Ich muss gefrorenes Hackfleisch schnell und sicher auftauen. Welche Möglichkeiten habe ich?

23

Seit ich die Antworten auf meine Frage zum Auftauen von Fleisch auf der Theke gelesen habe, habe ich meinem Fleisch Zeit gegeben, im Kühlschrank aufzutauen. Meine Pläne für heute Abend haben sich jedoch geändert und ich möchte heute Abend etwas Rinderhackfleisch auftauen, das zum Abendessen komplett gefroren ist. Was kann ich so schnell und sicher tun?

food-safety defrosting ground-beef ahsteele
quelle

Antworten:

28

Legen Sie das Fleisch in eine versiegelte Plastiktüte, legen Sie es in eine Schüssel im Spülbecken, füllen Sie kaltes Leitungswasser ein und stellen Sie den Hahn in einen dünnen Strahl, wobei das Wasser über die Seiten der Schüssel fließt. Das fließende Wasser taut das Fleisch durch Konvektion sicher auf. Stellen Sie sicher, dass Sie so viel Luft wie möglich aus der Plastiktüte bekommen. Möglicherweise müssen Sie etwas Gewicht in die Schüssel geben, um sie im Wasser zu halten.

ThinkingCook
quelle
4
Es gibt eine Good Eats-Episode, in der die Unterschiede in den Auftaumethoden (kaltes Wasser, heißes Wasser, Ofen) mit kleinen Eisskulpturen gezeigt werden. Kaltes fließendes Wasser war eindeutig am schnellsten.
Tobiw
17

Wenn Sie es wirklich eilig haben, können Sie die Mikrowelle nicht ausschalten. Es kann ein wenig ungleichmäßig auftauen, aber vorausgesetzt, Sie planen, es oder etwas später zu bräunen, dann wird sich das darum kümmern, es auszugleichen.

Die Mikrowelle ist absolut sicher; Der entscheidende Punkt für die Lebensmittelsicherheit ist, dass das Fleisch nicht über einen sehr langen Zeitraum in der "Gefahrenzone" (im Grunde mehr als ein paar Grad über dem Gefrierpunkt) stehen bleibt und dass es nur 5-10 Minuten in der Mikrowelle aufgetaut wird Das ist absolut sicher. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es sofort danach kochen.

Aaronut
quelle
3
Ich würde so etwas nicht machen, wenn ich Hamburger oder Hackbraten machen oder mit einem festen Stück Fleisch wie Steak oder Hühnchen. Aber wenn es Rinderhackfleisch ist, das in Chili, Ragu usw. fließt, dann werde ich es auf jeden Fall in der Mikrowelle auftauen, wenn ich keine Zeit zum Auftauen im Kühlschrank hätte.
Aaronut
2
In solchen Situationen würde ich auch die Mikrowelle benutzen. Es ruiniert es für Burger oder ähnliches vollkommen, aber für Ragu oder Chili con Carne oder ähnliches ist es in Ordnung. Mach es einfach mit sehr, sehr geringer Leistung. Es ist mir egal, was meine Mikrowelle zum Auftauen sagt, ich stelle sie auf die niedrigste Stufe und benutze sie. Auftauen kommt mir oft etwas zu kraftvoll vor.
Matthew Walton
3
Es ist noch einfacher, wenn Sie vorausplanen. Ich teilte das Rinderhackfleisch in 1 Pfund große Stücke, legte sie in Druckverschlussbeutel und zerdrückte sie flach vor dem Einfrieren. Sie tauen schön in der Mikrowelle in ca. 3 Minuten auf.
Tim Gilbert
3
Die Auftaueinstellung meiner Mikrowelle gibt alle paar Minuten einen Piepton von sich, um das Fleisch umzudrehen. Anfangs war es ärgerlich, aber als das Fleisch vollständig und gleichmäßig ohne heiße Stellen aufgetaut ist, kann ich mich nicht beklagen. Früher habe ich die Abtauung nur bei einem Drittel bis der Hälfte der tatsächlichen Menge gestartet, dann das aufgetaute Material abgezogen und das Gefrorene für weniger Zeit wieder hineingelegt. Funktioniert auch ganz gut.
FoodTasted
1
Mikrowelle beim Auftauen oder etwas höher, und dann jede Minute die Mikrowelle anhalten und die aufgetauten Teile entfernen, den gefrorenen Teil zurückgeben und fortfahren. Sie können Hackfleisch perfekt auftauen, ohne es auf diese Weise zu kochen
TFD
3

