Gibt es eine Möglichkeit, ohne Maschine zu sous-videen?

Ich lebe in einer Wohnung und habe wenig Platz, um Küchenutensilien aufzubewahren. Ich mag die Idee, eine Maschine zu haben, die einer bestimmten Aufgabe gewidmet ist, nicht wirklich.

Ich möchte vor allem Sous-Vide als Kochtechnik einsetzen, aber ich möchte nicht wirklich eine Maschine speziell für diese Aufgabe kaufen.

Gibt es eine Möglichkeit, eine ähnliche Kochmethode zu erhalten? Ich weiß, dass es wahrscheinlich keine Möglichkeit gibt, die genauen Temperaturen zu erhalten, die Sie mit einem Sous-Videogerät erhalten, aber ich suche nach einer Alternative.

Es ist mir gelungen, diese von Serious Eats beschriebene Bierkühlermethode anzuwenden.

In jedem Fall benötigen Sie ein genaues Thermometer.

Für kurze Zeit können verschiedene Hacks wie die Bierkühlermethode funktionieren. Für längere Garzeiten (8 Stunden oder Tage) würde ich jedoch empfehlen, 40 USD in einen Topf zu investieren, der im Grunde alles kann: den Presto Multi Cooker . Suchen Sie sich eine 10-Dollar-Aquariumpumpe, um Blasen zu bilden und damit die Wasserzirkulation zu fördern.

Ich habe die richtigen Sachen (einen alten Immersionszirkulator, der bei Ebay gekauft wurde) und ich benutze den Presto als zweites Gerät, wenn ich mehr als eines brauche. Ich schätze, dass Sie auf ungefähr ± 0,7 ° genau sein können, was je nach Ihrer Tätigkeit von Bedeutung sein kann oder nicht.

Update : Für sehr lange Garzeiten gibt es nichts Schöneres als den Sous-Vide Supreme, da kein Wasserverlust auftritt. Bei allen anderen Methoden musste ich sicherstellen, dass ich es zweimal am Tag nachfüllte. Rindsrippchen für 2-3 Tage bei 58 ° sind einfach so toll ...

Fresh Meals Solutions stellt ein paar DIY-Sous-Vide-Add-Ons her. Der FreshMealsMagic-Tauchsieder taucht in einen Topf mit Wasser und erzeugt Luftblasen, die die Wärme zirkulieren lassen. Der SousVideMagic-Temperaturregler des Unternehmens behauptet:

Es verwandelt Reiskocher, Slow Cooker / Crockpot und viele andere Kocher / Erhitzer sofort in ein Bad mit konstanter Temperatur für professionelles Sous-Vide-Kochen.

Ich denke, der FreshMealsMagic ist wahrscheinlich Ihr bestes platzsparendes Gerät (da er nur einen zusätzlichen Topf benötigt). Beides habe ich nicht benutzt. Ich benutze mein Sous Vide Supreme jedoch 2-3 mal pro Woche. Es ist toll!

Sie können auch die von Serious Eats beschriebene Bierkühler-Idee verwenden . Oder Sie können Sous-Vide auf dem Herd machen, wenn Sie ein gutes Thermometer haben, aber das erfordert eine ständige Pflege, anstatt das Einstellen und Vergessen.

Wenn Sie mit den letzten beiden Ideen experimentieren, können Sie reguläre Ziplocs verwenden. Legen Sie Ihre Lebensmittel in den Beutel und tauchen Sie den Beutel dann bis zum Reißverschluss in Wasser. Durch den Druck wird die gesamte Luft ausgestoßen. Ziehen Sie dann die Tasche hoch, während Sie den geschlossenen Teil unter Wasser ziehen. Dies führt zu Ergebnissen, die meiner Meinung nach mit einem Heimvakuumierer vergleichbar sind, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass Sie problemlos Flüssigkeiten einschließen können.

Hast du einen Reiskocher? Wenn Sie dies tun, und es ist nicht zu ausgefallen, können Sie eine Temperaturregelung einbauen und Gadget-Platz sparen. Dies ist die platzsparendste Lösung, die mir bekannt ist. Erfahren Sie, wie Popular Science aus einem Reiskocher eine DIY-Sous-Vide-Maschine machte .

Sie können dies mit einem Thermometer tun, das an der Seite eines riesigen Wassertopfs befestigt ist. Ich habe ein Bonbonthermometer und einen Hummertopf benutzt. Wenn Sie genug Wasser haben, ist es einfach, das Wasser auf einer konstanten Temperatur zu halten, ohne den Brenner zu stark zu beschädigen.

