Wie ich in einer anderen Frage erwähnt habe , bin ich dabei, einen 100-Pfund-Rucola-Rendering-Prozess durchzuführen. Das Problem ist, so sehr ich Talg liebe, ich habe mich noch nie zuvor selbst verletzt und ich habe eine Million Fragen (obwohl ich versuchen werde, es auf ein paar wichtige Punkte zu beschränken). Nach vielen Recherchen habe ich mir Folgendes ausgedacht:
- Suet zuschneiden, hacken und teilweise einfrieren
- Führen Sie es durch eine Küchenmaschine
- Mit oder ohne Wasser rendern
- Abseihen und abkühlen lassen
Es scheint, dass es 3 Rendering-Optionen für die typische Wohnküche gibt:
- Ofen bei 250 ° F.
- Herd auf niedrig / sehr niedrig (ich habe einen Elektroherd / Kochfelder)
- Crockpot bei niedriger Einstellung
Und dann gibt es einen Unterschied zwischen dem Rendern des Fettes selbst oder dem Rendern in Wasser . Einige überzeugende Artikel deuten darauf hin, dass durch das Rendern in Wasser mehr "reiner" Talg entsteht.
Ich denke, da ich so viel zu rendern habe, werde ich alle drei oben genannten Methoden gleichzeitig ausprobieren. Ich habe: zwei Crockpots; ein emaillierter holländischer Gusseisenofen und ein paar große Suppentöpfe für das Kochfeld; und viele Auflaufformen für meinen Zwei-Rost-Ofen. Selbst wenn ich sie alle gleichzeitig so mache, kann ich mir vorstellen, dass es noch ein paar (viele?) Runden dauern wird, bis alles gerendert ist. Ich möchte diese Zeit nach Möglichkeit minimieren, da ich nicht genug Platz habe, um den Suet lange aufzubewahren, aber die Herstellung von hochwertigem Talg ist ebenso wichtig, da ich einige davon verschenken werde.
Meine Fragen:
- Gibt es Methoden, um dies in einer typischen Wohnküche zu tun, die mir fehlt? Der Grill vielleicht oder ist das zu gefährlich? Ich habe auch einen elektrischen Wok.
- Wie kann ich das so effizient und schnell wie möglich machen? Kann ich beispielsweise Auflaufformen im Ofen stapeln oder muss ich den Luftstrom maximieren und nur das tun, was gleichzeitig auf die beiden Gestelle passt? Wie heiß kann ich den Ofen und das Kochfeld haben, ohne Qualitätsverlust zu riskieren?
- Soll ich mit oder ohne Wasser rendern? Wird es wirklich reiner, wenn ich Wasser benutze, und wenn nicht, was wird es?
- Wie viel Talg kann ich von 100 Pfund Suet erwarten? Ich habe eine grobe Schätzung von 20 Gallonen in meinem Kopf, aber das basiert auf Zahlen, die ich bei einer Google-Suche gefunden habe.
quelle
Antworten:
Es hängt davon ab, wofür Sie den Talg benötigen und ob Sie möchten, dass er deutlich nach Rindfleisch schmeckt oder nicht. Durch die Wasserwiedergabe erhalten Sie einen saubereren Talg.
Mit 100 Pfund Talg ist es Ihr Hauptbeschränkungsfaktor, das ganze Wasser zu vertreiben. Talg besteht zu 75% aus Fett, 22% Wasser und 3% Eiweiß. Sie müssen also grundsätzlich 22 Liter Wasser abkochen. Welche Wärmequellen haben Sie, die 22 Pints Wasser am effizientesten abkochen?
Folgendes würde ich empfehlen: Hacken Sie zunächst etwa 1 bis 2 Pfund Talg in 1/2-Zoll-Stücke und beginnen Sie mit dem Rendern in einer Pfanne auf dem größten Brenner, den Sie so hoch wie möglich eingestellt haben. Stellen Sie dort ein Thermometer hinein und überwachen Sie, ob es 250 ° F erreicht. Achten Sie dabei darauf, dass der Boden des Topfes sorgfältig von festsitzenden Teilen sauber bleibt (wenn feststehende Teile vorhanden sind, übertragen Sie ihn in einen anderen Topf, damit der Boden sauber bleibt).
Wenn es 250F erreicht, fügen Sie eine weitere Charge Talgstücke hinzu, um den Topf abzukühlen, und warten Sie, bis die Temperatur wieder erreicht ist. Wiederholen, bis der gesamte Talg gerendert ist.
Dieser Vorgang kann auf Wunsch mit mehreren Töpfen und Thermometern parallelisiert werden. Je mehr Wärme Sie anwenden können, desto schneller geht dies.
quelle
Wasser überträgt die Wärme am effizientesten.
Ich weiß nichts über Reinheit, aber Wasser sollte dir das Leben leichter machen. Sie haben eine bessere Temperaturregelung, eine gleichmäßigere Wärmeverteilung, ein schnelleres Rendern und sind von der Gefahr befreit, Ihren Suet zu verbrennen.
Ich habe 80% als grobe Zahl gehört. Von 100 Pfund Suet sollten Sie in der Lage sein, 80 Pfund Talg zu bekommen.
quelle
Ich würde empfehlen, es draußen zu machen, wenn Sie sich Sorgen machen, dass das Rindfleisch in Ihre Bettwäsche gerät usw. Ich mache es draußen auf einem Gas-Wok-Brenner mit einem Topf, den wir auch zum Putenbraten verwenden. Ich würde empfehlen, es in Chargen zu tun. Wasserwiedergabe ist ein guter Weg, um ein reineres Endprodukt zu erhalten, aber achten Sie auf Überkochen.
quelle