Macht es einen Unterschied, wenn Sie Lebensmittel zum Grillen oder Backen oder zum Herstellen eines Dampfbeutels mit Aluminiumfolie umwickeln, egal ob Sie die glänzende Seite hineinlegen oder die glänzende Seite herausnehmen?
Ich habe mindestens eine Antwort auf eine Frage zum Grillen gesehen, in der dies erwähnt wurde.
Mir wurde gesagt, dass die glänzende Seite zum Kochen von innen und die glänzende Seite zum Einfrieren von außen sein sollte. Mit anderen Worten, möchten Sie die Wärme in das Essen oder von dem Essen weg reflektieren?
Der gesunde Menschenverstand (der sehr oft versagt) sagt mir jedoch, dass bei den betroffenen Temperaturbereichen jeder Nutzen marginal ist, wenn er überhaupt vorhanden ist.
Das einzige Mal, wenn es wichtig sein könnte, ist, wenn Sie versuchen, etwas in der Sonne aufzuwärmen. Dann könnte es einen Unterschied machen.
EDIT: Aus dem Straight Dope:
Die Wahrheit ist, dass die glänzende Seite nicht mit einer gefährlichen Chemikalie behandelt wird. Während des Walzprozesses wird Mineralöl als Schmiermittel verwendet, von dem einige Spuren auf der fertigen Folie verbleiben können - aber es ist nicht gefährlich. Die glänzende Seite ist aufgrund der Folienherstellung glänzend. Während des letzten Durchlaufs durch das Walzwerk wird eine doppelte Foliendicke zwischen den Walzen geführt. Die Seite jedes Blechs, die mit den polierten Stahlwalzen in Kontakt kommt, kommt glänzend heraus. Die andere Seite hat eine matte Oberfläche.
EBENFALLS
Das offizielle Wort der Reynolds-Aluminiumleute lautet: "Es spielt kaum eine Rolle, welche Seite der Reynolds Wrap-Aluminiumfolie Sie verwenden - beide Seiten erledigen die gleiche feine Arbeit beim Kochen, Einfrieren und Lagern von Lebensmitteln. Es gibt einen kleinen Unterschied in der Reflektivität der beiden Seiten, aber es ist so gering, dass Laborgeräte erforderlich sind, um es zu messen. "
Ich habe gerade 12 Ofenkartoffeln gekocht; 6 glänzende Seiten nach außen und 6 glänzende Seiten nach innen. Jede Kartoffel wurde einzeln eingewickelt und alle Kartoffeln hatten ungefähr die gleiche Größe. Ich kochte zuerst die glänzenden Kartoffeln, stellte dann den Ofen ab und ließ die Ofentür 30 Minuten offen, bevor ich die anderen sechs kochte. Ich wickelte auch beide Sätze Kartoffeln aus, nachdem ich fünf Minuten lang aus dem Ofen gesessen hatte, schnitt sie in zwei Hälften und legte Butter dazwischen. Beide backten eine Stunde lang bei 375 ° F im Ofen; Sie kochten genau das gleiche. Weder wurde mehr getan als der andere, noch war die Haut knuspriger.
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Ich denke, mit der glänzenden Seite der Folie außerhalb des Essens kocht es etwas später, weil es die Wärme vom Essen weg reflektiert
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Das Backen mit der glänzenden Seite dauert länger, ich weiß das, weil ich jahrelang für eine große Anzahl von Menschen gekocht habe und es in max. 2 Stunden machen muss. Glänzende Seite in kocht Dinge schneller.
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