Wie kann ich meine eigene Mayonnaise richtig machen?

Ich habe in der Vergangenheit einige Variationen ausprobiert, aber keine hat sich als richtig herausgestellt. Das Problem tritt beim Hinzufügen des Olivenöls auf. Es vermischt sich nie wirklich mit den Eiern und hinterlässt ein unzusammenhängendes Durcheinander. Was ist die richtige Technik zum Mischen des Öls, damit ich die richtige Konsistenz erreiche?

Das Öl muss langsam zum Ei, Essig und Zitronensaft hinzugefügt werden, während kräftig geschlagen wird. Fügen Sie erst dann mehr hinzu, wenn der vorherige Betrag vollständig eingearbeitet wurde. Im Allgemeinen gebe ich das Öl 1/4 Tasse auf einmal hinzu und tropfe es sehr langsam in den Boden. Sobald die erste 1/4 Tasse hinzugefügt und emulgiert wurde, ist es viel einfacher, den Rest zu verarbeiten, und Sie können sie etwas schneller hinzufügen, aber immer noch 1/4 Tasse auf einmal.

Dies ist in einer Küchenmaschine wesentlich einfacher. Ich habe einen Cuisinart 7-Cup Food Processor, der ein kleines weißes Drückerstück mit einem Tropfloch darin hat. Sie können einfach das Öl in diese 1/4 Tasse auf einmal geben, es tropft langsam in die Mischung. Verwenden Sie den Metallklingenaufsatz.

Sie können Mayo in einem Mixer machen. Dadurch lässt sich die Emulsion etwas leichter und schneller formen, und Sie können Lasten ohne Standmixer herstellen.

Stellen Sie sicher, dass die Zutaten kalt sind, wenn Sie Mayo in einem Mixer (oder auf irgendeine Weise) zubereiten. Ich fand es etwas einfacher, die Emulsion zu verarbeiten, wenn ich 2 Eigelb in einer Schüssel anfange und mit dem Schneebesen verquirle. Werfen Sie diese in einen Mixer, fügen Sie 2 (ganze) Eier hinzu und pulsieren Sie.

Öffnen Sie die Oberseite und fangen Sie an, das Öl zu nieseln. Pulsieren Sie alle paar Sekunden, lang genug, um das Öl aufzunehmen. Achten Sie darauf, die Emulsion nicht zu überarbeiten. Es kann brechen, wenn Sie es zu viel mischen.

Um die Emulsion nach dem Aufbrechen wieder aufzubauen, schlagen Sie ein anderes Eigelb und schlagen Sie die aufgebrochene Emulsion nacheinander in das Eigelb.

Nehmen Sie das Ei vorher aus dem Kühlschrank oder stellen Sie es ein wenig unter einen warmen Wasserhahn, damit es Zimmertemperatur hat. Grundsätzlich möchten Sie, dass es ungefähr die gleiche Temperatur wie das Öl hat.

• In eine Schüssel geben Sie das Eigelb (kein Weiß, wegwerfen oder für etwas anderes aufbewahren), einen Teelöffel französischen Senf und etwas Salz (wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie nicht zu viel hineingeben, können Sie später mehr hinzufügen) . Schneebesen.
• Etwa einen Esslöffel Öl hinzufügen. Ich würde vegetarisches Öl empfehlen, kein Olivenöl. Schneebesen Sie es hart! Sie möchten, dass die Emulsion beginnt, dh, sie sollte überall gleich aussehen, ohne sichtbare Ölblasen. Es sollte ungefähr 10 Sekunden dauern.
• Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie nicht mehr als einen Esslöffel Öl hinzufügen und erneut kräftig schlagen, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist.
• Nach ungefähr einer viertel Tasse sollte der Mayo schon cremig aussehen, aber immer noch leicht. Jetzt können Sie den Vorgang beschleunigen, aber jedes Mal ein bisschen mehr Öl einfüllen, und Sie müssen nicht so hart oder so viel dazwischen wischen, es sei denn, Sie fangen an Sehen Sie Öl ohne eigene Rechtspersönlichkeit.
• Ich finde, dass der Mayo nach etwa einer Tasse Öl gut zu servieren ist, und mehr Öl macht ihn immer dicker - faszinierend!
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können auch etwas Zitronensaft hinzufügen. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn Sie den Saft länger als nur zum Abendessen an der frischen Luft aufbewahren möchten, da dies die Oxidation verringert.

Mit einem Partner geht das viel schneller (und macht mehr Spaß!):

• Eine Person hält die Schüssel und wischt weiter.
• Der andere gießt langsam das Öl in eine dünne Filet.

Insgesamt sollte es nicht länger als 2-3 Minuten dauern. Sie können ein elektrisches Handmixer verwenden. Aber ich sehe keinen Sinn darin, eine Küchenmaschine zu verwenden, deren Reinigung danach viel länger dauert!