Ich habe aus Versehen ein dünnes Rindfleisch einen Tag lang mit normalem Salz mariniert, bevor ich es grille. Auch nach dem Waschen ist es unerträglich, es alleine zu essen.
Ich benutze den brasilianischen "Coxão Mole", den ich als "Oberseite" interpretiere.
Ich dachte, es muss eine Art Sauce sein, vielleicht auf Tomatenbasis, aber wie? Noch nie zuvor mit vorgekochtem Fleisch gemacht.
Es fühlt sich schrecklich an, so viel Essen durcheinander zu bringen, dass ich es nicht wegwerfen kann.
Hier ist ein Foto, wenn das hilft, ist es sehr weich:
Antworten:
Übersalzen wird am besten durch ernsthafte Verdünnung behandelt.
Ich würde ein großes, nicht sehr fleischiges Gericht daraus machen, mit viel Gemüse, das für eine Weile gekocht wurde. Zwiebeln und anderes Gemüse anbraten, Flüssigkeit hinzufügen und das gekochte Rindfleisch unterrühren. Aber auch das Einweichen des Fleisches sollte helfen. Entweder in klarem Wasser einweichen und das Wasser wegwerfen oder in etwas einweichen, das Sie der Sauce hinzufügen könnten (Wein, Bier, verdünnter Zitronensaft ...). Ich würde es auch vor dem Einweichen / Kochen klein schneiden. Der größte Teil des Salzes befindet sich an der Oberfläche, aber Sie möchten der Flüssigkeit möglichst viel Fleisch hinzufügen. Das Einweichen sollte für einige Stunden im Kühlschrank erfolgen.
Sie können sich für eine Tomatensauce, ein Curry mit Kokosmilch oder eine klebrige Orangen-Chili-Sauce entscheiden, solange das Verhältnis von Rindfleisch zu allem anderen (und Rindfleisch zu Ausgangsflüssigkeit) gering ist. Die anfängliche Flüssigkeit sollte kein Salz mehr mit sich bringen, was die meisten handelsüblichen Lagerpräparate ausschließt, und möglicherweise hausgemachte Lager. Dies sind nur Ideen, viele Rindfleisch in Saucengerichten würden sich anpassen. Ich würde nicht mehr Fleisch hinzufügen, aber viele Leute würden.
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Mach eine Suppe daraus! Das Fleisch in Würfel schneiden, einige Aromen (Zwiebeln, Sellerie usw.) in einem Topf anschwitzen, 1-2 Liter Wasser hineinlegen, das Fleisch dazugeben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze zum Köcheln bringen und probieren. Wenn es noch zu salzig ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen und / oder mehr Gewürze anpassen, um es mit den anderen Aromen auszugleichen. Wenn es noch zu salzig für Ihren Geschmack ist, kochen Sie etwas Stärkehaltiges wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln und servieren Sie dann eine Suppenkelle darüber, wie eine Soße.
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Verwenden Sie rohe Kartoffeln. Wenn das Fleisch bereits gekocht ist, legen Sie es zwischen die Schichten der rohen Kartoffelscheiben. Dann erhitzen Sie es [Fleisch], indem Sie es mit der ganzen Kartoffel kochen und dann für eine kurze Zeit auf die vorgewärmte Pfanne legen.
Wenn Sie es in ein anderes Gericht umwandeln möchten, fügen Sie Sellerie-Zwiebel hinzu, die in Viertel geschnitten ist. Es funktioniert genauso wie Kartoffeln, fügt aber auch etwas Süße hinzu, die Saltinen entgegenwirkt. Nach dem Zubereiten des Essens den Sellerie wegwerfen.
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Es klingt so, als wären Sie auf halbem Weg damit fertig, Rindfleisch ruckartig zu machen. Sie müssen es nur jetzt trocknen. Wenn Sie keinen Dörrapparat haben, können Sie ihn in einem sehr niedrigen Ofen trocknen oder die Methode von Alton Brown mit Kastenventilatoren anwenden
Wenn es nur gesalzen wäre, wäre es Cecina , aber vielleicht möchten Sie nach Rezepten suchen, in denen Sie Ideen finden, wie man es verwendet. (zB in Rührei oder Haschisch gekocht)
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Es gibt ein chinesisches Gericht (ich bin mir einer guten englischen Übersetzung nicht sicher) mit dünnen Streifen gesalzenem Schweinefleisch (ähnlich wie Speck, aber salziger), gebraten mit Chilischoten. Das Fleisch ist zu salzig, um es alleine zu essen, aber wenn es in dünne Scheiben geschnitten und in Maßen mit den Paprikaschoten verwendet wird, ergibt es ein schönes Gericht.
Es ist keine perfekte Lösung, da das verwendete Schweinefleisch ziemlich fett ist und Sie mageres Rindfleisch haben und es schwierig ist, bereits geschnittenes Fleisch in Scheiben zu schneiden, aber das Grundprinzip (Braten mit Gemüse) sollte funktionieren - auch wenn das Fleisch ist ungenießbar, sollte es dem Gemüse einen schönen Geschmack geben.
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