Ich habe gestern gerade meine erste Fritteuse bekommen. Als ich mich in den Läden umsah, stellte ich fest, dass ich in Flaschen abgefülltes Frittieröl oder eine weiße feste Blockfettart bekommen kann, die ich noch nie zuvor verwendet habe. Ich denke, es ist Schmalz (aber ich bin nicht sicher, ob...
Vor zwei Tagen habe ich Hühnerbrühe zubereitet. Während der Vorbereitung habe ich darauf geachtet, den grauen Schaum (gemäß Verfahren) zu überfliegen, und alles lief gut. Normalerweise friere ich es für die zukünftige Verwendung ein, aber diesmal hatte ich keine Zeit, also stellte ich die Brühe in...
Ich erwarte erwartungsvoll die Ankunft eines Sous-Vide-Zirkulators. Ich sah einen Clip, in dem jemand ein Entenbrust-Sous-Vide kochte und es in einer Pfanne abrundete, um die Haut zu knusprigen. Das macht für mich einfach keinen Sinn; als hätte ich gedacht, dass die (ziemlich dicke) Fettschicht...
Ich habe also einen Freund, der viele Gerichte mit Hamburger zubereitet, diese aber nie belastet. Das Fett wird zu einem Gericht wie Shepards Kuchen hinzugefügt, was mir einfach sehr grob erscheint. Ich sehe viele Beiträge darüber, wie man sich anstrengt, aber nichts zu diskutieren, warum man sich...
Ich schaue mir die Zutatenliste für Alton Browns gealterten Eierlikörrezept an und sehe Folgendes: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Spielt die Hälfte-n-Hälfte hier eine bestimmte Rolle? Ich habe das endgültige Fettverhältnis der Mischung berechnet und es beträgt ~ 20% Wäre es...
Bei der Herstellung von Crème Brûlée im Ofen werden diese auf etwa 100 ° C oder mehr erhitzt. Wenn Sie Bernaise machen, ist das Erhitzen ein sicherer Weg, um es getrennt zu machen. Soweit ich verstanden habe, trennen sich Essig und Fett, wenn das Protein im Ei koaguliert, und natürlich gibt es...
Warum gilt das Kochen in Öl oder Fett als trockenes Erhitzen, während das Kochen in Wein als feuchtes Erhitzen
Ich habe kürzlich Entenconfit in meinem Slow Cooker gemacht. Zu diesem Zweck habe ich einen 2-Pfund-Behälter mit gerendertem Entenfett gekauft, den ich sparen möchte. Ist es möglich, das Fett wiederzuverwenden? Wenn ja, wie soll ich es
Ein Freund von mir kommt morgen zurück in die Stadt und ich habe ein Abendessen für diesen Anlass geplant. Ich habe geplant, Tamales aus Putenresten zu machen. Wir haben uns früher unterhalten und sie hat mir gesagt, dass sie Tamales liebt , aber sie hat mich daran erinnert, dass sie kein...
Wie ich in einer anderen Frage erwähnt habe , bin ich dabei, einen 100-Pfund-Rucola-Rendering-Prozess durchzuführen. Das Problem ist, so sehr ich Talg liebe, ich habe mich noch nie zuvor selbst verletzt und ich habe eine Million Fragen (obwohl ich versuchen werde, es auf ein paar wichtige Punkte zu...
Ich bin daran interessiert, einen traditionellen Weihnachtspudding zuzubereiten, aber ich habe noch nie gesehen, dass Suet in den Läden hier erhältlich ist. Angenommen, ich kann keine finden, was wäre ein guter
Anfang dieser Woche habe ich etwas Speckfett für die spätere Verwendung in einer kleinen Metallschüssel gekühlt. Heute, nachdem ich wieder Speck gemacht hatte, habe ich noch mehr Fett hinzugefügt und eine überraschende Textur auf der Oberfläche des erstarrten Fettes gesehen (Klicken für die volle...
Ich möchte einen Strudel / Phyllo-Teig von Grund auf zubereiten, und ich habe bemerkt, dass das Rezept etwa 10% -12% Olivenöl in den Strudelteig mischt. Ich habe gelernt, dass Öl und / oder Fett die Glutenentwicklung hemmen. Andererseits habe ich gelesen, dass Öl den Teig flexibler macht, damit er...
Ich möchte große Mengen von Boerewors (eine traditionelle südafrikanische Frischwurst) herstellen und habe mich gefragt, ob ich sie in Fett oder Schmalz eintauchen und dann so haltbar machen kann? Kann Fett verwendet werden, um das Fleisch abzudichten und es vor dem Verderben zu bewahren, oder ist...
Ich habe eine Brotmaschine und mache Brot mit Margarine (ich muss jede Molkerei meiden). Das Problem ist, dass die Margarine nicht immer richtig mischt und manchmal auf der Außenseite des Teigs landet und glänzende dunkle Knusperflecken hinterlässt. Das Rezept, dem ich folge, ist 1 1/2 Tasse Wasser...