Es gibt eine Süßigkeit namens "Rauchzucker", die von einer Figur in einer Geschichte hergestellt wurde - es war eine Blase aus geblasenem Zucker mit einem Hauch von Hickory-Rauch in der Mitte. Die aufgeführten Zutaten waren Puderzucker, Traubensäure (äquivalent zu Zitronen- oder Weinsäure) und Hickoryholz für den Rauch sowie wahrscheinlich Wasser als nicht aufgeführte Zutat.
Ich habe mich gefragt, wie realistisch diese Süßigkeiten sind, vor allem, wenn sie von einem Hauskoch zubereitet werden. Ich habe einige Nachforschungen angestellt, um Zuckerglas herzustellen, das durch Erhitzen von Zucker und Wasser hergestellt wird, und eine kleine Menge Säure, um daraus ein Bonbon zu machen. Ich habe auch gesehen, dass geblasene Zuckerblasen manchmal dekorativ verwendet werden. Ich bin mir weniger sicher, ob das Blasen von Zucker eine spezielle Ausrüstung erfordert, um den geschmolzenen Zucker auf der richtigen Temperatur zu halten, oder ob Werkzeuge damit arbeiten, ohne etwas zu verbrennen - oder wie gefährlich es sein könnte, mit der Möglichkeit, den geschmolzenen Zucker einzuatmen. Vielleicht stammen die geblasenen Zuckerkugeln, von denen ich Bilder gesehen habe, von gewerblichen Küchen oder zumindest von erfahrenen Enthusiasten, die möglicherweise über die notwendige Ausrüstung und das nötige Können verfügen, um sie sicher herzustellen.
Ich bin mir auch nicht sicher, ob es möglich ist, dem Zentrum Hickory-Rauch hinzuzufügen. Es scheint mir, dass es schwierig genug wäre, das Zuckerglas auf verarbeitbaren Temperaturen zu halten, um Globen zu blasen, ohne auch zu versuchen, Hickory-Rauch zu produzieren und aufzufangen, der in der Blase eingeschlossen werden soll. Ich stelle mir vor, wie ich mit einem Mund voll Rauch den Atem ausblase, der den Globus ausdehnt (vielleicht ähnlich wie Zigarettenrauch in den Mund gezogen?), Da der Globus noch heiß abgedichtet werden müsste. Aber vielleicht gibt es einen besseren Weg?
Natürlich hatte der Story-Charakter die Pyromantie, den Zucker auf der richtigen Temperatur zu halten, das Rauchen des Hickory-Holzes zu kontrollieren und die Toleranz gegenüber sehr hohen Temperaturen, um sich vor dem Verbrennen zu schützen. Aber ist diese Art von Süßigkeiten für jemanden möglich, dem diese Vorteile fehlen?
Ich werde wahrscheinlich ein bisschen schummeln, um etwas ähnliches zu machen, aber es ist einfacher, wenn ich einen Tropfen Flüssigrauch in normales Zuckerglas für das Geschmacksprofil gebe, um meine Neugier zu befriedigen. Aber ich habe mich gefragt, ob die in der Geschichte beschriebene Rezepttechnik machbar ist.
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Ich habe Rauch unter Glaskuppeln gesehen. Offensichtlich wurde beim Herstellen des Glases kein Rauch hineingegeben.
Quelle: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/
Wahrscheinlich sind die Schritte:
Das meiste davon ist unkompliziert, was bedeutet, dass Sie nur lernen müssen, wie man Zucker bläst. Wenn Sie einmal damit fertig sind, können Sie wahrscheinlich versuchen, die Luftblasen zu füllen und nicht mehr die Kuppeln. Ich würde es wahrscheinlich trotzdem so machen
Da Sie keine wirkliche Magie haben, denke ich, dass dies so nah wie möglich ist.
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Das Herstellen der Kugeln ist machbar, und das Einbringen von Rauch ist auch machbar. Der Rauch hält jedoch nicht lange an. Rauch ist Partikel in der Luft schwebend, diese Partikel würden sich auf der Innenseite der Hülle ablagern.
Sie sollten die Kugeln vorbereiten und ein Loch in ihnen lassen, bevor Sie sie servieren.
Möglicherweise möchten Sie berücksichtigen, dass Zuckerkugeln undurchsichtig sind und Sie den Rauch im Inneren nicht sehen können. Einmal geknackt, würde der Rauch entweichen, was zwar kühl, aber nicht so kühl ist, als wenn man den Rauch in einer klaren Hülle sieht.
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Vermutlich würden Sie Zucker so blasen, wie Sie Glas blasen würden - mit einem Blasrohr (wahrscheinlich nicht so lange, wie es für Glas benötigt wird, da die Temperaturen viel niedriger sind), aus einer geschmolzenen Wanne mit der richtigen Temperatur und ohne zu saugen. Das sollte machbar sein, aber etwas herausfordernd.
Rauch in der Mitte wäre kurzlebig (klar, Sie könnten es vermutlich herausfinden, indem Sie es dort hineinblasen - aber es wird nicht lange "rauchen".) Sie könnten einen Überblick über die Zeit bekommen, in der es rauchartig bleiben könnte, wenn Sie etwas fangen in einer flasche rauchen und warten. Schließlich setzen sich alle Partikel und Tröpfchen an den Wänden des Behälters ab und hinterlassen klare Gase.
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Dasselbe Konzept für Eisbälle mit Rauch in diesem Getränkerezept: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0
Vielleicht kann es einige nützliche Tipps geben.
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