So verhindern Sie, dass Fleischbällchen beim Braten auseinanderfallen

Ich habe versucht, Frikadellen zu kochen, als Abwechslung zu dem, was ich normalerweise koche, aber ich stellte fest, dass sie beim Frittieren nicht zusammen blieben.

Ich habe die Frikadellen mit ca. 500 g Hackfleisch, einer gehackten Zwiebel, ein paar Kräutern und einem geschlagenen Ei zubereitet. Ich habe dann alles in einer Rührschüssel gemischt und dann gebraten.

Nachdem ich bemerkte, dass sie nicht zusammen sagten, als ich gebraten wurde, versuchte ich, ein anderes Ei hinzuzufügen, aber es half immer noch nicht.

Hat jemand Vorschläge, was ich falsch gemacht habe oder was ich beim nächsten Mal versuchen könnte?

Sie könnten einen anderen Ansatz in Betracht ziehen - braten Sie sie nicht an. Lass sie stattdessen (vorsichtig) in einen Topf mit kochender Sauce fallen. Sie kommen vollkommen gleichmäßig, sehr zart und geschmackvoller als das Braten heraus. Normalerweise handelt es sich bei der Sauce um eine süße Sauce auf Tomatenbasis, es kann sich jedoch auch um eine relativ dicke Sauce handeln (damit die Fleischbällchen nicht direkt auf den Boden fallen).

Dies hört sich für viele Leute nicht intuitiv an - man könnte meinen, dass es auf diese Weise wahrscheinlicher ist, auseinanderzufallen, aber in der Praxis setzt es fast sofort ein, weil es ausgesetzt ist und eine viel gleichmäßigere Wärmeverteilung aufweist. Beim Braten kommt die gesamte Wärme von unten; Es ist die Kombination von Druck und Gewicht (Schwerkraft), die es auseinander fallen lässt.

Vielleicht möchten Sie die raue, bräunliche Konsistenz gebratener Fleischbällchen, und das ist in Ordnung; aber ich dachte, ich würde das trotzdem erwähnen, weil ich mich deutlich an Dutzende von Gästen erinnern kann, die zu der Familie nach Hause gekommen sind (das ist schließlich ein Familienrezept) und gefragt haben: "Wie können Sie die Frikadellen so herstellen?" Wenn Sie also eine Chance haben, probieren Sie es einfach aus. Sie könnten angenehm überrascht sein.

Wie klein waren deine Zwiebelwürfel? Wenn es zu groß ist, kann es verhindern, dass das Fleisch zusammenklebt. Versuchen Sie also, es so klein wie möglich zu machen. Haben sie zusammengehalten, als du sie gegründet hast? Sie könnten versuchen, die Kugeln so fest wie möglich zusammenzudrücken, da sie sonst auseinanderfallen können, wenn sie nicht fest genug geformt sind.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu viel Ei hinzufügen, und wenn die Mischung zu schlampig wird, hält sie auch nicht zusammen. Ich denke, 1 Ei ist genug für 500 g Fleisch, und vielleicht zu viel, besonders wenn es kein absorbierendes Material gibt, das an das Ei gebunden werden könnte.

Sie können versuchen, einige Semmelbrösel (ein paar Esslöffel) hinzuzufügen, die in Kombination mit dem Ei dazu beitragen können, die Fleischbällchen zusammenzukleben. Feines Tapioka kann auch eine Alternative zu Semmelbröseln sein. Ich gehe davon aus, dass das Hinzufügen von Mehl auch hilfreich sein könnte (nicht ausprobiert), aber dies könnte zu einem Rohmehlgeschmack in den Fleischbällchen führen. Versuchen Sie dies also zuerst, bevor Sie es Ihren Gästen servieren.

Ich versuche auch, die Fleischbällchen in das heiße Öl zu geben und dann sofort mit einem leichten Wurf die Außenseiten aller Fleischbällchen mit Öl zu bestreichen, da dies dazu beiträgt, dass sie nicht mehr an der Pfanne kleben bleiben und beim Zerreißen auseinander gerissen werden können Ich versuche sie zu drehen.

Ich finde die Hauptgründe, warum meine Frikadellen auseinanderfallen, sind:

1. Sie kleben an der Pfanne und ziehen auseinander
2. Sie sind nicht gut genug kombiniert.

Um das Festhalten an der Pfanne zu erleichtern, versuchen Sie, sie in der Pfanne in Bewegung zu halten, bis sie etwas fester werden.

Um sie besser zu kombinieren, versuche ich, das Verhältnis von Hackfleisch zu Nicht-Hackfleisch-Zutaten bei etwa 5: 1 zu halten, also füge ich für 500 g Hackfleisch nur 100 g anderes Zeug wie Zwiebeln und Semmelbrösel sowie ein Ei hinzu.

Ein weiterer Tipp, obwohl Sie die Garzeiten anpassen müssen, ist das Abkühlen vor dem Garen. Dadurch werden sie fester, obwohl sie kälter sind und länger brauchen, bis sie sich vollständig erwärmt haben.

