Wie drehe ich ein Ei um, wenn ich es "ganz einfach" zubereite?

Ich neige dazu, viel Eigelb zu brechen, wenn ich Eier zu leicht zubereite. Ich kann es auch nicht zu schnell machen, was es schwierig macht, mehrere Eier gleichzeitig zu kochen (sie neigen dazu zu verkochen).

Manchmal möchte der Spatel, den ich benutze, nicht so leicht unter das Ei gleiten. Gibt es etwas Besonderes an der Art des Spatels oder der speziellen Zubereitung mit der Pfanne oder den Eiern, das dies möglicherweise erschwert oder erleichtert?

Das Beste, was ich über das Wenden von Eiern herausgefunden habe, ist: Tu es nicht zu früh. Sie müssen warten, bis der gekochte Teil des Eies eine starke Textur entwickelt, bevor er sein eigenes Gewicht trägt. Es ist sehr schwierig, ein weiches Floppy-Ei zu drehen, wo es vergleichsweise einfach ist, ein Ei zu wenden, das auf einer Seite vollständiger gegart wurde. Ich benutze auch eine relativ hohe Hitze, da diese die gekochte Oberfläche "knusprig" macht. Es macht auch das Ei attraktiver.

Der Spatel, den Sie verwenden, kann ebenfalls einen Unterschied machen, obwohl ich der Meinung bin, dass dies geringfügig ist. Der gewünschte Spatel ist ein Kunststoffspatel mit einer relativ dünnen, flexiblen Klinge. Die wirklich schweren Spatel sind meiner Erfahrung nach zu groß und drücken das Ei eher, als dass sie sich darunter schleichen.

Wenn Sie etwas Frittieröl über die Oberseite des Eies geben, während es gekocht wird, wird dies dazu beitragen, die Oberseite des Eies zu "setzen", wodurch es weniger wahrscheinlich wird, dass das Eigelb auseinander reißt oder zerbricht, wenn Sie es umdrehen. Versuchen Sie auch, mit dem Eigelb in der Nähe des Spatelbodens zu drehen, damit der Abstand zum Spatel geringer ist und die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass er bricht.

Eine schöne Technik, die ich vor ein paar Jahren gelernt habe, wäre, den Boden fast fertig zu kochen, dann einen oder zwei Teelöffel Wasser in die Pfanne zu werfen (nicht zu viel, da man keine gummiartigen Eier bekommen möchte) und dann auf einen zu klatschen Deckel drauf. Der Dampf kocht die Spitzen der Eier freundlich.

Das ganze Wasser abkochen. Wenn Sie genug Fett in der Pfanne hatten, werden die Eierränder wieder gut und Sie haben ein hübsch aussehendes, leichtes Ei.

Das erste, was zuerst kommt, ist vielleicht offensichtlich, aber verwenden Sie eine Antihaftpfanne.
Lassen Sie Ihr Ei kochen, bis der Boden hart ist.
Drehen Sie vorsichtig mit Ihrem Spatel

Wenn die Hitze stärker ist, ist der Boden schneller fertig und das Eigelb kocht nicht so, als wäre es hartgekocht

Eine andere Möglichkeit, ein Ei zu kochen (IMO einfacher), besteht darin, einen Deckel auf die Pfanne zu setzen und die Hitze auf die Oberseite des Eies garen zu lassen

Die Pfanne muss so sauber wie möglich und das Fett so rein wie möglich sein. Sie können auch versuchen, das Ei bei niedrigerer Hitze zu kochen, damit es nicht an der Pfanne klebt.

Verwenden Sie keinen Spatel. Verwenden Sie eine Antihaftpfanne mit solchen gebogenen Kanten ^* .

Verwenden Sie eine 9-Zoll-Pfanne oder ähnliches zum Kochen von 1-2 Eiern oder eine 12-Zoll-Pfanne für 3-4 Eier oder Omeletts.

Geben Sie etwas Butter in die Pfanne vor das Ei (die Eier). Dies verleiht dem Aroma zusätzlichen Geschmack und sorgt für die für das spachtelfreie Wenden erforderliche Schmierung.

Wenn Sie bereit sind, das Ei umzudrehen, nehmen Sie die Pfanne vom Brenner, drehen Sie die Pfanne vorsichtig herum, um sicherzustellen, dass das Ei "locker" ist und nicht an der Pfanne haftet. Wenn es festsitzt, haben Sie wahrscheinlich nicht genug Butter verwendet. Verwenden Sie einen Spatel, um nur das Ei zu lösen - nicht, um es umzudrehen!

Sobald Sie sicher sind, dass das Ei locker ist, drehen Sie es mit Ihrem Handgelenk in die Luft, indem Sie eine Vorwärts- und dann eine schnelle Aufwärtsbewegung ausführen. Das Ei sollte nur ein paar Zentimeter in der Luft schweben. Mit etwas Übung können Sie das Ei jedes Mal perfekt landen lassen, ohne das Joch zu brechen und ohne es zu falten. Aber es braucht Übung . Aber meiner Meinung nach lohnt es sich. Dadurch entstehen nicht nur die schönsten Eier, sondern Sie sehen auch aus wie ein Kitchen Ninja, wenn Sie vor Freunden kochen. :) Ich benutze diese Methode für überleichte / leichte / mittlere / harte Eier sowie Omeletts.

