Mayonnaise-Ersatz

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Ich liebe Nudelsalate, Thunfischsalat, Sandwiches und Saucen. aber ich mag die Textur der Mayonnaise oder das Gefühl, das ich bekomme, wenn ich Mayonnaise esse, nicht wirklich.

Welche Mayonnaise-Ersatzstoffe fanden Sie gut? Für welche Gerichte halten Sie Ihren Ersatz für angemessen?

jessecurry
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@Village: Diese Frage war ursprünglich ziemlich allgemein und erwähnte Salate, Sandwiches und Saucen. Was für Sandwiches am besten geeignet ist (z. B. ein völlig anderes Gewürz verwenden, um Feuchtigkeit und Geschmack hinzuzufügen, z. B. Senf), funktioniert möglicherweise nicht für einen Nudelsalat (wo eine Vinagrette gut funktioniert) oder umgekehrt.
Joe

Antworten:

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Für Salate verwende ich immer ein Dressing auf Olivenölbasis. Dies besteht aus Zutaten wie Zitronensaft, Knoblauch, Dijon-Senf, Balsamico-Essig, Rot- oder Weißweinessig usw., je nach den Zutaten im Salat.

Sandwichfüllungen sind etwas kniffliger. Wenn es die Textur des Mayo ist, die du nicht magst , hilft es nicht viel, wenn du es zu einer Aioli hinzufügst .

Auch hier kommt es auf die verwendeten Zutaten an, aber auch hier ist es möglich, eine Vinaigrette zu verwenden, die auf den oben genannten Zutaten basiert. Hiermit können Sie ein Sandwich nach Muffuletto-Art zubereiten.

Eine andere mögliche Option wäre eine Tapenade , die aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden kann, um eine glatte Paste zu bilden, die dann auf einem Sandwich verteilt werden kann.

Impuls
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MiracleWhip natürlich ...

Wenn es nur der Geschmack des Öls ist, der Sie stört, können Sie ganz einfach Ihr eigenes Mayo herstellen, indem Sie das Öl verwenden, das Sie möchten. Ein billiges Olivenöl extra vergine macht eine köstliche Mayonnaise, IMHO.

Verwenden Sie andernfalls Essig. Es ist ein großartiges Allzweckgewürz, kann leicht aromatisiert werden und es gibt viele Sorten zur Auswahl . Natürlich funktioniert dies nicht gut, wenn Sie den Körper von Mayo benötigen , also gehen Sie mit irgendeiner Form von zubereitetem Senf in diesen Fällen - es ist wie emulgierter Essig (insofern ist es emulgierter Essig).

Shog9
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+1 für Olivenöl Mayo. Sogar im Laden gekaufte Olivenöl-Mayos wie das von Kraft haben die Hälfte der Kalorien / Cholesterin / etc als normaler Mayo.
Paperjam
Selbstgemachtes natives Olivenöl extra Mayo schmeckt extrem stark. Ich würde eine Mischung aus Olivenöl mit einem geschmacksneutralen Öl empfehlen oder ein raffiniertes Olivenöl verwenden.
Jules
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Ich persönlich mag Joghurt nach griechischer Art als Salatdressing. YMMV.

Sonia Balagopalan
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Sie könnten einen Mayo-Ersatz probieren, wie diesen (vegan). Da Sie es selbst machen, können Sie den Anteil der Zutaten ändern, wenn Sie es nicht mögen.

Brendan Long
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@Aaronaught, oops, verpasste das Closing "
Brendan Long
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Ein Ei kochen, mit etwas Öl, Zitronensaft, Senf und Salz in den Mixer geben. Auf diese Weise können Sie eine mayonaiseartige Substanz erzeugen, die jedoch weniger Fett enthält, sodass Sie weniger fettige Texturen haben.

Für etwas wie einen Kartoffelsalat würde ich etwas schweren Joghurt hinzufügen.

