Hat jemand Informationen zur Verwendung eines Thermometers? Ich habe gesehen, wie Alton Brown einen Thermapen benutzte, aber er sagte nicht, nach welcher Temperatur er suchte.
David Norman
Antworten:
2
http://www.baking911.com/cakes/data.htm
Ich habe einige Backzeiten für Kuchen mit einer bestimmten Größe gefunden. Für mich verwende ich nur die Zahnstochermethode.
Wenn es ein Biskuitkuchen ist, können Sie überprüfen, indem Sie auf ihn drücken, und wenn er zurückspringt, ist er fertig.
Wenn Sie keinen Zahnstocher verwenden möchten, weil dieser ein großes Loch hinterlässt, können Sie ein billiges kleines Produkt kaufen, einen Kuchentester, der nur ein dünnes Stück Draht mit einem kleinen Griff ist. Es hinterlässt ein so kleines Loch, dass es unbemerkt bleibt. Als Bonus ist es sehr nützlich, um den Gargrad von Gemüse zu überprüfen. Dies ist die , die ich benutze .
Aus dem gleichen Grund benutze ich entweder einen Spieß (da sie länger sind, damit Sie sicher sind, dass sie in der Mitte sind) oder einen ungekochten Strang dünner Nudeln (Fadennudeln, Linguini, Spaghetti)
Joe
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Berühre die Mitte mit deinem Finger. Die Textur wird es zeigen. Es sollte etwas zurückspringen und nicht klebrig oder zu wackelig sein. Wenn das Zentrum gekocht ist, ist auch der Rest gekocht.
Beim Überkochen orientiere ich mich an den Kanten. Wenn sie anfangen zu bräunen (entweder ist die Übertemperatur einfach zu hoch), oder die Mitte wird wahrscheinlich auch gemacht.
Endlich riechen. Frischer Kuchen hat eine Süße. Underdone wird noch ein bisschen "teigig" sein. Überkocht fängt an, bereits / krustige / gebrannte Obertöne zu haben.
Nicht in allen Rezepten ist die Innentemperatur des Garraums angegeben. Alton Brown gibt normalerweise die Temperatur an, schauen Sie sich also seine Rezepte an, um ein Gefühl für den richtigen Ballpark zu bekommen. In diesem Rezept für Karottenkuchen heißt es: Wenn Sie ein Thermometer haben, suchen Sie nach einer Innentemperatur von 205-210 Grad. noblepig.com/2010/01/15/alton-browns-18carrot-cake.aspx
Soegaard
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Die Temperatur für den Garraum beträgt 98 Grad Celsius. Dies ist die Temperatur, die Corriher in ihrem Buch BakeWise wiederholt verwendet.
Soegaard
Möglicherweise ist diese Antwort eingegangen, bevor die Antwort bearbeitet wurde, um eine nicht durchdringende Methode anzugeben.
Chris Steinbach
Ja. In der aktuellen Version der Frage heißt es sogar "Ich mag die Idee mit dem Thermometer".
Soegaard
0
Ich wackle immer ein bisschen mit dem Kuchen, um zu sehen, ob sich die Oberseite bewegt. Wenn es gelöst ist, wackeln Sie mit dem Kopf, als wäre es nass. Wenn Sie fertig sind, sollte es fest sein. Wenn Sie Ihren Ofen gut kennen, sollte das Timing ebenfalls eine gute Schätzung sein, und verwenden Sie dann die Wackelmethode.
Das Oberteil kann sich festigen, während das Zentrum noch klebrig ist. Dies ist also nicht immer die beste Methode. Es ist nicht schlecht, wenn es ein Rezept ist, das Sie vorher gemacht haben, aber wenn der Ofen zu heiß ist, kann der Aufsatz zu früh aufgebaut werden.
Joe
Wie bei allen Augapfelempfehlungen müssen Sie zusätzliche Methoden anwenden. Deshalb habe ich den Zeitpunkt erwähnt. Aber ja, dies ist definitiv eine Schätzung und sollte als Ergänzung zu anderen Methoden verwendet werden.
Nicorellius
0
Je nachdem, welchen Kuchen Sie backen, können Sie ihn auch anhören. Einige Kuchen haben ein leicht sprudelndes Geräusch, wenn sie geöffnet werden.
Möglicherweise ist diese Antwort eingegangen, bevor die Antwort bearbeitet wurde, um eine nicht durchdringende Methode anzugeben.
Chris Steinbach
-4
stecke einen hölzernen Zahnstocher in die Mitte eines Kuchens; Wenn der Teig nass ist, kochen Sie weiter. Wenn es sauber und trocken herauskommt , ist es , wie allgemein bekannt , wahrscheinlich verkocht. Wenn ein paar Krümel darauf kleben, ist es wahrscheinlich perfekt.
Antworten:
http://www.baking911.com/cakes/data.htm Ich habe einige Backzeiten für Kuchen mit einer bestimmten Größe gefunden. Für mich verwende ich nur die Zahnstochermethode.
Wenn es ein Biskuitkuchen ist, können Sie überprüfen, indem Sie auf ihn drücken, und wenn er zurückspringt, ist er fertig.
quelle
Wenn Sie keinen Zahnstocher verwenden möchten, weil dieser ein großes Loch hinterlässt, können Sie ein billiges kleines Produkt kaufen, einen Kuchentester, der nur ein dünnes Stück Draht mit einem kleinen Griff ist. Es hinterlässt ein so kleines Loch, dass es unbemerkt bleibt. Als Bonus ist es sehr nützlich, um den Gargrad von Gemüse zu überprüfen. Dies ist die , die ich benutze .
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Berühre die Mitte mit deinem Finger. Die Textur wird es zeigen. Es sollte etwas zurückspringen und nicht klebrig oder zu wackelig sein. Wenn das Zentrum gekocht ist, ist auch der Rest gekocht.
Beim Überkochen orientiere ich mich an den Kanten. Wenn sie anfangen zu bräunen (entweder ist die Übertemperatur einfach zu hoch), oder die Mitte wird wahrscheinlich auch gemacht.
Endlich riechen. Frischer Kuchen hat eine Süße. Underdone wird noch ein bisschen "teigig" sein. Überkocht fängt an, bereits / krustige / gebrannte Obertöne zu haben.
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Verwenden Sie ein digitales Thermometer.
Die richtigen Kerntemperaturen zu finden ist allerdings etwas schwierig.
Update: Corriher schlägt in ihrem Buch BakeWise 98 Grad Celsius vor.
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Ich wackle immer ein bisschen mit dem Kuchen, um zu sehen, ob sich die Oberseite bewegt. Wenn es gelöst ist, wackeln Sie mit dem Kopf, als wäre es nass. Wenn Sie fertig sind, sollte es fest sein. Wenn Sie Ihren Ofen gut kennen, sollte das Timing ebenfalls eine gute Schätzung sein, und verwenden Sie dann die Wackelmethode.
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Je nachdem, welchen Kuchen Sie backen, können Sie ihn auch anhören. Einige Kuchen haben ein leicht sprudelndes Geräusch, wenn sie geöffnet werden.
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Einfach eine Gabel benutzen.
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stecke einen hölzernen Zahnstocher in die Mitte eines Kuchens; Wenn der Teig nass ist, kochen Sie weiter. Wenn es sauber und trocken herauskommt , ist es , wie allgemein bekannt , wahrscheinlich verkocht. Wenn ein paar Krümel darauf kleben, ist es wahrscheinlich perfekt.
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