Wenn ich Salatsauce mache, erwarte ich normalerweise nicht, dass meine Vinaigrette besonders gut emulgiert. Ich mache keine der in dieser Frage beschriebenen Schritte zur Emulgierung von Vinaigrette , z. B. das Öl langsam unter starkem Rühren in die Säure zu träufeln.
Letzte Woche habe ich mich jedoch entschlossen, eine Vinaigrette mit etwas gealtertem Balsamico-Essig zuzubereiten, den ich gerade gekauft habe. Ich habe in der Vergangenheit gealterten Balsamico verwendet und die gleiche Erfahrung gemacht, die ich normalerweise mit der Vinaigrette gemacht habe - dass die Mischung nicht zusammen bleibt - ich muss kurz umrühren, bevor ich den Salat ankleide.
Ich goss Olivenöl in meine Schüssel, fügte meinen neuen Essig und etwas Salz, Pfeffer und Kräuter hinzu - und fast sofort verwandelte sich die Mischung in eine dünne Mayonnaise. Egal wie viel Öl ich später hinzufügte, um es zu verdünnen, es brach die Emulsion nicht. (Am Ende habe ich es als Sauce für Hühnchen aufbewahrt, da ich keine dicken Salatsaucen mag.)
Warum emulgierte dies so gut? Könnte etwas an diesem Essig gewesen sein? (Es ist gealtert und dicker als die meisten anderen, aber nicht so stark, dass es im Vergleich zu anderen gealterten Balsamico, die ich gekauft habe, ungünstig ist. Es ist nur Essig - keine zusätzlichen Zutaten.)
quelle
Antworten:
Ähm ... das ist eigentlich nicht möglich. Es ist kein Emulgator enthalten. Entweder hat Ihr Essig eine unbekannte Zutat oder Sie haben vergessen, uns mitzuteilen, was Sie als Emulgator verwendet haben.
quelle