Was bringt eine Salzmühle?

Salz- und Pfeffermühlen gibt es oft paarweise. Ich verstehe den Zweck der Pfeffermühle: Sie bricht den Pfeffermais auf und setzt das Aroma frei. Aber meines Wissens gibt es kein Salzmais, zumindest nicht auf makroskopischer Ebene

Was nehme ich also davon, wenn ich das Salz am Tisch oder am Herd zermahle, anstatt zunächst nur die kleinere Version zu kaufen?

Ich verstehe, dass es verschiedene Arten von Salz gibt, aber es scheint, dass sie unabhängig von der Größe der Bits sein sollten.

Um dem Problem auf den Grund zu gehen, habe ich mich entschlossen, ein paar Bilder von ein paar verschiedenen Salzsorten zu machen. Die unten gezeigten Bilder wurden von mir aufgenommen und sind alle proportional (die Kamera war von jeder Art von Salz gleich weit entfernt, sodass Sie einen genauen Größenvergleich erhalten).

Das Bild zeigt meine Vermutungen, der Unterschied ist die Oberfläche (natürlich ohne Berücksichtigung des Mineralgehalts und der verschiedenen Arten von Schleifsalz). Standard Tafelsalz ist ein kompakter kleiner Würfel, der wirksam ist, wenn er in einer Flüssigkeit aufgelöst werden soll, aber weniger, wenn es um den direkten Kontakt mit den Geschmacksknospen geht. Legen Sie einen Würfel auf Ihre Zunge und Sie erhalten 1/6 der Oberfläche in Kontakt, was bedeutet, viel Salz ohne viel Salzigkeit. Meersalz mit einer rechteckigeren Form ist näher an 1/4 der Oberfläche, die Ihre Zunge berührt. Gemahlenes Salz ähnelt eher Glassplittern, sodass fast die Hälfte der exponierten Fläche in Kontakt sein kann und die Dinge so viel salziger schmecken. Auch mit einer viel feineren Textur bleiben viel mehr Partikel in einem größeren Bereich übrig, was einen salzigeren Geschmack mit weniger Salz bedeutet.

Dies ist eine gute Methode, um ein Gericht fertig zu stellen, wenn das Salz leicht darüber gestäubt oder mit einem Öl gemischt wird, in dem es sich überhaupt nicht auflöst. Wenn Sie es in einer Flüssigkeit auflösen, spielt es kaum eine Rolle, welchen Typ Sie verwenden. Wenn es darauf ankommt, geht es darum, wie wählerisch Sie damit sein wollen.

Sie werden weniger verbrauchen. Zumindest am Tisch angewendet, ist Salz ein Aroma, das nur an der Schnittstelle zwischen Zunge und Essen wirkt. Sie brauchen nicht viel, nur genug, um die Oberfläche zu beschichten und den Aromatransport zu erleichtern. Ein bisschen wie Käse reiben, anstatt nur ein Gericht damit zu bedecken. Manchmal ist weniger genug, und kleinere Salzflocken würden in Frage kommen. Kleinere Flocken verringern auch das Risiko von Übersalzen oder Auftreffen auf salzige Stellen, an denen große Salzkristalle nicht abgebaut sind.

Einige Schleifmaschinen haben eine einstellbare Leistung.

Ich bekam ein Paar Pfeffer- und Salzmühlen.

Ich dachte anfangs, hmm, ist das Salz normalerweise keine Mühle.

Das, was ich habe, ist jedoch sinnvoll, da die Mahlgröße eingestellt werden kann (in der Mitte des Mahlwerks befindet sich ein kleiner Knopf, der den Bereich, in dem die Kristalle austreten, festigt oder lockert.

Der Behälter ist also voll mit größerem Meersalz, größer, als Sie es jemals über ein Gericht streuen würden, fast wie kleine Kandiszucker (was das Aussehen betrifft, schmeckt natürlich nicht), und je nachdem, was ich damit mache, kann ich die Größe steuern .

Normalerweise benutze ich nur meine Schachtel mit koscherem Salz, aber ich habe immerhin die Möglichkeit, Meersalz in verschiedenen Größen zu verwenden, ohne ein Bündel verschiedener Behälter damit aufbewahren zu müssen.

Sie verbrauchen weniger - das Mahlen von Salz ist aufwändiger als das einfache Aufschütteln.

Ich vermute, es ist nur Marketing. Ich glaube nicht, dass es viel Sinn macht, wenn Sie nicht Steinsalz mahlen müssen. Wenn Sie ein feinkörniges Salz benötigen, kaufen Sie ein Tafelsalz oder ein feines Meersalz. Wenn Sie gröberes Getreide wünschen, verwenden Sie ein koscheres Salz oder ein grobes Meersalz.

Ich halte mein koscheres Salz in einem Salzkeller ähnlich wie diese . Beim Kochen ist es praktisch, nur eine Prise zu öffnen oder einen Messlöffel einzutauchen. Ich biete an meinem Esstisch auch keine Salzstreuer für die Gäste an.

Größere Kristalle nehmen weniger Feuchtigkeit auf. Aber kann für den Gaumen ein bisschen klumpig sein. Auch "kulinarische" Salze (von Natur aus mit unterschiedlichen Spurenelementen hergestellt) sind natürlich größer.

