Wie kann man Schokolade schmelzen, ohne dass sie nass wird?

24

Ich habe ein paar Mal versucht, Schokolade zu schmelzen, aber offensichtlich mache ich etwas falsch:

  1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd
  2. Stellen Sie eine Metallschale über den Topf
  3. Geben Sie die Schokolade in die Schüssel
  4. Warten Sie, bis die Schokolade ausgeht!

(Offensichtlich steigt der Dampf aus dem Topf und geht in die Schüssel)

Was mache ich falsch? Ich bin nicht gegen die Mikrowelle, wäre das ein besserer Weg?

chocolate melting-chocolate Christian Payne
quelle
Ich habe nur Schokolade in der Mikrowelle geschmolzen, aber es funktioniert gut. : D
Kyra

Antworten:

33

Sie haben genau beschrieben, wie ich Schokolade schmelze. Wenn Sie einen Wasserbad haben, ist das noch besser, aber eine Schüssel auf einem Topf ist auch in Ordnung.

Ich kann mir nur zwei Dinge vorstellen, die die Qualität Ihres Endergebnisses beeinflussen könnten:

  • Ist die Schüssel groß genug? Die Schmelzschüssel sollte nach Möglichkeit größer als der Topf sein. Sie möchten, dass der Dampf unter und um ihn herum gezwungen wird.

  • Ist die Wassertemperatur angemessen? Sie möchten, dass es köchelt. Wenn es schnell siedet, ist die Hitze zu hoch.

Solange Sie diese beiden Dinge im Auge behalten, sollte Ihre Schokolade gut schmelzen!

Edit: Ich dachte an eine andere Sache:

  • Es ist möglich, dass der Dampf tatsächlich über die Schüssel steigt, dann auf etwas (wie Ihre Reichweite) trifft, kondensiert und dann als Wasser in die Schüssel zurückfällt. Sie sollten mit dieser Methode nicht einmal viel Dampf bekommen, aber für den Fall, schalten Sie Ihren Ventilator ein, um sicherzustellen, dass Sie keine Kondensation bekommen.
Aaronut
quelle
5
+1 - Das Wasser sollte nicht schnell kochen. Sie werden auch stoßen, wenn Sie es mit zu hoher Temperatur im Boden der Schüssel verbrennen.
s_hewitt
Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Schokolade in kleinen Stücken vorliegt - zerkleinern Sie sie einfach ein wenig (es sei denn, Sie verwenden bereits Chips).
JustRightMenus
15

Ich schmelze immer Schokolade in der Mikrowelle. Sobald Sie mit dem Vorgang vertraut sind, sparen Sie viel Zeit.

Folgendes mache ich:

  • Verwenden Sie Schokoladenstückchen oder fein gehackte Schokolade
  • Legen Sie sie in eine große Schüssel und stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle
  • Mikrowelle für eine kurze Zeit, sagen wir 30 Sekunden (Sie werden leicht entscheiden, wie viel Zeit Sie für die Menge Schokolade benötigen, die Sie schmelzen, wenn Sie es ein paar Mal tun)
  • Prüfen Sie, ob ein Schmelzen / Erweichen auftritt. Wenn nicht, Mikrowelle für etwas mehr Zeit und versuchen Sie es erneut. Sie sollten nicht nach einem vollständigen Schmelzen der Schokolade suchen. Stellen Sie einfach sicher, dass genügend Wärme vorhanden ist.
  • Schneebesen, bis alle Schokolade schmilzt
Recep
quelle
1
Ich denke das ist die beste Antwort. Es ist besonders einfach, wenn Sie ein Rezept haben, bei dem die geschmolzene Schokolade mit geschmolzener Butter gemischt wird, da Sie beide gleichzeitig in die Mikrowelle stellen können. Die Butter schmilzt etwas schneller, und Sie können sie zusammen rühren, um eine schnelle Schmelze zu erhalten, ohne die Schokolade zu überhitzen.
Harlan
1
Zur Not ist dies keine schlechte Methode, und ich gebe zu, gelegentlich die Mikrowelle zu benutzen. Aber es ist riskant und ich würde es nicht für Bäckerschokolade oder für Situationen verwenden, in denen Sie wirklich perfekte Konsistenz benötigen (wie Fudge). Guter Rat und ich bin froh, dass du es gepostet hast, obwohl ich es nicht als die "beste" Methode bezeichnen würde, wie Harlan sagt.
Aaronut
2
+1 für die schrittweise. Der Schlüssel ist, langsam zu gehen, sagen wir 20 Sekunden auf einmal, vielleicht die Leistung der Mikrowelle zu verringern, um ein Verbrennen zu vermeiden. Das funktioniert auch bei Butter.
Tomjedrz
Obwohl ich darauf geantwortet und den Ofen vorgeschlagen habe, benutze ich auch die Mikrowelle, aber ich beginne mit einer vorgeheizten Schüssel, da die Mikrowelle die Schüssel nicht aufheizt. Wie Tomjedrz feststellt, muss man langsam gehen.
Papin
Seien Sie vorsichtig bei dieser Methode, da die Form der Mikrowellenschokolade erhalten bleibt.
mikek3332002
6