Funktioniert auch gut für Fischfrikadellen.

Stellen Sie zunächst sicher, dass alle Gemüse, die der Rindfleischmischung hinzugefügt wurden, fein gewürfelt sind. Dann, anstatt sie zu braten, backen Sie sie bei 350 Grad für ungefähr 20 bis 25 Minuten. Auf diese Weise sind sie viel fester und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass sie beim Braten auseinander brechen.

Manchmal tauchen die Leute ein paar Scheiben Brot in Wasser, quetschen das Wasser aus und geben das matschige Brot in die Mischung, damit die Fleischbällchen nicht auseinanderfallen.

Verwenden Sie ein Bindemittel wie ein paar Scheiben Weißbrot (ohne Krusten), die in kleine Stücke zerrissen und dann in etwas Buttermilch eingeweicht werden, bis eine Paste entsteht.

In Ihrem Fall sollten Sie auch sicherstellen, dass die Zwiebelstücke nicht zu groß sind, da sie Probleme verursachen, wenn Sie versuchen, das Fleisch zum Zusammenkleben zu bringen. Vielleicht sollten Sie die gehackte Zwiebel durch Zwiebelpulver ersetzen.

Kein Schummeln nötig, und das funktioniert immer in unserer Küche:

Mischen Sie das rohe Hackfleisch mit dem Paddelaufsatz einige Minuten in Ihrem Küchenmaschine (ergibt eine Emulsion). Fahren Sie dann wie gewohnt fort. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, reiben Sie sie und legen Sie den Saft beiseite, dann machen Sie die Fleischbällchen.

Dies sollte funktionieren, auch wenn Ihr Fleisch extra mager ist. Natürlich hilft es, wenn Sie mageres Rinderhackfleisch anstelle von extra magerem verwenden. Ein Großteil des Fettes schmilzt trotzdem in der Pfanne. Hilft auch beim Antihaft-Problem. Wenn Sie jedoch Fett meiden, ist Extra-Lean immer noch machbar.

Achten Sie abschließend auf Ihre Hitze: Verdrängen Sie die Pfanne nicht, indem Sie alle Kugeln auf einmal hineinwerfen (die Pfanne kühlt ab). Fügen Sie ein paar nach dem anderen hinzu und bewegen Sie die Pfanne, um die Fleischbällchen zu rollen. Wenn eine Seite brät und die andere Seite roh ist, fallen sie auseinander.

Fehlersuche: versuchen Sie nicht stecken Fleisch aus der Pfanne hebeln, wird es unstick onces es richtig gebraten wird .

Heston Blumenthal empfiehlt, das für Burger zu verwendende Fleisch großzügig zu salzen, da es das Zusammenbinden des Fleisches erleichtert. Dasselbe Prinzip würde auch für Fleischbällchen gelten.

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- Ente

Nehmen Sie das Hackfleisch, fügen Sie eine großzügige Menge Tafelsalz hinzu und kneten Sie es. Auf diese Weise entzieht das Salz den Proteinen Myoglobin. Wenn Sie dann anfangen, den Burger zu kochen, bindet es sich mit den Proteinen, so dass es quasi wie Klebstoff wirkt.

Ein anderer Ansatz ist es, Fleischbällchen zu bräunen, indem man sie 15 bis 20 Minuten bei 450 F oder so röstet. Dies vermeidet das Wenden und Kleben, das beim Braten Probleme bereitet. Sie können die Temperatur dann senken und sie durchbacken oder sie in Soße setzen, um das Kochen in einem Schmorbraten abzuschließen.

Nun, ich würde vorschlagen, dass Sie die ganze Mischung noch einmal zerkleinern. Funktioniert bei mir immer, so wie beim Burger backen.

Die einzige Möglichkeit, das Zerfallen Ihrer Fleischbällchen zu verhindern, besteht darin, etwas Mehl in das vorgekochte, gewürzte Rinderhackfleisch zu geben. Sobald Sie das Hackfleisch nach Ihrem Geschmack gewürzt haben, fügen Sie etwas Mehl hinzu, nicht zu viel, aber mindestens eine halbe Handvoll. Sie mischen dann alles Rinderhackfleisch und Mehl sehr gut zusammen, dann fangen Sie an, sie zu pfannen, und sie bleiben intakt.

Ich habe alles versucht, um meine Frikadellen beim Braten zusammenzuhalten. Jedes Mal, wenn Sie an der Reihe sind, fallen sie auseinander. Mit dem Rat eines Profikochs legte ich die gerollten und gekühlten Kugeln auf ein Backblech (9 x 13) oder ein Sprühblech und kochte sie bei 375 im Ofen, bis sie braun waren. dann löffle sie in mein Grab. Keiner wird jemals wieder auseinander fallen. Bei dieser Methode wird kein Fett benötigt, was von Vorteil ist

Hafer. Ernst! Eine Handvoll pro Pfund macht es genau richtig!