Als «mayonnaise» getaggte Fragen

Mayonnaise - ein Gewürz - ist eine Emulsion aus Eiern, Öl und Essig oder Zitronensaft. Verwenden Sie dieses Tag für Fragen zum Auswählen, Identifizieren, Lagern, Zubereiten, Ersetzen oder Kochen mit Mayonnaise als Zutat. Bei Fragen zu Gerichten, die Mayonnaise enthalten, sich jedoch nicht auf Mayonnaise konzentrieren, sollte dieses Tag nicht verwendet werden.

23
Warum schmeckt Mayonnaise nicht wie reines Öl?

Die Mayonnaise, die ich heute selbst zubereiten wollte (allererster Versuch), war nicht ganz schlecht, aber es schmeckte auch etwas abstoßend, als würde ich einen Löffel reines Öl essen. Wenn ich Mayo noch nie im Laden gekauft hätte, würde ich das für normal halten, wenn man bedenkt, dass das...

20
Was macht die Handelsmarke Mayo weiß?

Also habe ich es endlich geschafft, Mayo zu machen. Aber es hat einen gelblichen Farbton, offensichtlich ist dies der Fall wegen des Eigelbs. Meine Frage lautet: Warum ist Store Mayo weiß? Was macht es weiß? Mir geht es gut, wenn ich die Farbe habe, die es hat, aber jetzt macht es mich verrückt,...

18
Raumtemperatur "Ruhe" für frische Mayo?

In der Mayonnaise-Folge von Good Eats empfiehlt Alton Brown, hausgemachtes Mayo vor dem Abkühlen 4 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Die Idee ist, die Säure im Mayo alle Bakterien töten zu lassen, die im Eigelb gewesen sein konnten. Klingt verrückt, ich weiß, aber ich bin nicht der...

12
Mayonnaise-Ersatz

Ich liebe Nudelsalate, Thunfischsalat, Sandwiches und Saucen. aber ich mag die Textur der Mayonnaise oder das Gefühl, das ich bekomme, wenn ich Mayonnaise esse, nicht wirklich. Welche Mayonnaise-Ersatzstoffe fanden Sie gut? Für welche Gerichte halten Sie Ihren Ersatz für

12
Wie kann ich meine eigene Mayonnaise richtig machen?

Ich habe in der Vergangenheit einige Variationen ausprobiert, aber keine hat sich als richtig herausgestellt. Das Problem tritt beim Hinzufügen des Olivenöls auf. Es vermischt sich nie wirklich mit den Eiern und hinterlässt ein unzusammenhängendes Durcheinander. Was ist die richtige Technik zum...