Jules
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-1. Dies ist kein Ersatz für Mayonnaise, sondern ein Rezept für ganz normale Mayonnaise. Das gekochte Ei anstelle von roh ist eine kleine Variation, was es etwas einfacher oder kniffliger macht, je nachdem, wie viel Sie Ihre Eier kochen.
rumtscho
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Dann wissen Sie nicht, was Mayonnaise ist. Für Standard-Mayonnaise verwenden Sie nur das rohe Eigelb mit einer großen Menge Öl (tatsächlich reicht ein Eigelb aus, um mehr als einen Liter Öl zu emulieren). Das ist es, was der Stanard-Mayonnaise ihre fettige Konsistenz verleiht. Was ich beschrieben habe, ist anders: Sie verwenden nur eine kleine Menge Öl und Sie verwenden ein ganzes gekochtes Ei. Dies ergibt einen ähnlichen Geschmack wie Mayonnaise, jedoch ohne die fettige Textur, dh genau das, was die Frage verlangt.
Jules
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Eine Mayonnaise ist eine Sauce, die durch Emulgieren von Öl in Eigelb und Hinzufügen von Senf hergestellt wird. Es ist nicht vorgeschrieben, wie viel Öl verwendet werden soll. Technisch gesehen können Sie 12 Tassen Öl für ein einzelnes Eigelb auf der oberen Seite oder ein paar Tropfen auf der unteren Seite verwenden. Was Sie genau beschreiben, ist, dass Sie beim Emulgieren von Öl in Eigelb nur weniger Öl verwenden. Das macht es zu einer Mayonnaise mit weniger Öl, aber keinem anderen Lebensmittel. Die Aufnahme von Eiweiß ist weniger verbreitet. Aber nur weil viele Rezepte für Mayonnaise in 30 bis 90 ml Öl pro Eigelb enthalten sind, heißt das nicht, dass weniger Öl nicht Mayonnaise ist.
rumtscho
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Ein Pfannkuchen ist nach Ihrer Logik dasselbe wie eine Cremepatisserie, er enthält nur unterschiedliche Mengen an Ei und Mehl! Etwas, das ein Vielfaches an Öl verbraucht, zusätzlich zum Eigelb Eiweiß enthält und gekochtes Ei statt roh ist, ist ausreichend anders, um nicht länger Mayonnaise genannt zu werden. Man könnte auch argumentieren, dass die Sauce Bearnaise wirklich Mayonnaise ist. In jedem Fall spielt es keine Rolle, wie Sie es nennen. Die Frage war "aber ich mag nicht wirklich die Textur der Mayonnaise oder das Gefühl, das ich bekomme, nachdem ich Mayonnaise gegessen habe." Ich antwortete darauf.
Jules
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Ein perfekter Ersatz für Mayonnaise in jeder Art von Dressing ist das Aufsprühen eines weichen Tofus.

Tofu funktioniert hervorragend, da es den Geschmack von allem, was sich sonst noch im Dressing befindet, ziemlich gut aufnimmt. Plus es ist gesund!

Tree77
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Es ist nicht unter allen Umständen geeignet, aber ich mag Joghurt gemischt mit Tahini (2: 1 oder so) als Alternative für Mayo in Salatsaucen. Es hat einen guten Eigengeschmack, kann aber auch mit Zitrone und Knoblauch gewürzt werden. Es ist dicker als Joghurt, kann also auf ein Sandwich gestrichen werden.

Sam Holder
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Mit Pesto gemischter Joghurt eignet sich auch gut, besonders für Nudelsalate.
JustRightMenus
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Obwohl nicht wirklich ein Mayo-Ersatz, mag ich Heinz Salatcreme mit einem Salat.

Kev
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Wenn ich das mehrmals verbessern könnte, würde ich :-)
Vicky
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Ich mag einen Thunfisch Pita von Zeit zu Zeit, aber nur zu Hause gemacht. Dafür halte ich ein Glas Nayonnaise bereit. Ich kann nicht sagen, wie es in irgendetwas anderem schmeckt, aber ich kann keinen Unterschied zwischen Thunfisch, Knoblauch, Sellerie und eingelegten Gurken feststellen.

Kara Marfia
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Nur was die Brötchen angeht, da Salate bereits in den vorherigen Beiträgen besprochen wurden: Queso Blanco 1 mit Kräutern, Gewürzen oder was auch immer Sie wollen, passt gut zu Brötchen. Sie könnten Frischkäse , Quark , Ricotta , Topfenkäse oder Bryndza usw. verwenden.


Hinweis: Auch hier mag ich keine Mayonnaise. Frischkäse und Quarkaufstrich auf Brot passen zu meinem Gaumen.

1 Mit dieser Übersetzung bin ich nicht sehr zufrieden, weil ich damit Frischkäse gemeint habe, der nicht nur in lateinamerikanischen Ländern gebräuchlich ist, wie das Wikipedia-Akrtikel sagt, und nicht unbedingt weiß ist. Frischkäse ist nur eine Art Frischkäse . Frischkäse ist milder ungealterter Käse. Nach dem deutschen Käsegesetz muss der Wassergehalt der fettfreien Fraktion des Käses höher als 73% sein.

Ching Chong
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