Übe mit einem Stück Brot und einer kühlen Pfanne, bis du das Brot genau einmal umdrehen kannst. Natürlich wird das Brot nicht brechen, wenn Sie zu stark kippen ... Üben Sie also, bis Sie Ihr Brot mit der geringstmöglichen Kraft sauber kippen können . Sobald Sie dies erledigt haben (vielleicht 1-2 Dutzend Brötchen üben?), Probieren Sie es mit echten Eiern.

Sie werden ein paar Eier auf diese Weise "ruinieren" (was bedeutet, dass sie zerbrechen oder sich falten), aber es wird nicht lange dauern, bis die meisten oder alle Eier auf diese Weise richtig herauskommen.

Wenn ich mit dieser Methode in einem Diner arbeitete, warfen wir die zerbrochenen Eier weg. Zu Hause kann man sie immer noch essen, solange man nicht von hässlichen Eiern beleidigt wird, die immer noch gut schmecken :)

_{* Haftungsausschluss: Ich besitze oder empfehle diese speziellen Pfannen nicht. Das Bild sieht nur ähnlich aus wie die, die ich besitze und mag. Passende Pfannen können Sie überall kaufen.}

Erstens sollte Ihr Ei nicht zu frisch sein. Ich erwähne dies für den Fall, dass Sie zufällig Ihre eigenen Hühner haben oder Eier direkt vom Landwirt kaufen. Ansonsten ignoriere es.

Zweitens muss Ihre Pfanne super antihaft sein. Ich habe eine kleine Pfanne aus Gusseisen, die nur zum Braten von Eiern in Butter verwendet wird. Niemals etwas anderes. Und es wurde jahrelang an jedem Wochentag einmal oder mehrmals täglich verwendet - mein Jüngster ging besonders gern "auf einem Ei" in die Schule, wie man in Großbritannien immer sagte. Es ist wirklich gut gewürzt. Normalerweise schüttele ich die Pfanne ein wenig, bevor ich das Ei drehe, um zu bestätigen, dass sich das Ei bewegt. Wenn es feststeckt, wenn Sie versuchen, zu drehen, zerreißen Sie es. Wenn ja, bewegen Sie die Flosse unter dem Ei, um es zu befreien, bevor Sie mit dem Heben beginnen. Entfernen Sie die Flosse und schütteln Sie sie erneut, um sicherzustellen, dass sie frei ist.

Drittens und wahrscheinlich am wichtigsten ist, dass das, mit dem Sie sich beschäftigen, dünn und glatt sein muss. Viele Dinge verkaufen sie, um Eier mit echtem Lutschbonbon umzudrehen. Es muss auch ein gutes Stück breiter als das Eigelb sein. Die meisten Plastikutensilien für Antihaftpfannen sind zu dick und auch nicht sehr rutschig. Meins ist Metall, aber die Pfanne hat nichts dagegen, und es sind nicht die Schlitze eingeschnitten, die so viele Scheiben (UK) oder Flossen (US) haben.

Dann brauchen Sie das Selbstvertrauen, um dort hineinzukommen und alles in einer Bewegung umzudrehen. Das Eigelb bricht, wenn Sie die Hälfte des Eies anheben, während die andere Hälfte an der Pfanne klebt, wenn Sie es auf eine Weise anheben, bei der ein weißes Gewicht an beiden Seiten herunterhängt und am Eigelb zieht, oder wenn Sie es in die Pfanne legen ein Engel. Übung ist ein Teil davon, aber das Üben mit den richtigen Werkzeugen ist der Schlüssel. Wenn mein idealer Flipper schmutzig war, habe ich andere verwendet. Ich hörte auf, als mir klar wurde, dass ich das Eigelb ziemlich oft mit Ersatzflossen brach und nie mit meiner bevorzugten. Also nehme ich mir einen Moment Zeit, um die Flosse zu waschen, wenn ich muss.

Sprühen oder wischen Sie Ihren Spatel mit etwas Kochspray ab, um ihn unter das Ei zu schieben.

Frische Eier = stärkere Membran auf dem Eigelb.

Die Pfanne sollte 100% antihaft und sehr glatt sein. Wenn das Ei überhaupt klebt, haben Sie bereits verloren.

Das Umdrehen sollte ohne Spachtel erfolgen. Sie sollten die Pfanne anheben, das Ei (die Eier) mit dem Handgelenk in der Luft drehen. Wenn das Ei den Kamm der Wende erreicht, sollten Sie die Pfanne nach oben bewegen, damit sie auf dem Weg nach unten nicht viel Schwung gewinnt .

Ähnlich wie Kevs Antwort drehe ich das Ei nicht um. Anstatt mit dem Öl zu begießen, bedecke ich die Pfanne einfach mit einem Deckel. Der Dampf kocht die Oberseite des Eies, ohne umzudrehen.

Drehe das Ei nicht um. Ich brate meine Eier immer in Pflanzenöl und "hefte" die Oberseite des Eies, indem ich das heiße Öl darüber gieße.

Ich schlage nicht vor, dass es so viel Öl in der Pfanne geben sollte, dass das Ei schwimmt, aber genug, um das heiße Öl mit einem anständigen Teelöffel über die Oberseite des Eies zu löffeln und die Oberseite zu kochen.

Ich bekomme jedes Mal ein perfektes Spiegelei (wenn du ein flüssiges Eigelb magst).

Wenn ich den Grill benutze (z. B. gleichzeitig Speck mache), stelle ich die Bratpfanne normalerweise für etwa eine Minute darunter (idealerweise mit Fett bestrichen, wie oben angegeben), wodurch es im Allgemeinen gekocht wird, ohne dass es gedreht werden muss.

Es kann das Eigelb kochen und härten, wenn Sie es jedoch zu lange tun.