Als «gelatin» getaggte Fragen

Wir nahmen unsere Putenreste und Teile und kochten sie ein paar Stunden lang mit Wasser in einem Topf mit ein paar Kräutern und Gemüse. Nachdem wir die Feststoffe entfernt und das Fett abgetrennt hatten, stellten wir es in den Kühlschrank, um es am nächsten Tag einzufrieren. Als wir es herauszogen,...

Ich habe mehrere (geformte) Desserts mit Gelatine und Gelatineersatz hergestellt, und die Ersatzprodukte haben immer nicht die Form von vollständig gewölbten Schokoladenformen und dergleichen gehalten. Gibt es hier echte vegetarische Substitute oder nur relativ schwache Alternativen? Die primäre...

Annahmen: Für amerikanische Leser - ich spreche von Jello, nicht von Jam. in Australien Paw Paw bezieht sich auf Papaya Ich habe eine Schachtel mit Flugzeuggelee , in der steht: KEINE FRISCHEN ANANAS, KIWI-FRÜCHTE ODER PAW PAW HINZUFÜGEN, WENN GELEE NICHT EINSTELLT Meine Frage ist: Warum hebt meine...

Ich verstehe, dass Vegetarier gegen Fleisch sind und Gelatine aus Fleisch und Knochen gewonnen wird. Die offensichtliche Antwort lautet also "nein". Ich bin mir aber nicht ganz sicher. Was macht eine Zutat als "vegetarisch" oder "vegan"

Das ideale Ziel ist es, etwas zu replizieren, das Welchs Fruchtsnacks ähnelt. Wir wollen etwas, das fest, aromatisch und nicht klebrig ist. Hat jemand ein köstliches Rezept für einen Fruchtsnack? Folgendes wurde versucht: Mischen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze in einem Topf, bis sie...

Ich habe ein paar Versuche unternommen, Gelatinedesserts (Gelee, wenn Sie Englisch sprechen) mit Sekt zuzubereiten. Während ich den Geschmack des Weins durchschaue, kämpfe ich darum, die Blasen zu bewahren. Gibt es eine Technik

Ich würde gerne Panna Cotta machen , aber alle Rezepte, die ich gesehen habe, verlangen nach nicht aromatisierter Gelatine, und das nächste, was ich zur Hand habe, ist ein Produkt ( Erdbeer-Gelee-Dessert der Marke Gefen ), das weder Gelatine noch nicht aromatisiert ist: Es ist ein koscher...

Ich mag die geleeartige Substanz nicht, die zwischen dem Gebäck und dem Fleisch von Schweinefleischpasteten gefunden wird, und ich kenne niemanden, der das tut, also habe ich mich gefragt, warum sie es hineingegeben haben. Oder ist es ein Nebenprodukt der Koch- / Herstellungsprozess? Warum ist es...

Ich habe neulich eine Notiz gefunden, die besagt, dass Tonic Water unter Schwarzlicht leuchtet. Ein kurzer Blick auf Wikipedia zeigt, dass es das Chinin ist, das blüht. B2 fluoresziert ebenfalls. Gibt es noch andere essbare Substanzen, die aufblühen? Wir haben etwas Wackelpudding mit Tonic Water...

Ich suche etwas aus einem wirklich alten Rezeptbuch, sei es Fisch, Huhn oder Rindfleisch. Ich habe überall gesucht und offensichtlich sind die meisten Leute der Meinung, im Laden gekaufte Gelatine zu kaufen. Das funktioniert bei mir nicht - ich möchte, dass es koscher oder halal ist, und das kann...

Vor ein paar Tagen habe ich einen ersten Versuch mit Dessert-Sushi gemacht. Bis auf den Lachsrogen, den ich aus Orangengelee herstellen wollte, lief alles recht gut. Ich machte meine eigene Form aus Plastilin, das mit Plastikfolie bedeckt und mit einer kleinen Plastikkugel überall aufgedruckt war....

Ich versuche reproduzierbar ein bestimmtes Gelee-Rezept zu machen. Wie kann ich mit verschiedenen Sorten / Marken / Arten von Gelatine konsistente Ergebnisse erzielen? Je nachdem, was ich in Lebensmittelgeschäften in der Nähe finden kann, habe ich möglicherweise Gelatinegranulat von verschiedenen...

Ich habe kürzlich Orangengelee gemacht, das in Schokolade getaucht werden sollte. Ich konnte keine Gelatine verwenden, um das Gelee zu fixieren, da es in eine Flüssigkeit unterhalb der Temperatur der geschmolzenen Schokolade zurückkehrte. Welche anderen Geliermittel hätte ich verwenden können und...

Wie ich in einer anderen Frage erwähnt habe, versuche ich, einen großen Block Gelatine herzustellen. Leider sind meine ersten Versuche etwas bernsteinfarben, nur mit Wasser, Zucker, Gelatine und klarem Aroma. Nach einigen Recherchen fand ich ein Video über die Herstellung von klarer Gelatine, in...

Ich habe ein paar Chargen Turkish Delight in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt. Die Aromen von Rosenwasser, Vanille und Ingwer haben sich wunderbar gesetzt, aber die Aromen von Orange und Minze haben einen Punkt erreicht und sind köstlich, wenn sie sofort gegessen werden. Die...

Kann mir bitte jemand von diesen vier Titelbestandteilen helfen, herauszufinden, wann man jeden verwenden möchte? Bisher habe ich nur Glucomannan (Konjakwurzelmehl) verwendet, und ich habe es in einem Pudding und in Kuchen verwendet, denen beide jegliches Getreide oder Mehl fehlten. Ich frage mich...

Nach meinem zweiten Versuch, eine Ingwermousse mit Gelatine herzustellen und festzustellen, dass sie fehlschlägt, habe ich festgestellt, dass frischer Ingwer eine Protease enthält. Ich wusste, dass Ananas es tut und dass es die Herstellung von Ananasgelee erschwert, aber ich wusste nicht, dass...

Meine Frau hat letzte Nacht Hühnersuppe gemacht, aber wir hatten keine Brühe, also haben wir Wasser verwendet. Geschmacklich war die Suppe in Ordnung - es fehlte nur das Mundgefühl, das mit einer guten Suppe verbunden war. Auf der Suppe schwamm viel Öl, so dass es nicht an Fett mangelte. Ich...

Ich fand auf Wikipedia, dass es aus Tierhaut und Knochen hergestellt wird . Der Artikel beschreibt die Schritte der Gelatineherstellung aus technischer Sicht: Der Herstellungsprozess von Gelatine besteht aus drei Hauptstufen: Vorbehandlungen, um die Rohstoffe für den Hauptextraktionsschritt...

Einige Rezepte verlangen eine Reihe von Gelatineblättern, aber da ich pulverisierte Gelatine verwende, möchte ich die Umwandlungsrate / Skalierung