Mein Vater brachte 2 Flaschen Mayonnaise aus Kuwait. Als wir die Schachtel öffneten, sah es aus, als wäre Wasser / Öl über den anderen Inhalten aufgetaucht.
Wie kann ich das beheben?
mayonnaise
ria
quelle
quelle
Antworten:
Ihre Mayonnaise ist auf dem Transport wahrscheinlich etwas zu heiß geworden.
Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und Wasser. Das heißt, einem wasserbasierten Bestandteil wird ein Emulgator zugesetzt, der effektiv Öltröpfchen beschichtet und es diesen Tröpfchen ermöglicht, sich im Wasser aufzulösen, anstatt zu verschmelzen und an die Oberfläche zu schwimmen.
Lecithin ist der am häufigsten verwendete Emulgator. Es ist reichlich in Eigelb enthalten.
Die Emulsion kann beschädigt werden, wenn die Mayonnaise erhitzt wird. In diesem Fall verschmilzt das Öl und Sie haben eine Essigbasis, auf der Öl schwimmt. Lecker
Um es zu reparieren, müssen Sie die Emulsion reformieren. Hier gibt es viele Antworten , wie man hausgemachte Mayonnaise macht oder repariert. Kurz: Sie schlagen ein Eigelb gut mit der wasserbasierten Portion und beträufeln das Öl dann langsam, während Sie wie verrückt schlagen, bis die Mayonnaise wieder dick und weiß ist.
Der springende Punkt bei der Herstellung von hausgemachtem Mayo ist die Verwendung von qualitativ besserem Öl und Essig oder die Verwendung verschiedener Geschmacksrichtungen. Es lohnt sich wirklich nicht, kommerzielle Mayos zu retten.
quelle