Die Mayonnaise, die ich heute selbst zubereiten wollte (allererster Versuch), war nicht ganz schlecht, aber es schmeckte auch etwas abstoßend, als würde ich einen Löffel reines Öl essen. Wenn ich Mayo noch nie im Laden gekauft hätte, würde ich das für normal halten, wenn man bedenkt, dass das...
Ich weiß, wie man eine geteilte Mayonnaise aus Oliven- oder Pflanzenöl repariert - das ist kein Problem. Ich habe Kenji Lopez-Alt's Rezept für tierische Fettmayonnaise (Speckfett, um einen Burger anzuziehen) gemacht. Es ist wunderbar emulgiert, wunderbar gekühlt ... und sobald Sie es auf einen...
Ich mache Karotinbutter, indem ich geklärte Butter und Karottensaft mische. Die Idee ist, dass ich jetzt die mit Carotin angereicherte Butter vom Saft trennen muss. Das einzige Problem ist, dass sie zusammen sehr gut emulgiert werden. Ich habe versucht, es mehr zu mischen, bis die Hitze und die...
Vor ein paar Tagen machte ich Knoblauchbrot. Ich hatte Knoblauch in Olivenöl gepresst, ein wenig Salz hinzugefügt und es eine gute halbe Stunde lang vergessen. Als ich darauf zurückkam, rührte ich es ein wenig auf und es schien sich etwas zu verdicken. Fasziniert wischte ich noch etwas weiter und...
Ich habe verschiedene Online-Quellen erkundet und bin auf den Emulgator Glycerol Monostearate (GMS) gestoßen. Laut Wikipedia wird es häufig in Eiscreme verwendet, um die Textur cremiger zu machen. Mir ist auch aufgefallen, dass es häufig mit Carboxylmethylcellulose (CMC) verwendet wird. Ich habe...
Ich habe heute Abend eine Vinaigrette gemacht. Normalerweise, um eins zu machen, gebe ich Essig und Öl in ein Einmachglas und schüttle es, um es zu mischen. Dies scheint normalerweise die Mischung richtig zu emulgieren und es hält für eine Weile. Heute Abend habe ich einen mit 20% Rotweinessig, 20%...
Bei der Herstellung von Crème Brûlée im Ofen werden diese auf etwa 100 ° C oder mehr erhitzt. Wenn Sie Bernaise machen, ist das Erhitzen ein sicherer Weg, um es getrennt zu machen. Soweit ich verstanden habe, trennen sich Essig und Fett, wenn das Protein im Ei koaguliert, und natürlich gibt es...
Wie viel Öl (Fett) kann ein Eigelb sicher halten, bevor Sie riskieren, dass die Sauce
Kann mir bitte jemand von diesen vier Titelbestandteilen helfen, herauszufinden, wann man jeden verwenden möchte? Bisher habe ich nur Glucomannan (Konjakwurzelmehl) verwendet, und ich habe es in einem Pudding und in Kuchen verwendet, denen beide jegliches Getreide oder Mehl fehlten. Ich frage mich...
Wenn ich Salatsauce mache, erwarte ich normalerweise nicht, dass meine Vinaigrette besonders gut emulgiert. Ich mache keine der in dieser Frage beschriebenen Schritte zur Emulgierung von Vinaigrette , z. B. das Öl langsam unter starkem Rühren in die Säure zu träufeln. Letzte Woche habe ich mich...
Einige Ghee-Produkte, die ich in Läden finde, haben Flüssigkeit oben (einige Feststoffe schwimmen herum), während sie bei anderen Marken vollständig fest sind (beide Gläser werden bei der gleichen Temperatur gelagert). Außerdem ist das letztgenannte Ghee (das sich nicht in eine Flüssigkeitsschicht...
Ich habe zum ersten Mal versucht, Corrihers "Üppige, cremige Schokoladenglasur" herzustellen. 340 g milk chocolate (I love Hershey's) 225 g semisweet chocolate 28 g light brown sugar a pinch of salt 5 ml vanilla extract 45 ml light corn syrup 366 g sour cream In a mixing bowl, stir together the...