keinen Unterschied, wenn Sie die Qualität der Schneide nicht beibehalten können.
Ich benutze einen 33cm Holzgriff Victorinox Kochmesser für die meisten meiner Arbeiten. Ich stähle es mehrmals am Tag und schärfe es etwa einmal im Monat auf einem nass-trockenen Stein. Jeder Koch, mit dem ich zusammengearbeitet habe, der es aufgegriffen hat, hat es geliebt, obwohl es eine billige Marke ist.
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In der Reihenfolge der Wichtigkeit (für mich):
Hochwertige Messer halten ihre Schneide und müssen alle ein oder zwei Jahre geschliffen werden. Mittlere Qualität - muss etwa alle 6 Monate geschärft werden, wird in 5 - 10 Jahren abgeschliffen. Geringe Qualität - schärfen Sie nicht. Der Stahl saugt, einfach austauschen.
In der Regel benötigen Sie die ersten 3. Holen Sie sich den Rest nach Bedarf und Finanzen diktieren.
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Ich benutze drei:
Aber dann bin ich Vegetarier, also muss ich kein Fleisch schneiden.
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Wenn Sie nur ein Messer kaufen könnten, würde ich ein französisches Kochmesser oder ein japanisches Santoku bekommen, wahrscheinlich in der Größe von 8 Zoll. Diese Messer werden beide unterschiedlich verwendet (verschiedene Techniken), daher würde ich auch untersuchen, wie man sie richtig hält und einsetzt, egal mit welchem Messer.
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Ein moderner Satz ...
Offenlegung: Ich bin im Verwaltungsrat einer High-End-Messerfirma.
Die traditionellen Ratschläge für junge Hausköche lauteten:
In den letzten ein oder zwei Jahrzehnten haben sich die Messermaterialien und Fertigkeiten in der Hausmannskost jedoch erheblich verbessert. Daher rate ich ernsthaften Hausköchen, Folgendes zu verwenden:
11 "- oder 12" -Kochmesser - Seriöse Köche wissen normalerweise, wie man längere Klingen handhabt. Dadurch erhalten Sie eine bessere Kantenlänge für das Schneiden von großen Gemüse- und Fleischblöcken sowie weniger und sauberere Schnitte. Der Unterschied in der Arbeitskante zwischen einem 8 "und einem 12" Messer ist enorm!
5 "bis 6,5" Universalmesser - Für die meisten Haushaltsküchen ist ein Universalmesser in diesem Bereich weitaus nützlicher als ein Gemüsemesser. Es ist lang genug, um Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und viele Vor- und Einzelstücke zu schneiden, aber auch kurz genug, um die meisten Schälaufgaben zu erledigen. Die Universalmessergröße ist für einfache / einmalige Aufgaben viel wendiger als für ein vollwertiges Kochmesser, und die Länge ermöglicht eine dünne und sehr scharfe Klinge, die Sie lieben werden. Für Paare, die zusammen kochen, ermöglicht dies auch ein viel besseres Messer-Sharing, da das Allzweckmesser einen weitaus besseren Aufgabenbereich als ein Gemüsemesser hat.
Brotmesser
Die nächsten Messer, die ich nach dem "modernen Trio" vorschlagen würde, sind:
Mein starker Vorschlag für Budgetbewusste ist, Geld zu sparen, indem Sie nicht die Nummern 4 und 5 kaufen, ein relativ billiges Brotmesser kaufen und den Großteil Ihres Budgets auf die Nummern 1 und 2 umleiten.
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Ich habe ein 6 "Kochmesser, das ich nützlicher finde als mein 8" Koch
Ich liebe auch mein 8 "Santoku
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Umfrage-zu-Umfrage, so geht es weiter (auch aus vegetarischer und nicht formal trainierter Sicht):
Wesentlich:
-Eine (oder ein paar von ihnen), die mittelgroß (~ 15 cm), dünn und sehr scharf ist und eine scharfkantige Form hat, die das Rollen / Stechen / Schneiden unterstützt (Chef / Gyuto, Kiritsuke, etikettiert-Santoku- aber eigentlich eher wie Kiritsuke ....). Am besten, wenn kein Polster vorhanden ist, ein zweites Stech- / Ritzwerkzeug an dieser Stelle ist nützlich. Zweitens wird Edelstahl empfohlen, wenn dies bei Ihrem primären nicht der Fall ist. Riesig ist nicht besser, weil es dann auch für das Schälen umständlich ist und mehr Platz auf Ihrem Schneidebrett für die Aufbewahrung oder das Platzieren von Hand unbrauchbar macht.
- Ein mittelgroßer bis großer Dosenöffner, der Missbrauch standhalten kann (einen Zentimeter von etwas Gefrorenem durchhacken, sich mit der Haut von Winterkürbissen befassen, heiße Materialien schneiden ... und verdammt, der Dosenöffner hat es einfach verpackt ...) - mittelgroßes Hackbeil, preiswertes dickes Santoku oder Chefkoch ....
-Ein Schäler
Schöner Messerblockfüller:
-Etwas Keramik für wirklich reaktive Sachen (Schwarzwurzeln, saure Früchte ...)
-Auswahl von Nutz- / Schälmessern (Ich mag nicht viel Off-Board-Schneiden, so dass diese selten verwendet werden)
-Etwas sehr langes
-Nakiri (siehe Motivationsunordnung :)
-... ja, Brot und Tomatenmesser, wenn Sie viel davon essen. Ein Kochmesser kann diese Dinge auch angemessen schneiden :)
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Nichts ist wesentlich, denke ich. Ich denke, all diese Messer sind wirklich Marketing. Sogar Profis wählen oft ein (billiges) Lieblingsmesser und verwenden es für fast alles, was sie tun, ist meine Erfahrung. Aber es kommt darauf an, was Sie kochen und was Sie wirklich viel kochen. Für die Hausmannskost gibt es ein großes Messer wie ein Kochmesser (ich benutze ein Deba, das Fisch leichter filetiert) und einen dünnen Schäler, mit dem Sie einen langen, langen Weg zurücklegen können. Ich denke, dass es viel wichtiger ist, einen guten Schärfstein zu haben und zu wissen, wie man ihn benutzt, als mehrere Messer zu haben.
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