Was unterscheidet Kewpie (japanische) Mayonnaise so sehr von Hellmanns?

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Laut Amazon enthält Kewpie Mayonnaise Pflanzenöl, Eigelb, Essig, Salz, MSG und Gewürze (kein Zucker). Hellmann's (das ich nur spezifiziere, weil es so aussieht, als wäre es die "kanonische" amerikanische Mayonnaise) enthält Sojaöl, Wasser, ganze Eier und Eigelb, Essig, Salz, Zucker, Zitronensaft, natürliche Aromen und Kalzium-Dinatrium-Edta.

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Für mich scheint die Kewpie-Mayonnaise süßer zu sein, obwohl sie keinen Zucker enthält, und die Hellmanns enthält Zucker. Aber das ist nicht einmal der große Unterschied für mich. Irgendwie ist der Kewpie genau richtig für Sushi-Rollen und für fast jede andere Anwendung aus dem Teil des Wortes, der von Mayonnaise profitiert. Trotzdem finde ich Kewpie auf einem Bologna-Sandwich einfach schrecklich. Wie sind sie so unterschiedlich?

Wenn ich Mayonnaise mache, sieht die Liste der Zutaten eher wie die Kewpie aus, schmeckt aber eher wie die von Hellmann.

Was gibt?

mayonnaise Jolenealaska
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Ich frage mich, ob es, weil es aus Reisessig hergestellt wird, etwas süßer schmeckt. Ich bevorzuge es auch, habe aber nie daran gedacht, es so nicht sicher zu machen, könnte aber einen Versuch wert sein.
PeterJ
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@PeterJ Hmmm, das ist eine Möglichkeit. Ich werde versuchen zu bestätigen, dass der Essig in Kewpie Reisessig ist (es sei denn, Sie wissen das bereits?).
Jolenealaska
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@ PeterJ AHA! Ja, du hast Recht. Der Essig in Kewpie ist Reisessig. Ich vermute, das ist die Antwort. Ich werde morgen Mayo mit Reisessig machen, und das sollte es bestätigen. Wenn du mich verprügelst, werde ich deine Antwort akzeptieren :) Ich werde mir erst antworten, nachdem ich das Mayo gemacht habe, aber wenn du eine Antwort schreibst, werde ich sie akzeptieren, wenn mein kleines Experiment sie als Antwort bestätigt zur Frage.
Jolenealaska
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Es enthält MSG! (welche = Geschmack Awesomeness!)
moscafj
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Nichts mit der hinzugefügten Nachricht zu tun?
Doug

Antworten:

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OK, ich habe es geschafft. Der Reisessig war definitiv der größte Unterschied. Eine Prise MSG (Accent) besiegelte den Deal. Ich habe ein Rezept für Serious Eats gefunden . Ich probierte nach jeder Zugabe und speicherte das MSG zum letzten Mal. Es wäre nicht so nah dran, etwas übersprungen zu haben, was ich benutzt habe.

Ich hatte keinen echten Hon-Dashi oder japanischen Senf, aber ich hatte sofort Miso-Suppenpulver und etwas Colman-Senf. Es war nah genug. Ich habe auch nur Reisessig verwendet, ich hatte keinen Malzessig.

Ich habe keinen echten Kewpie, um einen Vergleich nebeneinander durchzuführen, aber ich kann sagen, dass dies ziemlich nahe ist. Es ist definitiv viel näher an Kewpie als an Hellmanns.

Alles, was hier gesagt wurde, war richtig.

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Jolenealaska
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Kewpie Mayo enthält MSG. Dies verstärkt den Umami-Geschmack. Vielleicht können Sie Kewpie in Ihrem hausgemachten annähern, indem Sie mit dem Zusatz von MSG spielen.

moscafj
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Sie wissen, ich werde auch MSG anschauen! :) Ich fühle mich irgendwie albern, obwohl mir dieser Reisessig nicht einmal in den Sinn gekommen ist.
Jolenealaska
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Ich habe Seetangbrühe (Konbu Dashi) verwendet, um ein hausgemachtes Mayo zu würzen, von dem ich dachte, dass es sehr nach Kewpie schmeckt.

Lichtwache
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