Wie man Lachsrogen mit Wackelpudding fälscht

Vor ein paar Tagen habe ich einen ersten Versuch mit Dessert-Sushi gemacht. Bis auf den Lachsrogen, den ich aus Orangengelee herstellen wollte, lief alles recht gut. Ich machte meine eigene Form aus Plastilin, das mit Plastikfolie bedeckt und mit einer kleinen Plastikkugel überall aufgedruckt war. Das hat nicht geklappt; der Wickel platzte an mehreren Stellen; Das Wackelpudding haftete zu gut an der Verpackung, und die wenigen Wackelpudding-Eier, die in einem Stück herauskamen, waren nur halbe Kugeln.

Zugegeben, einige dieser Probleme sind überwindbar, das letzte Problem bei der Herstellung einer perfekten Kugel ist für mich ein Rätsel. Hat jemand bessere Ideen?

Was Sie suchen, ist Sphärifizierung. Sie müssen ein anderes Hydrokoloid als Gelatine verwenden. Es gibt einige Techniken, die Sie verwenden können.

Wenn Sie feste Kugeln wünschen, können Sie Ihre Flüssigkeit mit Agar-Agar mischen, der im Asain-Bereich des Lebensmittelladens leicht erhältlich ist, zum Kochen bringen und dann mit einer Pipette die Flüssigkeit in eine sehr kalte Olive fallen lassen Ölbad (in den Gefrierschrank stellen). Die Drop-Aktion gibt Ihnen Kugeln.

Sie können auch eine Mischung aus Natriumalginat und Calciumchlorid verwenden, diese sind jedoch schwerer zu finden und müssen online bestellt werden. Der Vorteil ist, dass Sie eine Kugel mit einem flüssigen Zentrum herstellen können, das wie echter Kaviar "platzt". Sie mischen das Alginat in Ihre Flüssigkeit und mischen dann das Kalzium in ein Bad. Sie verwenden dieselbe Augentropfen-Technik, um Kugeln zu erhalten. Wenn sich Alginat und Kalzium berühren, bilden sie sofort ein Gel. Dies hält die Kugel zusammen. Wenn Sie es einige Sekunden lang stehen lassen, ist es dick genug, um es zu halten.

Alle Informationen, die Sie benötigen, finden Sie in diesem kostenlosen Rezeptführer von Khymos.

Ich habe genau dieses Dessert schon einmal gemacht. Sie können einige meiner Lektionen und Probleme in einer anderen Frage hier sehen . Ich habe es ein zweites Mal gemacht und mich dafür entschieden, einen gelierten Pfirsich (unter Verwendung von Agar-Agar) in der Mitte für eine Maki-Präsentation zu verwenden. Genießen.

Ich habe versucht, mit Jello und einer Spritze selbst gefälschten Kaviar herzustellen, aber soweit ich weiß, ist dies eine relativ neue Technik, die populär wurde, als die Molekularküche das Interesse vieler weckte, und niemand hat herausgefunden, wie man damit umgeht nur Jello.

Sie müssen wirklich eine Spritze verwenden, um die richtige Form und Größe zu erhalten, und spezielle Verbindungen und Pulver - zum Beispiel Alginat - sind erforderlich, damit jede kleine Kugel ihre Form behält, wenn sie in verschiedene Bäder fällt. Die Hauptzutat verwendet Jello überhaupt nicht! Dieses Video (leise, aber informativ) erklärt, was Sie brauchen und wie es geht: Erstellen Sie gefälschte Kaviar-Videos .

Viel Glück!

Sie können dies versuchen: Erhitzen Sie leicht Quittengelee mit etwas Wasser, damit es schmilzt. Verwenden Sie eine Pipette, um Tropfen in ein Glas kaltes Öl fallen zu lassen. Verwenden Sie Sonnenblumenöl, das im kalten Zustand nicht eindickt. Stellen Sie es in den Kühlschrank, bevor Sie Ihre "Eier" machen. Das ist natürlicher als andere Vorschläge, die ich hier lese, und wirklich lecker!