Ich finde, die sicherste Methode ist der Ofen. Wasser ist der große Feind der Schokolade, selbst ein oder zwei Tropfen ruinieren eine Charge. Wenn ich also in Sicherheit sein will, schmelze ich meine Schokolade im Ofen. Ich benutze eine ofenfeste Keramikschale. Ich lege die gehackte Kochschokolade in die Schüssel, drehe den Ofen auf die niedrigste Stufe (meine ist 180 ° F) und stelle die Schüssel in den Ofen. Überprüfen Sie es alle drei Minuten, indem Sie es mit einem sehr trockenen Löffel oder einem dieser ofenfesten Silikonspatel umrühren. In den meisten Öfen sollte es nicht länger als zehn Minuten dauern. Sobald Sie den Ofen verlassen haben, rühren Sie weiter, da die Schüssel für die Schokolade etwas zu heiß ist.

Schokolade kann im Ofen schmelzen und trotzdem ihre Form behalten, weshalb man sie durch Umrühren testen muss. Die meisten Kochschokoladen schmelzen bei etwa 100 ° F, was das Schmelzen in der Mikrowelle genauso schwierig macht wie auf einem improvisierten Wasserbad. Nachdem Sie den Dreh raus haben, sollte jede Methode funktionieren (in Eile mache ich das direkt auf dem Herd, indem ich die Pfanne auf den Brenner setze und von ihm abstelle).

papin
quelle
Feind der Schokolade? Warum?
Nalply
2
Das Mundgefühl von Schokolade ist wichtig. Schokolade muss im Mund schmelzen und glatt fließen. Wenn man fester Schokolade sogar 4% Wasser hinzufügt, wird es eine dicke Paste. Das Wasser löst die sehr fein gemahlenen Zuckerteilchen auf und verklumpt sie (wie Zucker in der Feuchtigkeit auszulassen), wodurch die Schokolade ein körniges Gefühl erhält. Füge mehr Wasser hinzu und der Zucker löst sich auf und beseitigt die Körner.
Papin
2

Laut Alton Brown können Sie ein Heizkissen in einer großen Schüssel verwenden. Gib deine Schokolade in eine kleinere Schüssel und lege sie auf das Heizkissen. Drehen Sie das Pad auf und beobachten Sie die Schokolade genau.

Elizabeth Schechter
quelle
0

Ich habe festgestellt, dass der sicherste Weg für mich, Schokolade zu schmelzen, ein langsamer Herd bei schwacher Hitze ist. Ich habe eine kleine, die für die Herstellung von Dips gedacht ist, die perfekt funktioniert. Wenn Sie jedoch nur eine größere haben, können Sie eine Keramikschale hineinstellen, um kleinere Mengen Schokolade zum Schmelzen zu bringen.

Rebekka
quelle
0

Ich achte immer darauf, dass der Topf und die Schüssel für die Schokolade eine ähnliche Größe haben. Sie möchten nicht, dass der Topf klein und die Schüssel groß ist - Sie möchten eine ebene Oberfläche, auf der die Schokolade schmilzt.

Halten Sie sich bereit und lassen Sie das Wasser bei mittlerer bis geringer Hitze köcheln. Es sollte nicht am Boden der Schüssel kochen. Wenn ja, haben Sie zu viel Wasser bei zu hoher Hitze in Ihrem Topf. Sie sollten dies im Allgemeinen nicht unbeaufsichtigt lassen, da es sich schneller als erwartet erwärmen und die Schokolade häufig umrühren kann. Schokolade kann an den Rändern der Schüssel brennen, wenn sie zu heiß wird.

Manchmal, wenn ich noch andere Dinge zu erledigen habe, wickle ich Saran oben auf die Schüssel, während sie schmilzt. Dies stellt sicher, dass nichts in meine Schokolade gelangt, obwohl ich nicht in der Lage bin, darauf zu achten.

Avery Wittkamp
quelle