Ist Hackfleisch, das zwei Wochen im Kühlschrank lag und braun geworden ist, noch verwertbar?

Ich habe vor ungefähr zwei Wochen Rinderhackfleisch gekauft und die Hälfte davon verwendet. Den Rest habe ich in einen Gefrierbeutel in meinem Kühlschrank gesteckt (nicht in den Gefrierschrank). Es ist seitdem braun geworden (nicht rot, als ich es gekauft habe).

Ist es sicher, Hamburger zuzubereiten?

Ich werde nicht kommentieren, ob es sicher ist oder nicht, denn das könnte eine beliebige Anzahl von Problemen außer der braunen Färbung des Fleisches sein. Das Braun an und für sich ist jedoch kein Problem. Wenn Fleisch der Luft ausgesetzt wird, färbt es sich braun. Dies hat keine Auswirkung auf die Qualität des Fleisches, aber die Farbe stört viele Menschen. Lebensmittelgeschäfte werden dieses Fleisch wegwerfen, nicht weil es schlecht ist, sondern nur, weil die Leute es nicht kaufen. Fürchterlich verschwenderisch.

Aus dem USDA: Die optimale Oberflächenfarbe von frischem Fleisch (dh Kirschrot für Rindfleisch, Dunkelkirschrot für Lammfleisch, Graurosa für Schweinefleisch und Hellrosa für Kalbfleisch) ist äußerst instabil und kurzlebig. Wenn Fleisch frisch und vor Luftkontakt geschützt ist (z. B. in Vakuumverpackungen), hat es die purpurrote Farbe, die vom Myoglobin herrührt, einem der beiden Hauptpigmente, die für die Farbe des Fleisches verantwortlich sind. Myoglobin bildet an der Luft das Pigment Oxymyoglobin, das dem Fleisch eine angenehm kirschrote Farbe verleiht. Die Verwendung einer Plastikfolie, die Sauerstoff durchlässt, trägt dazu bei, dass das geschnittene Fleisch diese leuchtend rote Farbe beibehält. Die Exposition gegenüber dem Ladenlicht sowie der fortgesetzte Kontakt von Myoglobin und Oxymyoglobin mit Sauerstoff führt jedoch zur Bildung von Metmyoglobin, einem Pigment, das sich bräunlichrot färbt.

Erstens, iss das nicht. Unabhängig von der Rindfleischfarbe sind zwei Wochen völlig zu lang, um Rinderhackfleisch im Kühlschrank zu lagern. Es ist unsicher und sollte weggeworfen werden. Rohes Rinderhackfleisch wird nur 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt .

Wenn man die Lagerzeit ignoriert, ist braunes Fleisch in Bezug auf die Farbe genauso sicher zu essen wie rotes Fleisch. Wie andere angedeutet haben, findet lediglich Oxidation statt. Viele Lebensmittelgeschäfte, zumindest in den USA, [pflegten?] Ihr Fleisch zu sprengen und mit Kohlenmonoxid zu umwickeln, das eine hellrosa Farbe verleiht, die weit über die Haltbarkeit des Fleisches hinausreicht. Wenn Sie Hamburger oder Steak für ein paar Monate einfrieren, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es viel bräunlicher wird, als wenn Sie es einlegen. Dies liegt daran, dass im Gefrierschrank noch etwas Oxidation auftritt, es sei denn, Sie haben es irgendwie hermetisch verschlossen. Ebenso, solange Sie innerhalb der 3-4-monatigen Gefrierperiode für Hackfleisch sind, sind Sie in Ordnung.

Solange es vor dem Verfallsdatum liegt und gut aussieht / schmeckt, ist es in Ordnung. Rindfleisch bräunt, weil das Eisen im Blut oxidiert. Es ist im Wesentlichen die gleiche Reaktion wie Rost. Es ist harmlos.

Ich denke, es ist erwähnenswert, dass Sie im Gegensatz zu Steak wahrscheinlich Hackfleisch (oder Hackfleisch, wie wir es englisch nennen) zu Tode kochen werden, sodass jede Rede von einer Lebensmittelvergiftung leicht hysterisch ist. Das Schlimmste, was Sie wahrscheinlich tun, ist, eine potenziell gute Mahlzeit mit schrecklich schmeckendem Fleisch zu ruinieren.

Bevor jemand für diesen unverantwortlichen Vorschlag bei mir schreit, soll ich darauf hinweisen, dass es ist wahr , dass es Bakterien hitzestabile Toxine , die Produkte sind , die Nahrung Beschwerung verursachen kann, aber sie sind sehr selten, so ... Sie werden in Ordnung sein. Wahrscheinlich...

Ich habe gerade die Fleischabteilung wegen des gleichen Problems angerufen, nur dass meine zwei Tage im Kühlschrank war, aber bereits braun geworden war. Ich wollte einen großen Topf Suppe kochen, aber ich wollte in Sicherheit sein. Er sagte, benutze es nicht. Das Verfallsdatum ist heute, und es ist der dritte Tag seit meinem Kauf, der aber vor heute braun geworden ist. Ich würde niemals eine Lebensmittelvergiftung riskieren! Ist es nicht wert! Ich nehme es für eine Rückerstattung zurück. Sie können nicht einmal Ablaufdaten vertrauen, sondern müssen sich das Fleisch ansehen und es nicht verwenden, wenn es braun ist.

Ich geriet in eine ähnliche Situation. Eine Packung rohes, vermutlich nie gefrorenes Rinderhackfleisch lag mindestens drei Wochen lang im Kühlschrank. Die Anweisungen auf der Packung lauteten: "Einfrieren oder bis zum 9. Oktober (dieses Jahres) verwenden. Da ich kein Fleisch verschwenden oder meinen Mitbewohner vergiften wollte, beschloss ich, es zu kochen, da ich wusste, dass das Erhitzen des Fleisches einen Geruch hervorrufen würde, der darauf schließen lässt, ob dies der Fall ist Die Art des Geruchs ist, dass, wenn er gekühlt ist, Gerüche, die auf Verderb hindeuten, schwerer zu erkennen sind, und Hitze aktiviert, belebt oder blüht jeden Geruch, der auf eine Gefahr hinweist. Nach dem Kochen des Fleisches für einige Minuten hatte das Fleisch einen ungenießbaren Geruch, der verursachte Mein Magen fühlt sich leicht krank an. Hätte ich meine Mitbewohnerin essen lassen, würde ich mit Sicherheit beschuldigt, sie vergiftet zu haben.