Wie bekomme ich Paniermehl, um mich zum Braten an vorgekochtes Hühnchen zu halten?

Ich probierte gebratenes Hühnchen und kochte das Hühnchen-Sous-Vide vor. Dies bedeutete, dass das Huhn nur knusprig sein musste, sobald es in die Pfanne kam. Ich habe Mehl, dann Ei und dann Panko (japanische Semmelbrösel) ausgebaggert. Das Huhn war perfekt gekocht und die Kruste war wirklich schön, aber die beiden blieben beim Schneiden nicht zusammen. Die Panade würde sofort scheren.

Ich habe das Huhn nach dem Entfernen aus dem Sous Vide nicht getrocknet, daher war es etwas feucht.

Wie kann ich die Panade dazu bringen, besser am Huhn zu haften? Mehl, Ei, Panko eignet sich hervorragend für rohes Hühnchen. Wie kann ich es dazu bringen, an den vorgekochten Sachen festzuhalten?

Die dreistufige Methode sollte dafür funktionieren.

Dabei wird das gekochte Huhn in Mehl ausgebaggert, dann das Ei gewaschen und schließlich die Semmelbrösel (idealerweise Panko-Semmelbrösel).

Der andere Weg ist, einen Tempurateig zu machen. Um sicherzustellen, dass der Tempurateig wirksam ist, müssen Sie das Huhn zuerst in Mehl eintauchen.

Viel Glück,

Ich werde dies bald tun und ich kann die Ergebnisse geben. Die dreistufige Methode ist die beste Methode, die ich zum Panieren und Braten von Fleisch im Allgemeinen gefunden habe.

Das typische Problem ist, dass trocken nicht an trocken haften bleibt und nass nicht an nass haften bleibt. Sie müssen also abwechseln, aber keine zu dicke Schicht aufbauen.

Da rohes Hühnchen dazu neigt, nass zu sein, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu ... aber wenn es bereits vom Kochen getrocknet ist, ist es besser, direkt nass zu werden (Buttermilch, Eierwäsche usw.) und dann zu bekommen die Semmelbrösel darauf.

Außerdem führt eine zu dicke Schicht zu Problemen. Wenn Sie also mehlen, stellen Sie sicher, dass Sie loses Mehl abschlagen, bevor Sie ins Nasse gehen, und lassen Sie das Nass so gut wie möglich abtropfen, bevor Sie in die Semmelbrösel gehen. Wenn es beim Herauskommen aus der Tasche zu nass war (was Sie andeuten), können ähnliche Probleme auftreten. Wenn Sie Mehl wollen, möchten Sie es leicht feucht, aber nicht übermäßig nass; trockenes Klopfen hätte vielleicht geholfen.

Ich habe auch einige Rezepte gesehen, bei denen die panierten Produkte eine Weile auf einem Rost stehen bleiben müssen, bevor versucht wird, sie zu braten, und die meisten behaupten, sie würden die Haftung verbessern, aber ich weiß nicht, um welchen spezifischen Prozess es sich handelt ( wenn es nur ein einfaches Austrocknen der feuchten Schicht ist oder wenn ein anderer Prozess stattfindet).

Dave Arnold von Cooking Issues sagt Folgendes :

Was ich mache, ist Salzlake und koche die Hühnerbrust in gesalzener Milch bei 63 Grad in einem Reißverschluss, nehme sie heiß aus dem Beutel, lege das Huhn auf ein Kühlregal, trockne die Außenseite mit einer Konvektion, dann Mehl / (Buttermilch +) Ei + Backpulver / Backpulver / Salz / Pfeffer) / Mehl, dann bei 375F braten. Ich hatte keine Probleme mit der Haftung.

Ich lege einfach ein Ei darauf, lasse es ein wenig abtropfen, dann nur noch Semmelbrösel. Ich frittiere es ODER brate es auf diese Weise in der Pfanne und es hat mich noch nie im Stich gelassen.

Das Trocknen des Huhns sollte kein Problem sein (oder nicht viel von einem), solange das Mehl klebte. Ich würde vermuten, dass Mehl und Ei im rohen Zustand durch die Hitze des Kochens an die Oberfläche des Huhns gebunden werden. Da die Proteine ​​in gekochtem Hühnchen bereits denaturiert sind, kann dies nicht passieren, wenn Sie Sous Vide Chix verwenden.

Ich kann mir jedoch keinen Weg vorstellen, dies zu umgehen. Hoffentlich kann es jemand anderes hier.

Verwenden Sie stattdessen Maismehl oder mindestens ein Verhältnis von 50/50.

Alternativ können Sie auch etwas geriebenen Käse in den Semmelbröseln probieren.