Ich habe zum ersten Mal versucht, Corrihers "Üppige, cremige Schokoladenglasur" herzustellen.
340 g milk chocolate (I love Hershey's)
225 g semisweet chocolate
28 g light brown sugar
a pinch of salt
5 ml vanilla extract
45 ml light corn syrup
366 g sour cream
In a mixing bowl, stir together the brown sugar, salt, vanilla, and corn syrup.
Stir in the sour cream with 1 or 2 strokes only. Add the melted chocolate.
Beat on low until very smooth.
Ich hatte ein paar Auswechslungen. Zuerst habe ich nur reine halbsüße Schokolade verwendet, keine Milchschokolade. Zweitens habe ich Creme Fraiche verwendet, weil es reicher ist als saure Sahne (und weil ich selten saure Sahne habe). Drittens habe ich Agavensirup und Weißzucker verwendet, weil ich keinen Maissirup kaufen kann, und ich habe herausgefunden, dass ich mit dem Geschmack des Agavensirups keinen braunen Zucker brauche. Ich kann hier sowieso nicht den üblichen amerikanischen Typ finden.
Ich habe auch nicht daran gedacht, die Creme Fraiche früh genug herauszunehmen, also lag sie bei vielleicht nur 15 Grad Celsius, als ich das Sahnehäubchen machte. Beachten Sie jedoch, dass das Rezept nichts über die Temperatur aussagt. Ich habe auch den "mix on low" Teil übersehen und zuerst mit mittlerer Geschwindigkeit gemischt.
Das Sahnehäubchen fing genau so an, wie es sollte. Aber während des Mischens wurde die Kakaobutter auf die gleiche Weise ausgestoßen, wie nur ein wenig überhitzte Mayonnaise das Öl ausstößt. Grundsätzlich gilt, Am Ende schwamm eine Menge Zuckerglasur in einer Pfütze geschmolzener Kakaobutter . Die Schokolade war nicht beschlagnahmt, temperiert oder irgendetwas anderes - ein paar Tropfen davon auf der Arbeitsplatte waren zu perfekter Konsistenz ausgehärtet. Glücklicherweise konnte ich es retten, indem ich es wieder auf 35 Grad erhitzte, zwei Prisen Lecithin hinzufügte und in der Höhe erneut mischte.
Weiß jemand, was zum Problem beigetragen hat und was nicht? Kann ich damit rechnen, dass es beim nächsten Mal funktioniert, wenn ich nur warme Creme Fraiche verwende? Oder muss ich auch saure Sahne verwenden, reicht die Flüssigkeit in der Creme Fraiche vielleicht nicht aus? Oder könnte es sein, dass diese Art von Zuckerglasur nur mit Emulgatoren funktioniert, und es funktioniert für den Autor, weil Hershey's voll davon ist und meine europäische Bio-Schokolade sie nicht hat?