Kannst du den Unterschied wirklich schmecken? Ich denke ich kann.

Das ist ein bisschen langweilig. Oberfläche.

Wenn Sie Meersalze mit großen Kristallen kaufen, können Sie sie einfach über das Essen streuen. Das Mahlen verleiht dem Salz jedoch mehr Oberfläche und verbessert den Geschmack effektiver.

Mit fein gemahlenem Speisesalz haben Sie dieses Oberflächenproblem nicht. Man erkennt den Unterschied zwischen "normalem" fein gemahlenem Speisesalz und vielen Salzpaketen in sehr fein gemahlenen Take-out-Restaurants. Wieder Oberfläche.

Ist jemand damit einverstanden?

Eine Salzmühle nützt nichts. Es gibt viele Mythen, aber am Ende des Tages ist es eher "trendy" als ein gewöhnlicher Salzspender.

Alle, die ich versucht habe, das Salz viel schlimmer als erwartet zu mahlen, was dazu führte, dass tatsächlich mehr Salz oder widerliche Salzbrocken verwendet wurden.

Beim Kochen ist es nur ärgerlich, da sich das Salz sowieso auflöst.

Eine Mühle oder ein Mörser ermöglichen es Ihnen, Salz ohne die Zusätze zu verwenden, die das meiste vorgemahlene Speisesalz benötigt, um zu verhindern, dass es langsam in ein großes, festes Stück zurückkehrt.

Außerdem ist es nützlich, wenn die Mühle eine gröbere oder feinere Mahlung zulässt - sehr feines Salz zB ist sehr hilfreich, wenn Sie echte Fastfood-Pommes frites herstellen möchten (da das feine Salz tatsächlich an ihnen haftet und sehr fein wird) schnell aufgelöst und im Mund bemerkt).

EDIT: Fingermahlen -> feineres Mahlen, da es unwahrscheinlich ist, dass eine Salzmühle ...

Ich brauche etwas, um schwarzes Salz zu mahlen. Ich habe schwarzes Salz in einem Geschäft gefunden, aber es kommt in RIESIGEN Stücken, wie Felsen. Ich würde mir vorstellen, dass eine Salzmühle für diesen Zweck sehr wichtig wäre. Andernfalls werden viele Salze, die Sie in Fachgeschäften erhalten können, nicht sehr fein gemahlen. Wie rosa Salz und etwas Meersalz. Ich stelle mir vor, eine Salzmühle wäre wertvoll, wenn Sie keine großen Salzbrocken auf Ihrem Essen haben möchten.

Sofern Sie keinen vollständig luft- und feuchtigkeitsdichten Behälter verwenden, ziehen kleine Salzpartikel Feuchtigkeit aus der Luft an und haften zusammen. Um dies bei normalen Salzstreuern zu bekämpfen, wird häufig Reis verwendet, der seltsam und eklig ist und eigentlich kaum funktioniert. Das Abgeben von Salz aus beispielsweise einem Prepara-Evan-Behälter, da dies der einzige mir bekannte feuchtigkeitsfreie Airless-Behälter ist, der für trockene Zutaten geeignet ist, äußerst ineffizient ist und nur darum bittet, Ihre Lebensmittel versehentlich zu stark zu salzen. Tatsächlich salzen die meisten Standard-Salzstreuer Ihr Essen auch, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Eine Salzmühle dient mehreren Zwecken. Bei Verwendung größerer Salzstücke ziehen sie zwar Feuchtigkeit an, verklumpen jedoch nicht auf die gleiche Weise und werden nur bei Bedarf in kleinere Stücke zerkleinert. Auch das Innere der meisten Salzmühlen lässt, obwohl es bei den meisten Modellen nicht luftdicht ist, zumindest nicht viel Luft herein und ist im Allgemeinen ein guter Ort, um Ihr Salz aufzubewahren, denn seien wir ehrlich, Sie müssen es irgendwo aufbewahren . Außerdem ist es ästhetisch ansprechend, alchemistisch und macht Spaß, und wenn es um Essen und Kochen geht, sind diese Dinge wichtig.

Das hat keinen Sinn - Salz ist letztendlich ein Stein. Es ist eine süße Zuneigung, aber ansonsten hat es keinen nennenswerten kulinarischen Zweck.

Symmetrie mit der Pfeffermühle?

Ansonsten ist es für Sie nicht so schlimm, Salz abzugeben, ohne zu viel aufzutragen.

Es geht nicht nur um Marketing. Es macht wirklich einen Unterschied im Geschmack. Es ist einfach üblich, Salz und Pfeffer auf den Esstisch zu legen. Nicht jeder reagiert gleich auf die Menge an Gewürzen in Lebensmitteln. Ich möchte oft mehr Salz, als mein Gastgeber zum Würzen eines Gerichts verwendet hat. Besonders ältere Menschen müssen häufig mehr Salz zu sich nehmen, da die Empfindlichkeit ihrer Geschmacksknospen abnimmt. Männer haben oft einen weniger ausgeprägten Geruchssinn als Frauen und möchten möglicherweise mehr Salz.