Wie kann ich eine Schokoladentasse herstellen, die wie die Algen auf einer Sushi-Rolle aussieht?

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Ich möchte ein Dessert herstellen, das ein Lachsrogen-Sushi (wie dieses ) simuliert, indem Reispudding und kugelförmiger Melonensaft mit einer Schokoladen-Algen-Umhüllung verwendet werden. Aber ich kann nicht herausfinden, wie ich die Algen überzeugen kann.

Wie mache ich das?

yossarian
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Nur um Ihnen mitzuteilen, dass Ihr Bildlink nicht funktioniert.
Kyra
tolle frage.
Sam Holder
Wow, das sieht verblüffend aus. Ich will eins. Was ist das Grün?
Sam Holder
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Heh. Sam, dieses Bild ist das echte Sushi, das ich nachahmen möchte, also stelle ich mir das Grün als Wasabi vor. Ich plane jedoch, eine Himbeersoße als "Soja", geschnittene Pfirsiche als "Ingwer" und etwas grüne Schlagsahne als "Wasabi" zu verwenden.
Yossarian
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@sama, es ist großartig geworden. Überprüfen Sie die neue Antwort.
Yossarian

Antworten:

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"Plastikschokolade" ist eine Form von Schokolade, die zum Modellieren und Formen von dekorativen Elementen wie Schokoladenrosen, Bändern und anderen Elementen für Kuchen und Desserts verwendet wird.

Nehmen Sie etwa 1 Pfund Zartbitterschokolade und schmelzen Sie über einem Wasserbad. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, 2/3 Tasse leichten Maissirup einrühren. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und dann zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn es fester wird, wickeln Sie es fest in eine schwere Plastiktüte oder fest in Plastikfolie. Einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Es muss nicht gekühlt werden, die Umgebungstemperatur ist in Ordnung.

Schneiden Sie die Plastikschokolade in kleinere Stücke, die sich leicht kneten lassen. Beginnen Sie zu kneten, um es zu erweichen. Wenn es klebrig wird, verwenden Sie ein wenig Kakaopulver, aber achten Sie darauf, es nicht auszutrocknen. Kneten Sie es biegsam und rollen Sie es dann auf die gewünschte Dicke aus. Schneiden Sie es wie gewünscht zu, um Ihre Sushi-Rollen, dekorativen Elemente usw. zu formen. Sie können es durch die Walze einer Nudelmaschine rollen, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen.

Wenn Sie das raue Aussehen von Nori wünschen, drücken Sie nach dem Rollen wie zuvor vorgeschlagen etwas zerknitterte Folie hinein.

Darin Sehnert
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Das hört sich so an, wie ich es will. Ich werde es bald versuchen müssen.
Yossarian
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Also habe ich das gemacht. Es hat sehr gut geklappt. Das Rezept lässt etwas Raum für Verbesserungen, aber insgesamt war ich mit dem Ergebnis zufrieden.

Ich rollte die Schokolade aus, drückte zerknitterte Alufolie hinein und machte dann den Nori.

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Das Gericht zusammen.

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Dessert für vier.

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Ich habe die umgekehrte Sphärifizierung von Pfirsichpüree für den Kaviar verwendet, geschnittene Pfirsiche als Ingwer, Himbeersauce als Soja, Milchreis als Sushireis und Pistazienbutter als Wasabi. Die Präsentation war großartig. Der Geschmack war gut.

Einige Dinge, die diesem Gericht sehr helfen könnten:

  1. Die Pistazienbutter hat überhaupt nicht funktioniert. Der Geschmack kollidierte schrecklich mit dem Gericht. Das nächste Mal werde ich wohl eine Minzschlagsahne mit etwas grüner Lebensmittelfarbe probieren.
  2. Um die Textur in der Schokolade zu erhalten, habe ich die Alufolie zerknittert und dann die Zerknitterung entfernt, um den Eindruck zu erwecken. Ich denke, das hätte besser geklappt, wenn ich es zu einem Zylinder zerknittert und dann über die Schokolade gerollt hätte.
  3. Ich ließ die Kugeln für eine Weile in einem Wasserbad und der Geschmack wurde in das Bad ausgelaugt (die Kugeln schmeckten beim Zubereiten und Servieren anders). Dies sollte beim nächsten Mal der letzte Schritt sein.
  4. Ich habe die Himbeersauce nicht belastet. Es schmeckte gut, war aber zu dick wie "Soja". Anstrengung hätte das behoben, denke ich.
  5. Die Pfirsichscheiben hätten viel dünner geschnitten werden können, damit sie einen Ingwer-Falten-Look auf dem Teller bekommen.
  6. Ich hätte eine japanischere Präsentation machen können. Einige Sojasaucenbehälter mit dem "Soja" und dem "Wasabi" wären eine viel bessere Präsentation gewesen. Leider hatte ich kein Set mit 4 Tellern.
  7. Die Schokolade war anfangs fest, wurde aber sehr weich im Umgang und in der heißen Küche. Das nächste Mal machte ich die Tassen, füllte sie mit Reis und kühlte sie dann bis zum Service.

Ich begrüße Gedanken oder Vorschläge in den Kommentaren.

U / min
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Das sieht echt lecker aus. Gut gemacht. Wie schwierig ist der Sphärifizierungsprozess? Vielleicht könnten Sie eine durchscheinendere Flüssigkeit als Pfirsich verwenden, um ein kaviarähnlicheres Aussehen zu erzielen. Vielleicht Granatapfelsaft?
Sobachatina
@soba, die Sphärifizierung ist relativ einfach, wenn Sie die richtigen Chemikalien und eine Skala haben, die auf 0,1 g genau ist (dh keine Standardküchenwaage). Ich denke, ich könnte das Pfirsichpüree abseihen oder einfach nur Pfirsichsaft kaufen, um ein transparenteres Aussehen zu erhalten. Daran hatte ich nicht gedacht. Gute Idee. Natürlich würde fast jeder Fruchtsaft für das Gericht funktionieren (obwohl säurehaltigere Früchte die Sphärifizierung beeinflussen können).
Yossarian
@yossarian In ihrem "Tiramisushi" verwendet Elizabeth Falkner rasierte Bosc-Birne für den Ingwer (ich habe sie mit einem Gemüseschäler rasiert) und geriebenen Ingwer für den Wasabi. Da ihr Gericht schokoladenlastig ist, war der "Wasabi" sowohl sehr scharf als auch gut verarbeitet. ( Meine Wiedergabe des Gerichts )
Steve
@yossarian Für Ihre Schokoladenhülle, wenn Sie etwas sehen wollen, das dem Originalfoto näher kommt, empfehlen wir Ihnen, Acetatblätter zu verwenden, eine dünne Schicht temperierter Schokolade mit einem versetzten Spatel darauf zu legen, sie um Ihre Rolle zu wickeln und zu kühlen . Es wird eine knusprige Schale sein, aber geben Sie einen schönen, sauberen Look. Ich habe es in diesem Gericht gemacht , aber Pergament verwendet, so dass es etwas welliger wurde, als ich es gerne hätte.
Steve
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Gute Idee, Nick. In einer späteren Version habe ich eine Mandoline auf Pflaumen verwendet und sie in einem einfachen Ingwersirup eingeweicht. Die Textur passte sehr gut zu eingelegtem Ingwer und der Geschmack war ausgezeichnet. Bilder
yossarian
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Ich mache nicht viel mit Schokolade, also weiß ich nicht, ob man darin formen kann, aber ich denke, eine Form aus zerknitterter und abgeflachter Zinnfolie würde eine ziemlich überzeugende Textur ergeben.

Ward - Setzen Sie Monica wieder ein
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Das ist eine Mörderidee! Ich werde das auf jeden Fall versuchen.
Yossarian
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Wie wäre es mit einem Fondant anstelle von Schokolade? Rollen Sie es dünn genug und wickeln Sie es dann mit einer Sushi-Matte ein, um die Bambus-Textur darauf zu bekommen.

Ameise
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Das mag sehr gut funktionieren, aber ich bin kein Fan von Fondant.
Yossarian