Gibt es eine Möglichkeit, leckere Donuts mit einer kleinen Menge Öl zuzubereiten?

Ich mag Donuts, aber ich mache sie nicht zu Hause, weil ich für eine Schüssel Donuts viel Öl konsumiere.

Das Öl bekommt danach einen süßen Geschmack und kann nicht mehr zum Kochen von etwas anderem als Kuchen verwendet werden. Ich koche auch nicht sehr oft Süßigkeiten und wenn ich das Öl über einen längeren Zeitraum lagere, bekommt es einen etwas abgestandenen Geschmack.

Die Frage ist, wie man mit einer kleinen Menge Öl köstliche Donuts macht, aber ich bin offen für jede Idee: Änderung des Prozesses, Änderung der Teigart, andere Donutsorten usw.

Donuts sind ein frittiertes Essen. Die Textur von frittierten Lebensmitteln ist einzigartig und kann nicht mit anderen Methoden dupliziert werden. Wenn Sie Donut-Teig backen, erhalten Sie kleine Brötchen, die ein ähnliches Aroma haben, aber nicht die gleiche Kombination von feuchtem, weichem Innerem und fett-knusprigem Äußerem. Sie könnten es backen, wie bei jedem anderen Hefeteig, nur niemand wird es als Donut erkennen.

Angenommen, Sie möchten echte Donuts bekommen, müssen Sie sie braten. Und egal was Sie mit ihnen machen, je mehr Öl Sie zum Braten verwenden, desto besser werden Ihre Donuts. Die Physik des Frittierens umfasst das Werfen von Nahrungsmitteln mit einer stärkehaltigen Oberfläche (Kartoffeln oder panierte Produkte oder Teigstücke wie Donuts) in Öl bei etwa 190 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur wird die äußere Oberfläche des Teigs / Gemüses / Panierchips sofort gebacken, so dass kein Öl in den Gegenstand gelangt und kein Dampf aus dem Gegenstand austritt.

Dies funktioniert nur, wenn das Öl in der Nähe des Frittierguts in den ersten ~ 30 Sekunden des Frittiervorgangs einige Grad unter der Zieltemperatur liegt. Das bedeutet, dass Sie eine stabile Temperatur in Ihrer Fritteuse benötigen. Nun sagt uns die Thermodynamik, dass, wenn Sie ein 25-Grad-Stück Lebensmittel in eine 190-Grad-Pfütze mit heißem Öl werfen, diese proportional zu ihrer Masse Wärme austauschen. Wenn Sie also möchten, dass das Öl nahe an der richtigen Temperatur bleibt, muss die Masse des Donuts im Vergleich zur Masse des Öls sehr klein sein - was bedeutet, dass Sie viel Öl benötigen.

Die Optionen, die Sie mit weniger Öl tun müssen, sind aus meiner Sicht alle unbefriedigend. Vielleicht entscheiden Sie sich für eine davon.

• Nehmen Sie die Qualitätsminderung in Kauf. Verwenden Sie weniger Öl in der Pfanne, vielleicht sogar bis zur Hälfte des Donuts. Die Donuts verlieren Feuchtigkeit und nehmen Fett auf. Je weniger Öl Sie verwenden, desto schlechter ist die Fettaufnahme. Außerdem verbrauchen Sie mehr Öl, weil Sie ständig die Menge hinzufügen müssen, die von den bereits gebratenen Donuts aufgesogen wird. Sie können es als gut verwendet anstatt als verschwendet betrachten, weil Sie es essen können, aber aus meiner Sicht ist dies die schlechteste Option.

• Handelszeit für Öl. Sie können einen kleinen Topf verwenden und jeweils einen Donut braten. Das Braten von 50 g Donuts sollte gut mit unter 500 ml Öl passen. Sie sind immer noch ein wenig eingeschränkt durch die Tatsache, dass die Öltemperatur aufgrund von Faktoren, die nicht mit dem Öl zusammenhängen, stärker schwankt. Sie sollte jedoch beherrschbar sein, wenn Sie die Geduld haben. Beachten Sie, dass Sie zur ersten oder dritten Lösung gelangen, wenn Sie mehrere Donuts in die kleine Pfanne legen.

• Versuchen Sie, eine stabile Temperatur in einer von Donuts überfüllten kleinen Pfanne zu erreichen, indem Sie eine sehr heiße Einstellung verwenden und das Öl zu heiß werden lassen, bevor Sie einen neuen Donut hinzufügen. Dies ist eine sehr komplizierte Sache, vor allem, wenn Sie versuchen, die anderen Donuts nicht gleichzeitig in der Pfanne zu verbrennen. Ich glaube nicht, dass ich es schaffen könnte, und wenn ich könnte, wäre das Öl den Stress nicht wert. Es ist auch die zusätzliche Energie zu berücksichtigen - nicht so teuer wie das Ausschütten von mehr Öl, aber aus ökologischer Sicht wahrscheinlich noch schlimmer.