Um sich darüber im Klaren zu sein, machen sich viele Leute übermäßig Sorgen um das Thema Sicherheit.

Die Restaurantregeln (zumindest hier in Seattle) besagen, dass Lebensmittel, die bei <40 Grad gelagert werden, innerhalb von ... sechs Stunden wieder im Kühlraum und bei <40 Grad gelagert werden müssen. Scheint lange zu dauern, aber das ist die Regel.

Dies ist kein wirkliches Problem für diesen Thread, da ahsteele sowieso nach dem schnellen Auftauen ist. Aber sag einfach ...


quelle
Haben Sie eine Referenz dafür? (Ich bin neugierig!)
Arafangion
1

Ich habe angefangen, eine neue Technik zum Auftauen zu verwenden, ohne dies ungleichmäßig zu tun. Es braucht viel mehr Zeit und Geduld, als nur das Auftauen zu versuchen und 10 Minuten später zu einem teilweise gekochten Teller mit rohen Garnelen oder Fisch zurückzukehren (würde auch für Rinderhackfleisch funktionieren.)

Was ich tue, ist, die Mikrowelle für ungefähr die Hälfte der Zeit laufen zu lassen, die es für ein "normales" Mikrowellen-Auftauen dauern würde (wo die Ränder des Fisches und / oder einiger Garnelen in Flecken rosa sind). Dann lasse ich die Mikrowelle für ungefähr laufen 20 Minuten bei 10% und überprüfen Sie es regelmäßig, bis es aufgetaut ist.

Ich habe auch den Ziploc-Beutel-Trick ausgeführt, aber manchmal tritt er aus und es ist wirklich schwierig, ihn zu tauchen. Es kann auch funktionieren, es vor einen oszillierenden Lüfter zu stellen.

Jeff Axelrod
quelle
1

Der schnellste Weg ist das Auftauen in der Mikrowelle, obwohl es möglicherweise nicht gleichmäßig aufgetaut wird und einige leicht „garen“. Schnelles Auftauen von Fleisch bedeutet in der Regel, dass Sie auch Feuchtigkeit verlieren. Wenn Sie vorhaben, das Rindfleisch sofort zu verwenden, würde ich mir keine Sorgen um die Sicherheit machen, solange Sie es durchkochen.

LittleDishy
quelle
1

Dies funktioniert nur in den Wintermonaten:

  1. Kommen Sie von der Arbeit nach Hause.
  2. Heizung für kaltes Haus einschalten.
  3. Stellen Sie gefrorenes Rinderhackfleisch auf die Bodenentlüftung
  4. Biegen Sie in 10 Minuten.
  5. Gesamtzeit 20, vollständig aufgetaut.

Tagsüber sinkt mein Haus um zehn Grad. Die Zeit, die ich brauche, um 70 zu werden, ist also die Zeit, die ich brauche, um mein Abendessen aufzutauen.

Chris
quelle
0

Das Fleisch auf eine wärmeleitende Oberfläche zu legen, funktioniert ebenfalls gut.

Ich finde, dass gefrorenes Fleisch direkt auf einer Granitplatte oder in einem Kupferbecken (mit minimaler Verpackung) viel schneller aufgetaut wird als ein Holzschneidebrett oder Geschirr.

Greg Nickoloff
quelle