Ich habe ein paar Chargen harter Crack-Bonbons hergestellt, aber bisher ist jede Charge, die ich hergestellt habe, klebriger geworden, als ich es gerne hätte. mit zu klebrig meine ich, dass die bonbons auf dem pergamentpapier kleben bleiben, in dem ich sie so fest lagere, dass die beiden unzertrennlich werden. das passiert sogar im gefrierschrank.
Bisher habe ich versucht
- Lassen Sie die Temperatur am Bonbonthermometer (310-320) etwas höher steigen
- Puderzucker hinzufügen, nachdem die Bonbons abgekühlt sind
als Experimente aber ohne Erfolg. Was können die Leute empfehlen? Gibt es einen Zusatzstoff, den ich der Mischung hinzufügen könnte?
Antworten:
Holen Sie sich ein anderes Thermometer und überprüfen Sie, ob Ihr Thermometer richtig kalibriert ist. Viele der Süßigkeitsthermometer aus China haben eine Temperatur von ± 20 ° C
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Ich habe die Antwort darauf und wie oben gesagt, hat es mit Feuchtigkeit zu tun. Ich mache Toffee-Äpfel zum Verkauf und habe durch Versuch und Irrtum herausgefunden, dass 1. man sicherstellen muss, dass sie definitiv auf 150 ° C erhitzt werden, damit die Mischung sofort fest wird, wenn sie in kaltes Wasser getaucht wird und 2. sie in dem Moment, in dem sie in Zellophan gewickelt werden sind cool genug, also wahrscheinlich innerhalb von 5 Minuten nach dem Kochen. Sie werden schnell klebrig, wenn sie mit der Luft in Berührung kommen. Wenn Sie sie einwickeln, bleiben sie hart wie Glas und nicht klebrig.
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Duplizieren von RBerteigs Kommentar als Antwort für die Nachwelt:
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Versuchen Sie statt Puderzucker, die Bonbons mit ein wenig Maisstärke zu bestäuben. Dies hat den Vorteil, dass es selbst nicht klebrig wird.
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Dein Rezept könnte das Problem sein. Der ganze Zucker mit Wasser und Weinstein neigt dazu, das Problem zu haben, das Sie angegeben haben. Ich bevorzuge den 2C Zucker, 2 / 3C Maissirup, 3 / 4C Wasser, Geschmack / Farbe zu wünschen
Niemals Bonbons einfrieren oder in den Kühlschrank stellen, wenn sie durch einen Ventilator wie den Ihres Herdventilators ausgeschaltet werden oder wenn die Bonbons aus dem Weg geräumt werden. Achten Sie darauf, den Zucker in der ersten Stufe des Kochens beim Rühren nicht nur langsam aufzulösen, sondern NICHT zu rühren, sobald Sie die Kochstufe betreten. Geschmack und Farbe, die ich hinzufüge, nachdem ich von der Hitze genommen habe und das Kochen begonnen hat, stior sehr glatt nach außen spiralförmig dann nach innen einige Male.
Zahnstein macht die Süßigkeiten weich, Maissirup verhindert, dass sie bei Raumtemperatur so leicht "klebrig" werden. Puderzucker ist bei der Maissirup-Version zwar hilfreich, aber Feuchtigkeit und Temperatur spielen wahrscheinlich eine Rolle.
Es wird wahrscheinlich immer noch auf Pergamentpapier kleben, aber ich hatte keine Probleme damit, an anderen Stücken festzuhalten, wenn ich sie einfach in eine Plastikschüssel geworfen habe.
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Alter Faden, ich weiß, aber für alle anderen, die nach Antworten suchen - stellen Sie sicher, dass Ihr Thermometer nicht den Boden des Topfes berührt. Dies kann sogar ein gut kalibriertes Süßigkeitsthermometer abwerfen.
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Meins schmolz im Kühlschrank. Ich habe die gleiche Version mit der Zahnsteincreme verwendet. Mein Thermometer registrierte 300, bevor ich sie eintauchte. Ich denke, mein Problem war das gleiche. Ich legte sie auf Wachspapier und sie klebten fest. Ich habe sie in einen Behälter gegeben und sie dann in den Kühlschrank gestellt und sie sind geschmolzen. Ich hatte übrig gebliebene Süßigkeiten, also schmierte ich eine mit Speiseöl besprühte Silikon-Süßigkeitenform ein. Wenn sie cool waren, habe ich sie in einzelne Plastiktüten gesteckt und direkt neben den Äpfeln aufbewahrt. Wie ist das möglich? Äpfel schmolzen, Bonbonformen schmolzen kein bisschen.
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Ich bin auch auf dieses Problem gestoßen: Ich habe nicht das ganze Wasser aus meiner Zuckermais-Sirupmischung gekocht. Ich ließ es ein paar Stunden ruhen und köcheln, bevor es endlich fest wurde. Das war sehr zeitaufwändig, kam aber großartig heraus.
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