Knoblauch-Öl-Emulsion

Vor ein paar Tagen machte ich Knoblauchbrot. Ich hatte Knoblauch in Olivenöl gepresst, ein wenig Salz hinzugefügt und es eine gute halbe Stunde lang vergessen. Als ich darauf zurückkam, rührte ich es ein wenig auf und es schien sich etwas zu verdicken. Fasziniert wischte ich noch etwas weiter und es endete extrem dick mit sich selbst tragenden Spitzen.

Heute Nacht habe ich versucht, dieses Phänomen nachzubilden, und es hat wirklich nichts zu sagen. Nachdem ich ungefähr 45 Minuten lang kräftig geschlagen hatte, hatte ich immer noch einen Haufen gepressten Knoblauchs in einem Pool mit Olivenöl.

Was habe ich beim zweiten Mal falsch gemacht und was habe ich beim ersten Mal richtig gemacht?

Herzlichen Glückwunsch, Sie haben aus Versehen Allioli hergestellt, eine emulgierte katalanische Sauce, für deren Verdickung und Emulgierung nur Knoblauch und Olivenöl erforderlich sind. Leider ist es schwieriger herzustellen und weniger stabil als die anderen Aiolis (Knoblauchmayonnaisen), die Eigelb als Emulgatoren enthalten. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Sie Schwierigkeiten haben, es zu replizieren.

Um es konsequenter zu machen:

1. Zerkleinern Sie den Knoblauch zu einer feinen Paste, bevor Sie Öl hinzufügen
2. Fügen Sie das Öl langsam hinzu, beginnend mit einem Tropfen nach dem anderen, und mischen Sie es schnell, bis es eingearbeitet ist.
3. Optional können Sie für jede oder zwei Knoblauchzehen ein Eigelb (geschlagen) hinzufügen (dies ist jedoch keine echte Allioli mehr).

Ich habe mehrmals Aioli autentico gemacht. Sie müssen der zerdrückten Knoblauchpaste eine Prise Salz hinzufügen, bevor Sie mit dem Einschlagen des Öls beginnen. Die Emulsion bildet sich ohne das Salz absolut nicht. Es dauert nur eine Prise.