Was Sie beobachten, nennt man Synärese . Die meisten Geliermittel wie Gelatine und Agar neigen dazu, mit der Zeit Wasser zu verlieren, insbesondere wenn die Temperatur steigt (dh vom Kühlschrank auf Raumtemperatur).
Was tatsächlich passiert, ist, dass die Quadrate austrocknen und Wasser an die Oberfläche drücken, weshalb der Puderzucker feucht wird oder sogar absorbiert wird (die Stärke in diesem Puderzucker hält ihn an den Gelees fest).
Da Gelatine thermoreversibel ist, können Sie sie einfach schmelzen und erneut einstellen. es wird ein wenig süßlich sein wegen des erhöhten Zuckers, aber sonst gut. Natürlich werden Sie am Ende nur die gleichen Ergebnisse erzielen. Sie müssen einen Stabilisator hinzufügen.
Xanthangummi ist sehr gut in der Kontrolle der Synärese und ist heutzutage in Reformhäusern oder sogar Supermärkten ziemlich einfach zu bekommen. Wenn Sie eine Prise davon hinzufügen, erhalten Sie viel stabilere Ergebnisse. Ein weiteres Additiv, das ich zur Stabilisierung von Turkish Delight auf Agarbasis verwendet habe, ist Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotbaum), obwohl ich nicht 100% sicher bin, ob es auch mit Gelatine funktioniert.
Manchmal können Sie sie einfach austrocknen lassen - wischen Sie das überschüssige Wasser regelmäßig von der Oberfläche ab und hoffen Sie, dass es sich stabilisiert. Aber sei vorsichtig; Wenn es nicht stabil ist, weil Sie nicht genug Gelatine verwendet haben (oder nicht stark genug Gelatine verwendet haben), könnten Sie stattdessen eine Pfütze mit Gänsehaut bekommen. Wenn Sie dies versuchen möchten, überwachen Sie es sorgfältig.
Persönlich würde ich empfehlen, alles in einen Topf zu werfen, es zu schmelzen, ein bisschen Xanthangummi hineinzuwerfen und es erneut zu setzen. Es wird gut.
