Was ist die Emulgierungskraft von 1 Eigelb?

Wie viel Öl (Fett) kann ein Eigelb sicher halten, bevor Sie riskieren, dass die Sauce bricht?

Überraschend hoch - so etwas wie 6 Gallonen Öl können mit einem einzigen Eigelb emulgiert werden. Zusätzlich zu der verlinkten Seite habe ich ähnliche Experimente von Kenji Lopez-Alt und James Petersen gesehen.

Wenn sich Ihre Mayonnaise also weigert zu emulgieren, liegt das NICHT daran, dass sie nicht genug Eigelb enthält.