Was ist der Unterschied zwischen Braten in der Pfanne, Braten in der Bratpfanne und flachem Braten?

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Soweit ich weiß, beziehen sich alle diese Begriffe auf das Kochen von Lebensmitteln in einer kleinen Menge Fett / Öl. Was genau ist der Unterschied?

frying sauteing Martha F.
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Antworten:

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Pfannenbraten bedeutet, das Essen in der Pfanne stehen zu lassen und gelegentlich umzurühren oder umzudrehen. Es wird in der Regel mit größeren Stücken von Lebensmitteln und bei mittlerer bis mittlerer Hitze durchgeführt.

Sautieren bedeutet, die Pfanne hin und her zu schütteln - damit das Essen "springt", wenn Sie direkt übersetzen. Es wird für kurze Zeit bei starker Hitze zubereitet, normalerweise mit dünn geschnittenen oder fein gehackten Zutaten.

Gemäß einigen Referenzen bezieht sich das flache Braten darauf, dass die Lebensmittel teilweise (zur Hälfte) in heißes Öl getaucht und einmal gewendet werden, im Gegensatz zum Frittieren, bei dem die Lebensmittel die ganze Zeit über vollständig eingetaucht sind.

Aaronut
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Flaches Braten unterscheidet sich insofern geringfügig vom Braten in der Pfanne, als die Lebensmittel teilweise in Öl getaucht sind. (Die Menge des verwendeten Öls liegt zwischen Braten und Frittieren).
Michael Mior
@Michael: Klingt völlig in Ordnung, aber hast du einen Hinweis? Ich frage nur, weil ich es noch nie gehört habe.
Aaronut
Zählt Wikipedia als Referenz? Deutsch:. Englisch : www.mjfriendship.de/en/index.php?op...41&Itemid=32 Beim Braten mit geringer Bratfläche soll das Öl beim Garen auf halber Höhe des Garguts sein (dh die Tiefe beträgt weniger als die Hälfte der Dicke des Garguts und des Frittierguts) Verschiebung bringt es den Rest des Weges nach oben). Auf diese Weise wird das Essen gleichmäßig gekocht, sobald Sie es umdrehen und auf der zweiten Seite kochen.
Joe
@ Joe: Gut genug. Ich habe die Antwort bearbeitet.
Aaronut
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Ich bevorzuge die Antwort in Wikipedia :

Das Braten ist eine Methode zum Garen von Lebensmitteln, bei der eine geringe Menge Fett in einer flachen Pfanne bei relativ hoher Hitze verwendet wird

Und es unterscheidet sich vom Braten:

Das Braten wird häufig mit dem Braten verwechselt, bei dem größere Lebensmittelstücke (z. B. Koteletts oder Steaks) schnell gekocht und auf beide Seiten gewendet werden. Einige Köche unterscheiden die beiden nach der Tiefe des verwendeten Öls, während andere die Begriffe austauschbar verwenden. 1 [2] [3] Das Anbraten unterscheidet sich vom Anbraten darin, dass das Anbraten nur die Oberfläche des Lebensmittels kocht. Das Sautieren unterscheidet sich vom Braten auch dadurch, dass alle Zutaten in der Pfanne auf einmal gekocht werden und nicht nacheinander in einem kleinen Ölbecken.

Ich habe noch nie von flachem Braten gehört ...

Bryant
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Braten: In einer sehr geringen Menge Öl mit teilweiser Abdeckung kochen.

Flaches Braten: Die Speisen werden nur teilweise bis zur Hälfte an der Seite des Garguts eingetaucht und müssen dazwischen gewendet werden. Sie werden normalerweise zum Zubereiten von Fischfleischstücken und für Krapfen verwendet.

Frittieren: Hier wird das Essen vollständig in heißes Fett oder Öl getaucht.

Rühren Braten: Das Essen wird sehr schnell mit Holz oder Metall Kochutensilien gerührt und geworfen.

Ich schrieb einen Blog-Beitrag mit mehr darüber: Methoden zum Braten von Lebensmitteln

Mic
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Möchtest du das Sautieren mit einbeziehen, da es in der ursprünglichen Frage steht?
SourDoh