Stellen Sie sicher, dass Sie sich einiger notwendiger Vorsichtsmaßnahmen bewusst sind, bevor Sie einen Kühler für Sous-Vide verwenden.

Für dünne Schnitte von zarten Steaks (1 "oder weniger NY Strip oder Filet Mignon) oder anderem zarten Fleisch (dh Fisch), das sicher in weniger als zwei Stunden gekocht wird, kann der Kühler eine sichere und kostengünstige Alternative sein.

Achten Sie jedoch darauf, die Schnitte einzeln abzudichten und genügend Platz für die Zirkulation von Wasser um jeden Schnitt herum zu lassen. Andernfalls besteht die Gefahr gefährlicher Temperaturschwankungen im Bad, da es keine aktive Heizung oder Zirkulation gibt.

Dickere Fleischstücke erfordern langfristiges Garen. Der berühmte Sous-Vide-Experte Douglas Baldwin merkt an, dass Sie, wenn Sie die Dicke eines Schnitts verdoppeln, die Zeit vervierfachen sollten , um die Kochsicherheit zu gewährleisten. Da kühlere Gefäße 1 bis 2 ° F pro Stunde an Temperatur verlieren, kann es sein, dass sie die gewünschte Temperatur nicht lange genug halten, um ein wirklich dickes Stück Fleisch richtig zu garen.

Einschränkungen der Kühlbox betreffen andere Bereiche des Sous-Vide-Kochens. Sie können das Fleisch nicht über einen längeren Zeitraum bei einer bestimmten Temperatur zart machen, wie sie für 72 Stunden Sous Vide Short Ribs erforderlich ist .

Schließlich sind Lebensmittel, die nicht in Lebensmittelkunststoff eingeschweißt sind, je nach verwendetem Behälter möglicherweise nicht sicher. Wenn Sie beispielsweise "cooler Mais" in billigen Bierkühlern aus Kunststoff kochen, können giftige Chemikalien in Ihre Lebensmittel gelangen . Auf den Websites, die für die Attraktivität von "cooler Corn" werben, wird vernachlässigt, dass Sie diese Technik nur dann sicher machen können, wenn Sie über einen großen Styroporbehälter in Lebensmittelqualität verfügen (d. H. Dasselbe Material, das für die Aufnahme von kochendem Wasser für Tee oder sehr viel Wasser hergestellt wird) heißer Kaffee).

Ich würde davon abraten, einen billigen Plastikkühler zu verwenden, ohne das Essen zu versiegeln, da sonst die Gefahr einer Kontamination besteht.

Ich habe einen Truthahnröster, der auf seinem Wählrad auf 160F abfällt. Es bietet eine schöne, gleichmäßige Wassertemperatur, wenn es gefüllt ist. Dasselbe gilt für meine elektrische Pfanne, obwohl das nicht ganz so niedrig ist.

Es werden auch Geräte verkauft, die ein Thermometer an die Stromversorgung ähnlicher Geräte anschließen und diese präzise zyklisieren, um die Temperatur zu halten.

In beiden Fällen erhalten Sie ein Gerät, das Sie für andere Zwecke verwenden können, aber es kann verwendet werden, um das für Sous-Vide erforderliche temperaturgesteuerte Wasserbad zu erstellen.

Wenn Sie ein Gefühl für das Sous-Vide-Kochen bekommen möchten, können Sie versuchen, ein Rezept zu befolgen, das von Andreas Viestad, Kochbuchautor und Lebensmittelwissenschaftler bei der Washington Post, entwickelt wurde. Seine Idee ist es, eine würzige Brühe zuzubereiten und dann ein Stück Kabeljau in die heiße Brühe zu legen und vom Herd zu kochen. Wenn das Wasser abkühlt, kocht es den Fisch. Der vollständige Artikel ist nicht mehr verfügbar (ich habe noch eine Kopie), aber das Rezept kann online gefunden werden .

Ich habe das Rezept angepasst, um mit gefrorenem weißem Fisch zu arbeiten. Dünne Filets funktionieren besser und eine Skala hilft sehr. Ich mache alles, was Viestad macht, aber ich messe das Wasser sorgfältig. Wenn Sie f Gramm gefrorenen Fisch zum Kochen haben, verwenden Sie w Gramm Wasser, wobei w gegeben ist durch:

w = 3,5 f

oder wenn Sie Unzen für das Gewicht und die Tassen verwenden, um das Wasser zu messen

w = 0,42 f

Die Brühe zum Kochen bringen, dann den Herd abnehmen, den gefrorenen Fisch hineinwerfen, zudecken und 20 Minuten warten, bis die Wassertemperatur 60 ° C beträgt. Nicht ganz so schlimm, aber nah dran.