Ich habe "Honeycomb" (auch bekannt als Hokey-Pokey, keine echte Wabe) nach diesem Rezept hergestellt: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36
Es schmeckt köstlich, soll aber knusprig / knusprig sein (wie das Innere einer Cadburys Crunchie-Bar), aber es kam tatsächlich sehr klebrig heraus, wie ein weicher Toffee.
Ist dies wahrscheinlich auf Überkochen, Unterkochen oder etwas anderes zurückzuführen? Wie kann ich sicherstellen, dass es in Zukunft knuspriger wird?
Antworten:
Denken Sie daran, wie Ihr Zucker kocht und wie er herauskommt. Wenn er zu klebrig oder weich ist, liegt er wahrscheinlich an einer zu niedrigen Endtemperatur (falsche Textur) oder eher an zu viel goldenem Sirup.
Wenn Sie mit dem goldenen Sirup / Glukosesirup schonen, setzt sich die Saccharose in harten Zucker um, aber der Glukose / invertierter Zuckersirup wirkt als Kristallisationsinhibitor. Essig kann mit ähnlicher Wirkung verwendet werden (obwohl er den Geschmack nicht angereichert hat). Es setzt auch ein, aber ich finde, dass zu viel zum Weinen führen kann.
Ich habe auch gehört, dass eine übermäßig feuchte Umgebung ein Problem sein kann. Die Leute sagten immer, an einem feuchten Tag kein Toffee zu kochen.
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In Nigellas Rezept sagt sie, dass sie es nur 3 Minuten kochen lassen soll, bevor sie Bicarb hinzufügt. Wenn ich das mache, lasse ich es 10 Minuten kochen, bevor ich es vom Herd nehme und Bicarbonat hinzufüge, und meins wird immer knusprig.
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Die richtige Zuckertemperatur ist der Hauptfaktor. Bringen Sie sie auf die erforderliche Wärme. Zucker wird aufgrund der Wärmelatenz überschießen
Um die Blasenwirkung zu verbessern, fügen Sie zu Beginn des Zuckerheizvorgangs einen Teelöffel einfachen weißen Essig hinzu
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Weniger goldener Sirup ... das gleiche ist mir passiert, probieren Sie 1 Esslöffel statt 4
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Höchstwahrscheinlich, weil der Toffee nicht auf eine ausreichend hohe Temperatur gebracht wurde. Ich habe es kürzlich gemacht und mein Süßigkeitsthermometer sagte, es sei bei 150 Grad Celsius, aber es stellte sich als klebrig heraus. Als ich es mit dem altmodischen "Tropfen Sie ein bisschen Toffee in ein Glas Wasser, um zu sehen, ob es sich in einem harten Rissstadium befindet" geschafft habe, war es perfekt.
3 Minuten klingen viel zu kurz, um sie auf eine ausreichend hohe Temperatur zu bringen - meine dauerte eher 10 Minuten.
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Haben Sie sichergestellt, dass Sie genug Soda-Bicarbonat für Ihren Zucker / Sirup hinzugefügt haben UND dass Sie die Mischung nach dem Erhitzen nicht umrühren? Das ist das einzige, was ich mir vorstellen kann, dass es nicht fest wird.
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Ich denke, oft kann es vom Ofen abhängen und davon, ob er elektrisch oder gasbetrieben ist, aber insgesamt, wie andere gesagt haben, kochen Sie ihn einfach länger.
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