Ich folgte einem Rezept von Gordon Ramsay , das eine Hollandaise enthielt. Während ich es machte, konnte ich nicht anders als zu glauben, dass ich eine warme Mayonnaise machte. Das bringt mich zu meiner Frage: Was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise, Hollandaise und Aïoli? (Gordon Ramsay hat...
Ich habe am Wochenende eine Sauce Hollandaise gemacht und sie hat sich geteilt, also habe ich sie weggeworfen und wieder angefangen, aber ich habe mich gefragt, ob Sie irgendetwas tun können, um sie zu retten, wenn sie sich aufspaltet?
Ich war vor kurzem Koch in einem Café, das in Hollandaise einkaufte. Ich habe angefangen, die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten, wobei ich jedes Mal das gleiche grundlegende Verfahren angewendet habe, aber unterschiedliche Ergebnisse erzielt habe. manchmal war die Hollandaise zu dick; eher wie...
Wie viel Öl (Fett) kann ein Eigelb sicher halten, bevor Sie riskieren, dass die Sauce