Am Ende, wenn Sie gute Donuts wollen, müssen Sie einen Topf / eine Fritteuse verwenden, wo sie frei in Öl schwimmen können. Jede Änderung, die Sie an diesem Setup vornehmen, verringert die Qualität Ihres Donuts und macht ihn weniger doughnutartig.

Öl kann mehrfach wiederverwendet werden, besonders wenn Sie eine Fritteuse haben. Alternativ können Sie einen Ölfilter verwenden , um das Öl nach dem Gebrauch wiederzugewinnen. Ich bin nicht sicher, woher die "Verschwendung" kommt, von der Sie sprechen.

[Bearbeiten] Während ich noch nie ein bestimmtes Problem mit Öl mit einem "süßen" Geschmack nach dem Braten von Donuts bemerkt habe, habe ich noch nicht viele Donuts gemacht. Wenn ich ein Minimum an Öl verwenden möchte und bedenke, dass Öl nach jedem Gebrauch „wegwerfbar“ ist, wäre der Schlüssel eine kleinere Pfanne . Der Nachteil ist natürlich, dass Sie immer nur einen Donut auf einmal machen können. In einer 1/2-Liter-Pfanne können Sie wahrscheinlich nicht mehr als eine Tasse Öl für eine Charge Donuts verwenden.

Bilden Sie angehobene Krapfen anstelle der Kuchen-Krapfen

Der Grund dafür ist, dass angehobene Krapfen keine Süßstoffe zum Teig hinzugefügt haben, so dass keine Süße oder irgendetwas auf dem Öl zurückbleibt. Alternativ können Sie Tortendonuts herstellen, ohne Zucker in den Teig zu geben, und diese stattdessen glasieren oder pudern, wie dies normalerweise mit angehobenen Donuts geschieht.

Verwenden Sie Verkürzung, kein Öl

Neben der Herstellung besser schmeckender Donuts bleibt die Verkürzung besser, da sie nach Gebrauch wieder erstarrt. Markieren Sie unbedingt den Behälter, in den Sie ihn gestellt haben, damit Sie ihn danach nicht versehentlich für die Herstellung von Gegenständen verwenden.

Vorteile von Schmierfett gegenüber Öl:

• Bei der Verkürzung entsteht weniger Rauch als bei Rapsöl (auch Rapsöl genannt; dies ist der Hauptbestandteil der meisten Pflanzenöle), sodass Sie weniger davon verlieren und weniger Ruß auf den Donuts erhalten.
• Die Verkürzung ist bei Frittiertemperaturen dünner (dh weniger viskos), sodass Donuts schneller gegart werden und die Donuts beim Entfernen nicht so viel Verkürzung behalten.
• Die Verkürzung ist weniger dicht als Pflanzenöl, sodass der größte Teil des Schaums nach unten sinkt, anstatt nach oben zu schweben. Aus dem gleichen Grund erwärmt es sich auch schneller.

Verwenden Sie einen elektrischen Fonduetopf, um Ihre Donuts zu braten

Dies ist wahrscheinlich der günstigste Weg, um Ihre eigene Fritteuse zu erhalten, und sie haben ein sehr geringes Volumen im Vergleich zu einem ähnlich großen Kochtopf. Sie vereinfachen auch viele andere Aspekte des Prozesses, wie das Steuern der Temperatur, und eignen sich hervorragend für Partys. Ich habe (zwei) dieses Modells , und sie haben sich sehr gelohnt.

Wie von anderen erklärt, benötigen Sie ein ausreichendes Massenverhältnis von Öl zu Donut, um die Arbeit ordnungsgemäß ausführen zu können. Daher kann die Menge des verwendeten Öls nur erheblich reduziert werden, wenn Sie bereit sind, Ihre Donuts einzeln zu machen und dazwischen zu warten.

Ich denke jedoch, dass das Problem möglicherweise übertrieben ist:

Wenn Sie Donuts häufig braten, bewahren Sie das Öl auf und verwenden Sie es für diesen Zweck - kein Problem

Wenn Sie dies nicht tun, ist die Gesamtmenge des verschwendeten Öls nicht so bedeutend. Es sieht so aus, als würdest du jedes Mal viel Öl wegwerfen, aber wenn du es nur einmal alle paar Monate machst, ist es keine große Sache.

Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Umwelt haben, begrüßen einige Städte Spenden für Speiseöl und verfügen zu diesem Zweck über Drop-Center. Wenn es sich um ein rein finanzielles Problem handelt, können Sie die Verwendung eines billigeren Öls in Erwägung ziehen. Wenn dies jedoch eine Belohnung ist, die Sie einmal in einem blauen Mond getan haben, wie viel Unterschied macht es dann wirklich?